今年上半年，主打現制、短保的新鮮零食業態憑借高復購、強體驗、年輕化的特點，迅速進駐國內各大城市的核心商圈，成為線下消費市場的風口之一。在區域品牌跨城拓店的同時，傳統連鎖商超與頭部零食企業也加速入局，通過“店中店”等模式分食市場紅利。隨著新鮮零食業態的高速擴張，品控、供應鏈等方面的問題逐漸暴露。相關專家表示，新鮮零食行業已告別野蠻生長階段，精細化、標準化、專業化將成為未來行業發展的核心方向。
多類型企業扎堆布局
依托沉浸式消費體驗、短保健康的產品屬性，新鮮零食業態的市場滲透率持續提升，成為當下線下實體零售的“流量擔當”之一。目前，在北京、上海、江蘇南京等一二線城市的核心商圈，均已廣泛分布新鮮零食門店。其以明檔現制、可視化操作為特色，對消費者形成吸引力，門店整體復購率與客流量顯著高于傳統零食門店。
近期，新鮮零食業態迎來全面擴張浪潮，區域品牌、傳統連鎖商超、頭部零食企業同步發力，進行全渠道、多場景的市場爭奪。多個區域品牌走出大本營，開啟全國化拓店進程。其中，湖南長沙的金粒門華東首店于5月底在江蘇南京開業，延續開放式通透陳列并在黃金區位放置明檔操作臺現制產品的門店設計。該門店開業同期，金粒門廣東深圳、浙江杭州、安徽合肥、江西南昌等城市的首店也已完成簽約。此外，金粒門還在江蘇常州、廣東東莞布局自有生產基地，為跨區域發展筑牢產能基礎。
幾多全采取高門檻合伙人加盟模式加速拓店，計劃今年全年新增600—1000家門店，現階段優先在湖南、江西、廣東、四川、重慶、貴州試點合伙人模式，依托母公司成熟的供應鏈，以“長保+短保”產品組合平衡損耗，降低門店經營阻力。一栗nutco則堅持直營模式，深耕京津核心商圈，憑借穩定的現制產品品質積累高黏性客群，同時逐步向深圳、南京等南方城市滲透，依托遼寧沈陽、南京雙工廠冷鏈分區配送，保障全國門店產品品質統一。
與此同時，一些品牌也從茶飲、鹵味等領域切入新鮮零食賽道，進一步推高了行業整體熱度。例如，今年4月底，茶顏悅色以“店中店”形式在湖南長沙一門店推出品牌首個新鮮零食專區；今年“五一”期間，絕味食品首次在長沙、四川成都開出兩家新鮮零食店，對這一業務進行試水。
除此以外，眾多處于“胖改”轉型瓶頸的傳統商超也將目光投向新鮮零食業態，進入賽道謀求破局。此前，國內多家連鎖商超跟風改造，對標胖東來模式，但多數只復刻門店裝修、購物動線等表層硬件設計，并未搭建供應鏈、商品運營、內部管理等底層體系，難以完成核心競爭力升級，行業同質化競爭的困境并未得到根本緩解。
在此背景下，永輝、大潤發等連鎖商超紛紛搭建新鮮零食專屬場景，重構線下零售價值。6月中旬，永輝重慶生活廣場店經調改后開業，店內落地永輝首個新鮮零食館，涵蓋現制烘焙、果干堅果、鮮榨茶飲等近百款SKU（最小存貨單位），主打短保、健康、現制。據了解，永輝計劃將該門店所采用的健康場景模式作為全國標準化樣板，進行持續復制。大潤發與三只松鼠緊隨其后，達成深度戰略合作，上線新鮮零食專屬“店中店”模式，首批9家試點門店6月集中落地華東區域。雙方計劃試點成熟后，年內拓展門店規模至40—50家。
業內人士表示，連鎖商超具有成熟的冷鏈體系、穩定的線下客流、完善的線上履約服務，適配新鮮零食短周期、高時效的運營需求，有效解決了獨立門店自建供應鏈的重資產難題；頭部零食企業則依托多年的供應鏈積淀，搭建起食材溯源、新鮮生產、快速周轉的全鏈路品質管控體系，摒棄傳統運營模式，通過數字化庫存管理實現產品動態上新、快速流轉，精準匹配當下消費者健康化、品質化的零食消費需求。商超新鮮零食“店中店”將持續發揮場景與流量優勢，主打家庭化、一站式消費，與商圈獨立門店形成錯位競爭，豐富行業業態格局。
相關專家認為，新鮮零食業態是傳統商超鮮食、量販零食、現制烘焙的整合升級，雖然沒有顛覆性的商業模式創新，但精準契合了年輕消費群體追求配料干凈、輕負擔飲食的消費趨勢，這是全行業集體入局的核心底層邏輯。
供應鏈短板日趨凸顯
在門店數量快速增長、賽道熱度持續攀升的同時，新鮮零食行業的短板也逐漸暴露。一些品牌將發展重心集中在搶占市場點位、快速跑馬圈地上，忽視了品控、供應鏈搭建與標準化運營。這導致行業野蠻生長特征顯著，食品安全、成本損耗、同質化競爭、供應鏈薄弱等問題交織，關于這一賽道究竟是長期風口還是營銷噱頭的爭議持續發酵。
今年年初，即有新鮮零食品牌被曝光，其熱銷產品由第三方外部廠商供應原料，委托代工廠完成二次分裝并更換產品標簽，存在虛假宣傳問題，同期代工廠還被查出多款鹵味產品存在篡改生產日期的違規行為。媒體實地走訪發現，這一現象并非個例，多家新鮮零食門店存在產品信息公示不全、品控追溯體系不健全的問題，冷柜里的果干、肉制品未標注生產日期，部分產品外包裝缺失保質期信息。
業內人士認為，當下的部分新鮮零食門店只是傳統炒貨店的升級版本，雖在裝修氛圍、沉浸式體驗方面具有一定優勢，但并未真正建立短保產品的全鏈路品控體系。供應鏈能力的不足，是制約新鮮零食品牌全國化擴張的核心瓶頸，也是行業最難以突破的底層短板。目前，多數業內品牌缺乏自有工廠與專屬冷鏈體系，中小品牌多依靠外部廠商代工生產，產品品質穩定性不足，且無法實現按需生產、高頻補貨。同時，新鮮零食對門店客流密度要求極高，社區分散客流難以支撐高頻次冷鏈配送，無法復刻量販零食的萬店下沉模式，行業天然存在規模化擴張壁壘。此外，賽道同質化問題日趨嚴重，業內品牌的核心單品、門店裝修、營銷模式高度重合，進一步加劇了行業低端內卷。
未來競爭聚焦品質硬實力
業內普遍認為，消費升級催生的短保、健康、即時性零食需求具備長期持續性，新鮮零食賽道并非短期噱頭。但行業的野蠻生長階段已然告終，今年下半年起，賽道將迎來全面洗牌，單純依靠營銷造勢、快速拓店、跟風布局的粗放式發展模式難以為繼，行業競爭邏輯將從“拼規模、搶點位”轉向“拼供應鏈、拼品控、拼標準化”，只有兼顧效率、品質與消費體驗的品牌才能站穩腳跟。
供應鏈垂直整合與精細化管控，將成為頭部品牌構建核心競爭壁壘的關鍵。業內人士表示，未來新鮮零食行業的競爭，本質上是供應鏈能力的競爭。當下，頭部品牌已率先發力布局，通過自建區域工廠、搭建專屬冷鏈網絡與數字化庫存系統，縮短產品流通鏈路，實現按需生產、區域日配、動態上新，從源頭降低產品損耗、保障產品鮮度。對于中小品牌而言，獨立搭建重資產供應鏈體系難度較大，依托商超共享冷鏈資源、區域品牌抱團整合、聚焦本土市場進行深耕將成為其主要生存方式，無法突破供應鏈短板的中小品牌將逐步被市場淘汰。
針對盲目疊加現制品類、賽道定位混亂的問題，相關專家表示，回歸賽道核心定位、打造差異化產品，是行業突破同質化內卷的核心路徑。業內品牌應摒棄全品類跟風布局的思維，收縮非核心業態，聚焦短保零食核心賽道，避開與專業烘焙、茶飲品牌的正面競爭；應立足自身優勢迭代產品，結合地域消費差異打造特色單品，深耕低糖等健康細分賽道，以差異化的產品獲取消費者的青睞。
此外，標準化運營與嚴格的品控將成為行業長效發展的基礎準則。業內人士表示，食品安全問題將推動行業監管持續收緊，門店產品信息公示、冷鏈儲存規范、現制操作流程、產品溯源體系將逐步完善，形成統一的行業標準。隨著消費者認知的升級、行業監管的日趨嚴格、市場競爭的不斷深化，行業將邁入以品質、供應鏈、標準化為核心的高質量發展新階段，完成從流量風口到成熟賽道的蛻變。
轉自：中國食品報
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