生鮮肉的保鮮關鍵在于兩點，其一是控制原料肉制品的初始菌落數，二是注 意對原料肉的保險處理。現在市面上多數肉制品采取低溫保藏和脫水保藏兩種方 式，盡量抑制微生物的增值速度并降低肉制品內部酶的活力，進而延長食品的保 質期。具體來說，整個生鮮肉制品的屠宰、生產、包裝、運輸、銷售等一系列流 程盡量處在 0°C—4°C 的環境下，迅速排出肉體熱量，降低深層溫度，并在肉制 品表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分蒸發，也降低配送環境中水分的含量。
部分經營者曾表示，即便每個環節已經思慮周全，處理的“盡善盡美”，生 鮮肉制品的實際配送效果還是會打折扣，特別是在氣溫炎熱的夏季以及訂單密集 的時期，肉質保鮮始終是困擾經營者們的難題，甚至有時會出現肉質腐敗，嚴重 影響消費者的購物體驗以及商家的經營。
實際上他們忽視的細節有時才是造成肉質腐敗的“元兇”。千里之堤毀于蟻穴，經營者沒有想到他們日常所使用的部分食品保溫箱有時竟然成為了細菌滋生的溫床。傳統泡沫保溫箱箱體內部顆粒間有很多縫隙，進行肉制品配送任務時，肉制品滲出的體液以及冷媒散發的濕氣有可能隨著縫隙滲入箱體中。配送結束后清洗難度極大，但若不進行徹底清洗，在進行二次配送時箱體內部的菌落數量可想而知，勢必嚴重影響肉制品的保鮮保質。
蘇州富順新型包裝材料股份有限公司最新生產的一款一體成型鏡面抗菌 EPP 保溫箱，產品具備 0 滲水、強硬度、材料抑制細菌滋生等優點，非常適用 于生鮮肉類的運輸與配送。企業突破了以往生鮮保溫箱生產的刻板思維，采用最新的“一體成型鏡面”技術進行箱體制作。生產時，將 EPP 原料由空氣充填到模腔內，由蒸汽加熱，將其接觸的 EPP 原料在模腔內熔化后即進行水冷卻一體 成型形成鏡面。與傳統保溫箱箱體內壁不同，這種鏡面內壁的吸水性為 0G/L(完 全不滲水)，保證了箱體具備優良的恒溫性且不懼“濕冷”，即便在配送過程中出 現冷媒融化的情況，箱體的強度也不會受到絲毫影響，能更好的保護箱內的生鮮 食品。
“鏡面”的效果還便于在使用后對箱體內部進行高效、徹底的清洗，避免在 進行諸如凍肉、冰鮮肉等生鮮食品的配送任務之后，生鮮體液滲透而導致的異味 殘留，細菌滋生等情況。鏡面的內壁極大程度上便捷了清洗過程，提高了箱子的 周轉率和使用周期，能滿足訂單密集期的配送周轉要求，從而進一步節約成本。 該箱體更附帶“抑菌”功能，產品原料采用了和日本 Kaneka 公司合作研發出的 抗菌原料，可以減緩半成食品在運輸、配送時的細菌滋生，進而有效保障食品安 全。
轉自：北國網
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