日前，國家衛生健康委發布關于征求37項食品安全國家標準（征求意見稿）意見的函。其中包括兩項乳業標準：《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》以及《食品安全國家標準 滅菌乳》的修訂。征求意見截至2026年6月6日。
據介紹，征求意見稿中，《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》是對現行（GB 19645—2010）版的修訂，主要修訂內容包括：
修改巴氏殺菌乳定義。征求意見稿將巴氏殺菌乳的定義改為“以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序，滅活或減少病原微生物至安全水平，同時盡可能減少其化學、物理以及感官變化，制得的液體產品。”
修改了標簽要求。征求意見稿不再對“鮮X乳（奶）”的字號、字體高度和標示位置進行限定，要求在標簽標注“鮮牛（羊）乳（奶）”，確保了消費者能夠清晰知曉產品的主要原料來源，簡化牛乳標識方式，可直接標識為“巴氏殺菌乳（奶）”和“鮮乳（奶）”，同時增加“應在產品標簽上注明殺菌溫度和時間”的相關規定，保障消費者對乳制品殺菌工藝的知情權。征求意見稿還新增“產品名稱可以增加對脂肪含量的描述性用語”，例如：脫脂、部分脫脂和全脂等，方便消費者了解產品的脂肪含量信息。
修改技術指標。在感官要求方面，征求意見稿在檢驗方法部分將“取適量試樣置于50mL燒杯中”修改為“取適量試樣置于不小于50mL燒杯中”，更符合生產實際。
在理化指標方面，調整全脂巴氏殺菌乳脂肪要求，將巴氏殺菌牛乳脂肪上調為3.2克/100克；同時將巴氏殺菌牛乳的酸度下限調整為10oT，巴氏殺菌山羊乳的酸度范圍調整為8—20oT。
在微生物限量方面，明確致病菌限量引用《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921）要求；將巴氏殺菌牛乳與羊乳菌落總數分別規定，巴氏殺菌牛乳的菌落總數指標修改為n=5，c=2，m=5.0×103CFU/mL，M=2.5×104CFU/mL，巴氏殺菌山羊乳的菌落總數不變，同時刪除了大腸菌群檢驗方法中的“平板計數法”，企業可根據產品情況自行選擇。
滅菌乳標準征求意見稿是對現行《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190—2010）的修訂，主要修訂內容包括：
修改滅菌乳定義。征求意見稿將超高溫滅菌乳的定義改為：以生牛（羊）乳為原料，在連續流動狀態下，將生乳充分加熱到至少132℃并保持數秒的滅菌方式，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品；保持滅菌乳的定義為：以生牛（羊）乳為原料，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制得的液體產品。
修改了標簽要求。征求意見稿刪除了復原乳標識的相關規定。產品名稱可以增加對脂肪含量的描述性用語，例如：脫脂、部分脫脂和全脂等。
修改技術指標。在感官要求方面，征求意見稿在檢驗方法部分將“取適量試樣置于50ml燒杯中”修改為“取適量試樣置于不小于50ml燒杯中”。
在理化指標方面，將滅菌牛乳的酸度下限調整為10oT；滅菌山羊乳的酸度范圍調整為8—20oT。
上述征求意見稿的發布，旨在提升巴氏殺菌乳以及滅菌乳質量和安全性，滿足消費者需求，推動液態奶行業健康發展。 （楊曉晶）
轉自：中國食品報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
科技賦能玫瑰產業升級 校企合作共筑鄉村振興新篇章
