《熱辣滾燙》掀起健康減脂潮流，植物基食品迎來“第二春”？

2024年春節假期期間，無論是電影市場還是總體消費市場，都交出了一份可以稱得上令人滿意的答卷。2024春節檔電影總票房突破80億，同比增長18.5%，打破中國影史春節檔紀錄。其中《熱辣滾燙》無論是票房還是口碑都表現不俗，更是掀起了一陣健康減脂的潮流。

一度無人問津的健身房、拳擊館迎來小高峰，沙拉棒、減脂餐等輕食再次收獲關注。以消費者熟悉和青睞的減脂產品沙拉棒為例，在山姆門店售賣的星期零口袋沙拉棒也取得了亮眼表現。這款口袋沙拉棒于去年10月在山姆上架，當時就以“山姆減脂零食”、“高蛋白”、“解饞飽腹”等標簽獲得了眾多小紅書用戶的自發推薦。據悉，春節假期至2月28日，星期零口袋沙拉棒直降10元，49.9元即可把24根裝、兩種口味的口袋沙拉棒帶回家。目前，產品價格已恢復至59.9元/袋，單價約2.5元/根，仍然十分劃算。

“超長春節假期”的“熱辣滾燙”

總體來看，除電影市場外，旅游、餐飲、零售等在春節假期也迎來了開門紅。據國家稅務總局增值稅發票數據顯示，今年春節假期（初一至初八）全國服務消費相關行業日均銷售收入同比增長52.3%，旅游、住宿、餐飲服務消費快速增長，文化體育服務消費熱度上升。另據商務部商務大數據監測，春節期間，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長8.5%。

具體到“吃”這方面，美團、大眾點評數據顯示，春節假期前5天，全國多人堂食套餐訂單量較去年增長161%，異地消費者貢獻的訂單量增長186%。此外，“送禮送健康”的需求仍在持續細化和增長，維生素、益生菌、枸杞等受到消費者關注，無糖糕點、保健禮盒、低脂零食等商品銷售也快速增長。

與以往稍有不同的是，隨著消費者健康、營養均衡意識的提升，雖然《熱辣滾燙》使減肥成為熱議話題，但現在越來越多的人關注的是如何科學減肥，且除了體重外，更多人開始關注體脂率這個指標，從原先簡單粗暴的“減體重”轉向更科學的“減脂”。

常說減肥靠“三分練七分吃”，把90%的力氣花在吃對、吃得營養均衡上，已經邁出成功的重要一步。以往提到減肥餐、減脂餐，人們想到的大都是沙拉、雞胸肉等產品，而隨著食品科技的發展和進步，包括植物基食品在內的創新產品涌現，消費者現在有了更多“讓健康更好吃”的選擇。

植物基食品持續迭代，健康、美味是長期不變的原則

近幾年，植物基等新蛋白市場也迎來了快速發展。聯合利華、雀巢、伊利等老牌玩家接連布局，星期零、OATLY等新生代也收獲了不錯的成績單。根據SNS Insider的一份報告顯示，到2030年，新蛋白市場預計將以16%的復合年增長率大幅增長，估值將從2022年的191.1億美元飆升至626.5億美元。

近年來，植物基食品也在不斷迭代，以進一步豐富消費者的選擇。仍以沙拉棒為例，早在2021年，國內植物蛋白食品先鋒品牌星期零就推出了多種口味的植物蛋白棒，并在電商平臺旗艦店和全家FamilyMart全國門店上線。針對當時市場上蛋白棒口感不好、口味單一的痛點，「星期零蛋白棒」從口感、口味和營養上都做了優化。在口感上，「星期零蛋白棒」不柴不腥、細膩多汁；在口味設計上，「星期零蛋白棒」也注重咸淡結合，有酉金豆腐、潮汕鹵水、悠然輕蔬、輕享多谷四種口味，富含谷物和蔬菜營養、膳食纖維等，同時每款均達到高蛋白標準，飽腹感強。

2022年，星期零在升級原有口味的基礎上，添加了椰香咖喱與果木煙熏燒烤兩種新口味，進一步豐富了口味選擇。2023年，「星期零蛋白棒」升級為「星期零控卡植物雞肉棒」，推出甜椒奧爾良和海鹽藜麥兩種口味，其中甜椒奧爾良味添加了白蕓豆成份，實現雙效阻碳，對有身材管理需求的用戶更加友好，而海鹽藜麥味則添加血燕麥，補鐵補氣吃出好氣色。

除了沙拉棒，自成立以來，星期零還陸續攜手瑞幸、肯德基、德克士、全家等知名餐飲零售品牌，推出了植物火腿三明治、植物火腿貝果、植物牛肉漢堡、飯卷、月餅等產品。其中，星期零聯合瑞幸咖啡于2021年首發的「植場套餐」，推出蛋香植物火腿三明治和青檸植物火腿貝果，上線不久便在瑞幸全國多家門店售罄。

但如何更好地平衡健康與美味之間的關系，持續地被消費者選擇，仍是植物基食品行業面臨的長期現實挑戰。

值得關注的是，為了更好地改善植物基食品目前普遍存在的口感、質地等問題，企業也在不斷地探索和創新。目前，已有部分企業在嘗試將植物蛋白和動物蛋白進行混合，推出雙蛋白產品。雀巢首席技術官Stefan Palzer曾在接受采訪時，深度探討了雀巢在未來十年內如何考慮和規劃替代蛋白質，其中也提到了動植物混合產品的創新。在洛杉磯成立的Choppy，目前已推出一種由90%的植物和10%的動物成分組成的混合產品肉類。此外還有細胞肉和植物肉、細胞肉和傳統肉類的混合嘗試。在今年1月舉行的達沃斯世界經濟論壇上，食品初創公司Fork & Good推出了植物和細胞豬肉混合制成的餃子，并進行了首次細胞肉與傳統肉類混合的盲品測試，其產品含有30%細胞豬肉和70%傳統豬肉的混合物，吸引和收集了40名參與者的反饋。

總體而言，春節消費的紅火，展現了國內消費市場的強勁活力和巨大潛力，為全年消費市場注入了信心。而隨著健康消費和綠色消費的趨勢不斷增強，植物基食品將如何進一步發揮其健康和可持續性的優勢，走出一條“熱辣滾燙”的道路，讓我們拭目以待。畢竟無論是“吃”還是“減肥”，瘦不是終極目標，健康才是。

　　轉自：中國網

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