禧云國際COO王習印：應對校園消費變革，團餐企業應做好這七點

　　10月28日，以“規范發展、洞悉未來”為主題的2018中國(泰安)校園餐大會在山東省泰安市盛大召開。大會由中國營養餐產業技術創新戰略聯盟與中國學生營養與健康促進會學生餐分會聯合主辦。大會聚焦當前國內校園餐發展的熱點、難點、痛點，通過專家學者、政府官員、企業家的互動交流，以期推動校園餐向更加安全衛生、營養美味、標準規范的方向健康發展。團餐產業鏈一站式企業服務平臺禧云國際COO王習印受邀出席并圍繞“校園消費革命來襲，團餐企業如何破局”主題發表演講，他對現階段校園餐市場的消費特點進行了簡要分析，剖析了新消費時代下校園團餐時尚、智能、健康、安全、透明五大變革趨勢，并提出了團餐企業應對消費變革的七種策略，引發與會嘉賓的廣泛關注。
 

 

　　禧云國際COO王習印發表演講
 

　　以下為演講實錄：
 

　　大家下午好!我是禧云國際COO王習印。感謝主辦方的邀請，讓我有機會與大家一起探討校園團餐的趨勢與發展。我從事團餐20多年，親眼見證了團餐行業從上世紀90年代到21世紀的今天翻天覆地的變化。其中我感受最深的，就是消費群體的需求和理念所發生的巨大轉變，這勢頭近兩年尤其兇猛，甚至成為團餐行業變革升級的主要動力。面對這些變化，團餐企業該如何做呢?這就是我今天的演講主題《校園消費革命來襲，團餐企業如何破局?》。

 

　　一、校園團餐消費群體特點分析
 

　　大家知道，團餐的經營業態有數十種，學校、企業和機關食堂是百強企業重點服務的三大領域，占百強企業團餐市場的85.4%。學校食堂的消費群體和其他兩種場景相比，最明顯的特征就是消費者年齡集中，82%的消費者年齡集中在18~24歲，高校主要是90后、00后，中小學則是00后居多。
 

　　如何去撬動這塊潛力巨大的市場?先要從消費群體入手， 我們要知道90后、00后想什么、需要什么、喜歡什么，才能投其所好。他們都是互聯網時代的“原生民”，移動互聯網在他們中的滲透率，達到了90%甚至更高。美團點評上的數據顯示，90后、00后貢獻了約60%的線上餐飲訂單。
 

　　從他們的餐飲消費特征分析來看，個性化、體驗化、多樣化、時尚化的消費需求已經成為主流。首先，從消費渠道來講，他們已養成線上、線下協同的消費習慣，喜歡在線排隊、在線預訂外賣;其次，從消費結構和消費需求上來講，他們的餐飲消費已經從物質消費轉變為服務性消費，從生理需求轉變為情感訴求，他們消費的不再僅僅是菜品，更多的是體驗和服務，更注重個性化、品質化服務體驗;最后，從消費理念來看，他們更關注健康、品牌，也追求時尚個性。
 

 

　　二、新消費時代下，校園團餐變革五大趨勢
 

　　隨著主要消費群體消費結構、消費理念的轉變，團餐行業呈現出了多種趨勢。具體來說，就是從外觀形象到內部管理，從產品到服務，從技術到理念，對比傳統的團餐進行了整體變革，體現出時尚、健康、智能、安全、透明的主要特點。
 

　　一是更加時尚，校園食堂整體審美已可比肩社餐，風格時尚、個性、多元的食堂走紅網絡，它們令人們擺脫了傳統食堂大鍋飯單一、廉價、難吃的印象，取而代之的是多元、品質和美味;二是更加智能，移動端點餐、移動支付、人工智能服務等“黑科技”上陣的智慧食堂引發關注;三是更加健康，隨著國家對學生身體素質、營養攝入提出更高的需求，以及學生個人對身材管理的需求，符合健康時尚飲食理念的輕食受到追捧，食堂也更注重學生的營養和健康;四是食品安全上升至國家高度，學生食品安全和營養餐受到全社會的監督;五是后廚更加透明，“互聯網+明廚亮灶”現身多個食堂。

 

　　三、消費升級趨勢下，團餐企業面臨來自各方的重重挑戰
 

　　在消費升級的趨勢下，團餐企業面臨著來自各利益方的不同需求，考驗著企業對各個環節的把控能力。從校方角度出發，他們希望食堂的裝修風格符合群體審美，對團餐企業的經營狀況、食品安全進行嚴格監督，還肩負著提高用戶滿意度的責任。從學生角度出發，他們對健康、菜品、衛生、食品安全有要求，希望能獲得更加便捷的支付體驗，比如手機支付等，最后他們還視時間為金錢，希望縮短排隊時間，提升就餐效率。從家長角度出發，他們需要對學生的營養搭配、學生的消費記錄、食品安全進行全面監督。從社會角度出發，他們對食品安全、產品品質等十分關注，也需要隨時了解執行相關情況，并進行輿論監督。
 

 

　　四、從前廳到后廚，團餐企業應對消費變革的七大“姿勢”
 

　　對于團餐企業來說，應對消費變革，滿足各方需求，需要對前后端各個環節進行優化。在前端，促進檔口消費的品牌化升級、收銀支付方面的互聯網化升級，并增加營銷互動、外賣配送的服務;在后端，促進產品制作的智能化升級、供應鏈采購和食品安全的專業化升級、數據管理的信息化升級，從而推動傳統團餐向更加創新、智能、高效、多元的新團餐邁進。
 

　　就前端而言，一方面，用檔口的品牌化滿足90后、00后消費群體的個性化需求。團餐企業整體承包食堂后，可在檔口引入各種各樣的小吃品牌、快餐品牌、連鎖品牌，進入前要進行必要的調整，價格、產品迭代的速度及供應鏈都要跟上團餐的消費水平;另一方面，要借助支付結算的信息化，提升消費效率;此外，還要借助營銷互動互聯網化，提高消費者的互動體驗。
 

　　在后端，校園團餐企業可通過生產制作智能化，全面提升后廚的效率;通過第三方食品安全服務機構提供的現場巡查、原料檢測、制度構建、危機輔導、風險預警、人員培訓等專業化服務，實現食品安全從源頭到過程的全流程把控;校園團餐企業要引入專業的供應鏈采購平臺，與專業的供應鏈平臺或公司合作，使供應鏈采購專業化，保障校園食堂采購的品質、降低采購成本、提升采購效率;此外，校園團餐企業還應通過后臺管理信息化，借助大數據分析為經營者和消費者帶來價值：不僅能在基礎環節為經營者帶來效率的提升，還能在后臺管理環節通過數據挖掘帶來增值服務，并可助力學生營養管理。
 

 

　　五、未來校園團餐的暢想
 

　　在新的消費時代下，我們無法離開技術去談團餐，如果不積極擁抱新技術，終將被時代淘汰。盡管技術在各個環節全面滲透，數據實現全面打通還是一種理想狀態，但是它為我們指明了方向。暢想一下，當技術在校園團餐領域得到全面應用之后，會是一番什么樣的景象——
 

　　后廚機器人自動炒菜、自動蒸飯，打菜窗口實現無人化管理，消費者自助選餐，刷臉結算，進銷存、物流系統化管理，前后端數據全面打通，通過大數據分析產生價值。此外，消費者還可以享受到其他自助服務，如自助飲料機、自助米飯機、外賣自提專柜，外賣/預點餐服務等。
 

 

　　愿景很美好，但需要團餐企業集合產業鏈上下游的資源共同實現，禧云國際就是以一個助推者的形象出現的。我們希望通過為廣大團餐企業提供供應鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓、企業信息化建設、供應鏈金融等產業鏈一站式企業服務，幫助團餐企業打造核心競爭力，推動產業鏈上下游共同發展與轉型，助力我國團餐市場邁入一個新的臺階。
 

　　在90后、00后消費群體消費結構、消費需求、消費渠道與消費理念均發生重大變革的情況下，消費升級開始蔓延至校園，這一發展態勢給校園團餐企業帶來新的壓力與挑戰。作為行業資深人士，王習印通過深入分析年輕消費群體的消費特征，聚焦校園團餐的變革趨勢，給出了校園團餐企業的破局之道，并對中國校園團餐的未來發展進行了思考與探索，值得我們思考和借鑒。

     轉自：號外網

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