從“泡澡”到“汗蒸” 嘉興粽子企業御莊園掀起“節水革命”

　　“今年的訂單量比去年總量增加了百分之三十，生產用水量和蒸汽量卻降了一半還多”浙江御莊園食品有限公司董事長陳克華正在向客戶介紹真空包裝粽子生產車間里新添置的“寶貝”。
 

 

　　端午節臨近，全國粽子生產商家都是忙得不可開膠，嘉興作為聞名全國的棕都，粽子生產訂單更是滿天飛。去年全國粽子市場60億元的產值中，嘉興占有35億元。當整個嘉興粽子行業都在期待今年創造更大產值時，作為嘉興粽子百年老字號御莊園的掌舵人，陳克華自去年端午以后就在“秘密”籌備著給粽子生產車間添置一些寶貝和工藝的改進，經過大半年的機器調試和生產實驗，新的生產線在今年年初正式投入使用，陳克華滿眼的值得。
 

 

　　新的真空粽子生產線更短，因為省去煮粽子的環節。“不煮?難道賣生粽子?”陳克華先是賣了個關子，給客戶算了一筆“水賬”：嘉興一年要賣出6億只真空粽子，在他的車間來說，每煮熟1000只粽子，用水量為1噸，用水量和費用可想而知。另外，還是一筆“環保賬”：煮粽子的水都是一次性使用，水中含有粽子的營養成份，大型企業會在進行環保處理后排放，但無疑增加了環保費用，而一些小作坊可能會直接排放，導致水體富營養化，同時，技術的革新也帶來人力成本的降低，陳克華這個“寶貝”一上馬，嘉興御莊園粽子企業由2017年的600人降低到2018年只有400人，而且產量還是增加的。
 

 

　　不煮又如何讓粽子熟呢?陳克華說是“殺熟”，采取是蒸煮工藝和殺菌工藝合并為一個工藝。只見在一個形似密封氣壓倉的機器前，工人師傅正在把已經真空密封的粽子放入機器，要給粽子煮殺，但粽子卻是生的，客戶帶著不解打趣道：“難道陳老板要賣生粽子給我?這可就是真的殺熟嘍!”陳克華依舊笑而不語，只是讓客戶再等等，等到這機器里的粽子滅菌完成。十分鐘后，陳克華拿著不再燙手的粽子，給到客戶手中“你打開看看，粽子是不是熟的。”
 

　　原來，在給粽子殺毒滅菌的過程中，超過121度以上的高溫蒸殺，瞬間也把粽子蒸熟了。“原本的煮粽子就好比給粽子泡澡，粽子里有啥，水里就有啥;現在是用蒸汽，就好比汗蒸，隔著真空包裝，水蒸氣可以多次利用后還十分干凈”至于是怎么樣達到節水的，陳克華舉了農業中“澆灌”和“噴灌”的例子。
 

　　對于粽子企業來說，這一改變不僅僅是節約了巨額的水費及污水處理的費用，更為重要的是這一革命性的生產工藝也讓粽子不再“泡熱水澡”，把粽葉以及原料里更多營養成分保留，這無形中讓粽子更加的“原汁原味”。
 

 

　　一切明了后，陳克華滿臉的欣慰，在耗費數百萬資金和十幾萬只粽子后得來的欣慰。
 

　　陳克華表示，這套生產技術已申請國家發明專利，并獲得中國商業聯合會標準工作部關于“真空包裝類”粽子生產工藝調整的書面函，御莊園愿意用這項國家發明專利為嘉興粽子行業謀取更大福利。
 

　　對陳克華大膽的“革新”，《粽子》行業標準歸口單位中國商業聯合會標準工作部部長李祥波給予高度的評價，“在持續保持粽子傳統產品風味等主要特征的基礎上，通過對粽子產品工藝中個別工序、工步的調整與整合、不僅提高了勞效，而且具有技術創新性，有一定的技術推廣價值，標準歸口部門將繼續跟蹤此項技術的實施與改進情況，待條件成熟時，在糕點產業相關會議上與相關企業共享，共同促進糕點產業的技術進步。”

      轉自：百家號

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