“寧可五年不賣酒，留個瓦缸裝千秋”“釀酒先正其心，方可酒如其人”，這是“一代宗師，醬香之父”李興發對傳統醬酒釀造工藝的執念，也是新一代釀酒宗師、醬父家酒技術總負責人李長壽一直牢記于心的醬酒釀造理念。
李興發，醬香酒的命名者，現代茅臺酒生產質量標準的制定者，曾任茅臺酒廠副廠長兼總工程師，大曲醬香釀造大師，勾兌大師，茅臺酒廠的終身名譽廠長。在茅臺鎮國酒文化城豎立的六位釀酒人物史雕像中，排在第一位的便是李興發，而且是唯一一個在世時就被豎立雕像的釀酒大師，業界尊稱其為“中國醬香之父”。
李長壽是李興發的獨子，也是其醬酒釀造方法和勾調工藝的唯一傳人。李興發膝下兒女共十一位，李長壽是唯一的兒子，那時的釀酒行業有著“傳男不傳女”的傳統，所以李興發對李長壽是無比的器重，對其言傳身教，寄予厚望。多年以后，李長壽也不負父望，正統繼承了李興發秘傳的醬酒釀造方法和勾調工藝，成為了新一代的釀酒宗師。李興發離世之后，李長壽為了緬懷先父，以及傳承和發揚李興發的釀酒工藝和工匠精神，特釀造了一款家藏秘酒，并以李興發的尊稱來命名，稱為“醬父家酒”。
據李長壽回憶，李興發每次在茅臺酒廠下班回到家后，都會帶著他一起去勾調酒來品嘗，有意識的去培養和鍛煉他對醬酒三種典型體的比例把握和味道掌控，偶爾還讓李長壽自己去勾調搭配，李興發品鑒后，還會對李長壽進行點評指導，教會他如何釀造出一瓶好的醬酒。醬父家酒算是李長壽對李興發諄諄教誨的最好詮釋，醬父家酒是完全按照李興發的釀造理念、勾調配方，采用赤水河上游的優質河水，以及當地種植的紅纓子糯高粱，以一年為周期，歷經端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，五年窖藏，而后取出按照特定比例勾調而成，期間共計30道工序，165個工藝環節，是最正宗的大曲坤沙醬香白酒。
每當提起李興發，李長壽臉上總是洋溢著自豪感。李興發一生貢獻無數，最大的貢獻莫過于發現并確立了茅臺酒的“醬香、窖底香、醇甜”三種典型酒體，為中國白酒的分型和勾調技術提供了科學依據，也為茅臺酒的發展奠定了夯實的基礎。“老老實實做人，踏踏實實做事”，這是李興發臨終前對李長壽的叮囑。李長壽直言：“如果沒有父親無微不至的關懷和教導，就不會有如今的李長壽，釀造醬父家酒，就是希望父親的工藝和精神可以永遠傳承下去。”
“五年是基酒，還須兌老酒。若還心不正，久也不是酒”，這是李興發的四大人生格言之一，也是李長壽一直以來所堅守的醬父家精神。李長壽堅持守正創新，以匠心精神夯實醬父家根基，以醬父傳承厚植醬父家文化，以工藝創新賦能醬父家發展，傳承李氏古法釀酒技藝，用心釀造每一滴醬酒，續寫醬父傳奇。
轉自：搜狐網
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