微生物作為“看不見的釀酒工人”，對于釀造白酒至關重要。盡“小”者大，慎“微”者著。五糧液將元明古窖泥中的微生物作為科研創新突破方向，持續培育企業高質量發展新動能，引領中國白酒產業科技進步。
2022年，一項名為《解乳酸己小桿菌：一種分離自中國濃香型白酒生產窖泥的微生物新種》的科研成果，被國際原核微生物進化與分類學權威期刊《國際系統與進化微生物學雜志》（IJSEM）在線發表，掀開了中國白酒微生物研究歷史篇章中嶄新的一頁。
解乳酸己小桿菌是五糧液聯合江南大學徐巖教授團隊課題組，從五糧液古窖泥中分離得到的一株主體己酸菌，這一項微生物新種研究成果被命名為JNU-WLY1368。它被證明是我國濃香型白酒老窖泥中起主導作用的微生物，它的出現揭開了困擾我國白酒科研工作者半個多世紀的謎題——濃香型白酒釀造主體己酸菌種類及其科學分類問題，有助于全面解開濃香型白酒釀造系統復雜性的奧秘。
徐巖認為，將JNU-WLY1368代表的物種命名為“解乳酸己小桿菌”，是白酒行業的一個里程碑事件，意義重大。該命名實現了對我國濃香型白酒釀造主導功能菌科學命名“零”的突破。
解乳酸己小桿菌的研究成果不僅對窖泥功能菌，尤其是己酸菌進行了全面普查和解析，還證實了“千年老窖萬年糟”這一釀酒傳統背后蘊含的科學依據——窖池窖齡越長，解乳酸己小桿菌的含量越高，活性越足。
多年來，五糧液在微生物研究領域厚積薄發。五糧液聯合江南大學在國際上率先發現并公布了一系列白酒典型微生物菌種，國際上首次發現的4個新菌種均以五糧液命名。除了“解乳酸己小桿菌”（JNU-WLY1368菌），近兩年五糧液還陸續成功分離得到“丙酸嗜蛋白菌”（JNU-WLY501菌）、“產香梭狀芽孢桿菌”（WLY-B-L2菌）、“空氣叢梗孢酵母”（WLY-L-M-1菌），相關科研論文頻頻亮相國際專業權威刊物。組建了五糧液釀造核心菌種資源庫，庫容10萬個備份，菌種數達400種以上，為目前我國釀酒行業規模最大的企業菌種庫。與江南大學合作完成的“濃香型白酒釀造系統特征微生物新種研究及其應用”成果達到國際領先水平。這一成果的取得，是對五糧液科研創新能力的國際認可。
中國酒業協會理事長宋書玉曾表示，“新時代的名酒一定是科技創新的引領者”。從2018年的0.84億元到2023年的3.22億元，五糧液不斷加碼科研投入力度，展現了其作為行業領頭羊的責任擔當。
一直以來，五糧液堅持以科技創新為支撐，積極發揮企業科技創新主體作用，引領白酒行業技術進步和產業變革。五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽曾表示，五糧液全面構建理論研究前瞻導向、應用研究問題導向、技術研究市場導向的創新體系，在科技創新和成果轉化上同時發力，強化科技支撐。
五糧液積極打造行業科研創新制高點。目前，五糧液搭建了以國家企業技術中心為統攬的科技創新體系，建成7個國家級創新平臺，覆蓋了完整的釀酒全產業鏈，構筑了高水平創新策源地。培育重大科技創新成果30余項，獲省部級及以上科技進步獎20余項，擁有專利1800余項，發表論文700余篇，國家企業技術中心在國家發改委年度考核中連續穩居行業第一。
在業界看來，新一輪科技革命正在開啟酒業新的創新周期。從核心新菌種的發現，到包包曲發酵原理的研究、飲酒與健康關系的探索，五糧液堅定建設行業原始創新策源地，為白酒產業高質量發展注入持久動能，以科學化的表達向世界解碼中國白酒的獨特魅力。
轉自：中國網
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