牛欄山與中國科學院簽約：共創二鍋頭“科技芯”

　　6月6日，牛欄山酒廠與中國科學院微生物研究所簽署合作協議。此前，雙方已經在籌建院士工作站等合作上達成共識。根據協議內容，院士工作站將為牛欄山酒廠在優化生產釀造工藝、解決企業實際生產需求等方面提供理論依據，并立足大健康方向，為牛欄山開發健康白酒提供理論依據。同時，院士工作站還將對“牛欄山白酒菌種庫中風味產生菌確認”、“風味產生菌種構成與基酒風味輪對應關系”等項目進行科研探究，積極開展科技成果的使用轉化，提升牛欄山酒廠產品競爭能力。

（圖片來源互聯網）

　　中國科學院（Chinese Academy of Sciences）成立于1949年11月，為中國自然科學最高學術機構、科學技術最高咨詢機構、自然科學與高技術綜合研究發展中心。此次與牛欄山酒廠簽約的中國科學院微生物研究所，在國內微生物學術研究領域處于引領地位，莊文穎院士是該領域的學術領頭人。

　　牛欄山與中科院攜手共創二鍋頭“科技芯”

　　牛欄山酒廠與中國科學院微生物研究所已合作多年，雙方在科研項目探究、人才輸送與培養等方面建立了良好的合作基礎。2012年“牛欄山一號”大曲隨神舟九號飛船遨游太空并順利歸來，牛欄山酒廠就與中國科學院達成合作意向，就搭載神九的“牛欄山一號”大曲中的微生物種群及其酶活進行跟蹤研究，以釀造更高品質的二鍋頭酒。

　　牛欄山酒廠作為白酒行業的排頭兵，長期以來一直將科技作為市場、品牌的支撐點，先后與中科院微生物研究所開展了一系列科研合作，完成了“牛欄山二鍋頭大曲微生物群落組成研究”、“牛欄山飛天大曲微生物代謝差異及應用研究”等項目，為向消費者提供個性、優質的牛欄山系列產品奠定了科研基礎。此次牛欄山與中科院攜手，成立院士工作站，將進一步深度拓寬雙方合作平臺，為科技創新和成果轉化，創造更好的條件。

　　向“智能”要效益二鍋頭的科技之旅

　　牛欄山酒廠的“四·五”戰略規劃（即第四個五年規劃，又稱為“1235”），其中“1”是酒廠發展的“一個方針”，即以營銷為龍頭、以科技為核心、以管理為基礎、以文化為底蘊。在牛欄山的企業發展方針中，一直把“科技”放到核心位置。

　　多年來，作為引領二鍋頭產業發展的旗手，牛欄山酒廠始終在傳承傳統釀造工藝的基礎上，致力于科技創新，向“智能”要“效益”，打造二鍋頭“科技芯”。除了和中科院合作外，牛欄山還與江南大學等高校院所進行項目合作，成功建立CNAS檢測分析實驗室、微生物實驗室、博士后工作站、特色菌種庫等科研平臺，并相繼完成了“中國白酒169計劃項目”、“二鍋頭白酒中有機酸和多元醇的分析檢測”、“牛欄山清香型大茬酒醅發酵過程中微生物種群演替規律研究”等科研項目。其中，牛欄山酒廠檢測分析實驗室是中國白酒行業率先通過CNAS認可的實驗室，并獲得檢測結果國際互認資格；微生物實驗室累計已分離釀酒微生物2萬余株，其中性能優良并應用于實際生產的有30余株；牛欄山特色菌種庫成為北京地區領軍的白酒菌種資源庫；酒體設計工作室設計出了牛欄山酒的典型風味和個性特征。這些工作室為牛欄山酒廠產品工藝改造、品質控制等打下了扎實的基礎。

　　科研成果最后必然要體現在產品上。對于產品研發，一直以來，牛欄山有四個遞進的原則：（1）要堅守良心品質；（2）保持風格特征的穩定性；（3）定位大眾，關注年輕消費群；（4）滿足健康飲酒的消費趨勢。

　　第一點是每個企業都需要堅守的承諾，企業的產品必須保證品質，要符合國家的各種標準和安全規定；第二點是產品風格的穩定性，也可以理解為質量的穩定性。第三、第四點代表了牛欄山對未來白酒發展趨勢的基本看法，即未來白酒競爭熱點將圍繞著大眾化的、健康的產品，而年輕人則是中國白酒的未來。和中科院合作研究的“牛欄山一號”大曲項目，已篩選出有益于人體健康的微生物菌群，這些菌群已經有部分被用在牛欄山系列產品的釀造中。

　　科研創新，是一個民族崛起的靈魂所在，更是一個企業發展的動力之源。未來，牛欄山酒廠將繼續走科技興企之路，將傳統與科研有機結合，實現產品創新升級，促進企業可持續發展，為實現“打造中國二鍋頭第一品牌，引領中國二鍋頭產業發展”的目標，提供源源不斷的動力。

　　轉自：中國質量報

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