十年深耕，從江門老街鋪到全國650家門店，趙記傳承用一碗手沖姜撞奶打破了“糖水不出兩廣”的魔咒。
2025年夏末，沈陽鐵西萬象匯，一群年輕人正在一家裝修雅致的店前排隊。菜單上是琳瑯滿目的廣式糖水：手沖姜撞奶、香滑雙皮奶、陳皮紅豆沙……這對嗜好咸口的東北人來說，是一種新奇體驗。
從2015年江門開出第一家店至今，趙記傳承已在全國開設了650家門店，成為廣式糖水全國化的領軍品牌。
01 五代傳承，從非遺技藝到全國品牌
趙記傳承的故事始于一門家傳手藝。趙氏家族五代人傳承糖水技藝，其獨門絕活——手沖姜撞奶制作技藝，在2022年和2023年先后被列入江門市蓬江區區級和江門市市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
“我從小就看著家里長輩做姜撞奶，每一個步驟都講究得很。”趙崇寬回憶道。2015年，趙崇寬在江門江華路開出第一家趙記傳承門店，將家傳手藝帶入大眾市場。
“要選用云南高山小黃姜，去皮榨汁，再將廣西水牛奶加熱到70-80度，在一定高度沖入姜汁中，靠蛋白質與姜蛋白酶的自然反應凝固成形。”趙記傳承起初只是街邊小店，但憑借出色的口味和獨特的制作工藝，趙記傳承很快積累了一批忠實顧客。
品牌的快速發展引起了資本市場的關注。2019年，趙記傳承獲得知名投資人何伯權的天使輪投資；2020年，喜茶創始人聶云宸追加投資，為品牌全國化注入強勁動力。
02 產品為王，非遺手藝與現代消費的巧妙結合
趙記傳承的拳頭產品是非遺手沖姜撞奶，在2024年銷量已突破1500萬碗。這款產品不僅口味獨特，制作過程更具觀賞性：店員現場手工沖制，用沙漏倒計時3分鐘等待凝固，整個過程儀式感滿滿，成為社交媒體上的熱門素材。
為迎合現代健康需求，趙記傳承對傳統糖水進行了創新改良。“我們對雙皮奶進行了減糖30%的處理，讓清甜感更突出。”品牌相關負責人許闖介紹。同時，品牌堅持深入原產地挑選食材：云南高山小黃姜、廣西水牛奶、新會陳皮、古田銀耳……從源頭保證產品品質。
趙記傳承在糖料選擇上堅持高標準的行業定位，其選用優級蔗糖，直接對標餐飲終端領域的最高糖品等級。相較于普遍使用果葡糖漿或一級糖的同行，趙記主動采用成本高出不少的優級蔗糖，追求極致風味的產品理念。
趙記傳承還突破傳統，創新性地提出“甜+咸”產品結構。糖水占比65%-70%，小吃主食占30%-35%。這種組合覆蓋了下午茶、晚餐、夜宵等多時段場景，中高端消費定位比奶茶品質好，比正餐飲性價比高，有效提升了門店經營效率。
03 因地制宜，糖水品牌的全國化破局之路
糖水品類素有“不出兩廣”的說法，趙記傳承卻成功打破了這一魔咒。面對南北市場差異，品牌摸索出一套成熟的差異化策略。
在北方市場，冬季主打熱飲系列，如酒釀、燉雪梨等暖身產品；而在南方市場，則延續經典的產品線。
店鋪模型因地制宜：
深耕本土客群：吸引注重口碑與信任的親子家庭和老年客群，延續街坊情誼，鞏固品牌溫情、親切的基因。
聚焦高端商圈：積極進駐城市核心商圈及知名購物中心，與時尚、餐飲標桿品牌為鄰，精準觸達追求品質生活的年輕客群與都市家庭。
優化門店模型：延續60-100㎡精致店型，既契合高端商場時尚調性，也融入社區溫暖氛圍，實現低成本高親和力的門店復制。
品牌立體曝光：通過高端商圈提升品牌能級和認知廣度，借助本土網絡深化客群信任與情感黏性，使“食糖水”成為跨代際的休閑社交日常。
“我們在不同市場的客群特征明顯不同。”許闖表示，“在廣州，60-80歲的顧客占比多，消費頻率高；在深圳，年輕人占比很高；到了外省，年輕人占比更高。”這種靈活的策略讓趙記傳承在北方市場表現亮眼，西安、烏魯木齊、沈陽等城市門店業績持續提升。
04 數據說話，高盈利能力背后的運營邏輯
糖水品類具有較強的盈利能力。有行業數據顯示，糖水產品的毛利率普遍超過65%，制作流程相對標準化，出餐便捷，人效較高。
趙記傳承的具體門店業績表現更為突出：深圳頭部門店月實收超百萬；在兩廣以外的核心城市，頭部門店月實收可達50萬元；常規門店普遍保持在20萬至25萬元區間。
高效的供應鏈體系是支撐品牌擴張的關鍵。趙記傳承建立了產研一體化供應鏈中心，95%以上的食材實現統一配送，年均消耗小黃姜88萬斤、水牛奶8000噸。同時，品牌通過數字化運營提升效率：小程序日均訪問超10萬次，會員數步入千萬級別……
05 行業東風，糖水賽道迎來爆發式增長
趙記傳承的快速發展恰逢糖水賽道的整體回暖。數據顯示，2025年全國糖水門店總量近20萬家，近一年新開門店7.5萬余家。預計2025年中國糖水市場規模將超1900億元，成為飲品賽道重要增長極。
這波糖水熱潮背后是消費者需求的轉變。在新茶飲品牌高度標準化的背景下，消費者開始追求更具個性和辨識度的品牌。同時，糖水品類契合了當下興起的養生潮流，桃膠、銀耳等食材的“輕養生”屬性，正契合年輕一代的健康飲食理念。
“糖水的走紅并非偶然，它有著悠久的歷史和穩定的消費基礎。”許闖認為，“如今借助互聯網傳播和消費需求多元化，終于有機會走向全國市場。”
近一年時間，開400多家新店，平均每天開出0.83家店。這個有著五代傳承的老字號糖水品牌，用最"傳統"的方式，贏得了最挑剔的Z世代——20-39歲會員占比高達65%，年銷姜撞奶超1500萬碗。
06 挑戰仍存，品類局限與解決方案
盡管發展迅速，糖水品類仍面臨諸多挑戰。出品效率是當前最大的難點之一。糖水高度依賴手工制作，例如姜撞奶需經歷洗姜、刮姜、榨汁、沖制多個環節，對門店人力和品控能力要求極高。
空間成本也不容忽視。與茶飲20平方米、即買即走的輕模式不同，糖水需提供堂食環境和社交氛圍。趙記傳承的門店多在60平以上，最大達到180平，抬高了前期投入門檻。
南北飲食差異是另一個挑戰。傳統認知中，糖水在兩廣是應季而食的品類；而北方冬季寒冷漫長，消費者對冷食糖水接受度低。為此，趙記傳承在北方市場推出熱飲系列，并搭配小吃主食，拓寬消費場景。
07 未來展望：從廣式糖水到手造中國甜品
談及未來規劃，趙記傳承希望“走進更多城市”，將中國甜品帶向更廣闊的市場，將中式甜品文化與現代消費體驗深度融合。未來，趙記傳承將繼續推進全國化布局，重點拓展華東、華中及西南市場，同時探索海外可能性。隨著供應鏈完善與區域策略成熟，糖水品類有望出現多家千店品牌。
“品類的健康發展需要多個品牌共同成長、百花齊放，而非一家獨大。”趙記傳承負責人許闖表示。一碗糖水，五代傳承，百年匠心，甜蜜千萬人的味蕾。這就是趙記傳承書寫的"中國甜品"的新傳奇。
轉自：江蘇經濟網
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