9月16日，《食品安全國家標準 滅菌乳》新規正式實施，滅菌乳生產只能使用生乳為原料，使用復原乳的產品將作為調制乳管理，并且需要明確標注。這一變化不僅在規范著乳制品市場的秩序，更推動著整個乳制品產業的升級。
讓純牛奶回歸“純”本身
滅菌乳新規規定，滅菌乳（純牛奶）的原料只能是生乳，不可以使用復原乳。這一調整，直接規定了純牛奶的原料標準，讓純牛奶回歸“純”本身。不僅帶動了養殖業的發展，也充分滿足了消費者追求高品質鮮乳的需求。
復原乳的“專、精”賽道
盡管新規的推出，讓復原乳退出了純牛奶領域，但并不是淘汰復原乳，而是讓復原乳走向了更專業的應用道路。
復原乳又叫“還原奶”。顧名思義，是將鮮牛奶通過干燥變成乳粉，再按比例添加水混合，還原成的牛奶。它的加工工藝對于生產出多元化的乳制品具有獨特的優勢。
生產調制乳、酸奶，復原乳作為原料，可以能夠提供基礎營養，同時，加工較為靈活，可以輕松加入不同調味或是營養強化劑，制成高品質調制乳產品。用于生產奶酪，復原乳經過濃縮處理后，乳固體的含量較高，還可以精準調控配方比例，所以奶酪的出品率也可以顯著提高。用于餐飲行業，復原乳標準化生產，出品一致，供應穩定，對于日消耗原料較大的咖啡、烘焙、奶茶等行業，都是不錯的選擇。
而且，復原乳本身保質期長，又便于運輸儲存，作為應急物資或是偏遠地區供應，也具有優勢。
誠然，很多人對于復原乳的加工工藝存在誤解，認為噴霧干燥-加水還原，兩次高溫滅菌的加工工藝會破壞掉牛奶中的營養。但這種加工工藝，在配方奶粉等產品上也有應用。而真相是，復原乳的核心營養（蛋白質、鈣含量）與鮮奶相差無幾，僅部分熱敏性維生素有少量損失。不僅不存在沒有營養的問題，反而為各類乳制品提供了優質天然的基礎營養。
滅菌乳新規實施后，純牛奶市場更加規范透明，而復原乳則以其獨特優勢在專業化道路上繼續發展。這不是簡單的替代和淘汰，而是讓純牛奶更“純”，復原乳更"專"的中國奶業高質量發展的生動體現。
轉自：中國網
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
