說起燕窩大家都知道，是滋補珍品，但大多數人不知道的是：外行吃燕窩，內行吃銀耳!《本草詩解藥注》中提到：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及”。煮銀耳一般要煮出里面的膠質元素，才能提高銀耳本身營養的利用率。想要讓銀耳出膠，泡的時候就得注意，用熱水泡還是冷水泡?科治好馬上告訴你!
科治好建議：燉煮銀耳之前，將銀耳泡發好，能讓煮出來的銀耳膠質豐富，吃起來更為軟糯清甜。泡銀耳時的用水，銀耳大小，都會影響銀耳營養成分的發揮。
科治好建議：用熱水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜。
科治好建議：經加工后的銀耳材質干脆，雜質比較多，必須充分浸泡，洗掉雜質，讓銀耳軟化，才有助于銀耳出膠。
科治好建議：小塊銀耳容易出膠。
煮銀耳的時候不切不剪，整朵放鍋里煮，不僅耗時還不容易出膠，白白浪費營養。泡發好的銀耳，最好先用刀切成小塊，讓其受熱面積均勻，也方便出膠。煮的時候倒水不宜太多，水沒過銀耳的三分之一就行了，保證煮出來的銀耳膠質豐富。
科治好建議：火候先大后小
煮的時候時間不宜太長也不能太短，太長銀耳顏色會變深，沒有透亮感，太短銀耳不出膠，口感大幅下降。先開大火讓水快速沸騰，方便把銀耳煮的更為軟爛，然后再轉成小火慢燉1小時，慢慢熬出膠質最好。
轉自：廣州資訊網
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