2026年或將迎來奶業周期性拐點。在日前舉行的中國奶業協會第十七屆奶業大會上，結合當前乳制品產量、散奶價格、大包粉出口量、成母牛數量等情況，國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利作出判斷，今年下半年，奶價可能出現一段持續性小幅上漲，奶業市場將得到一定程度恢復。
會上，中國奶業協會副會長兼秘書長尹彥勛表示，近年來，我國奶業堅守“保安全、提品質、強品牌、促升級”的發展主線，攻堅克難、深耕實干，產業高質量發展步伐堅實有力。下一步行業發展要聚力夯實奶源基礎、優化產品供給、做強民族品牌，為我國奶業高質量發展注入新動力。
產品持續升級
“十四五”期間，我國奶業綜合生產能力大幅提升，奶業產能規模保持增長，質量安全指標維持高位，穩產保供能力不斷增強，整體呈現“量穩質升”的良好態勢。中國奶業協會數據顯示，2025年全國奶類產量達到4169萬噸，百頭以上奶牛規模養殖比重達78%，分別比2020年提高18.1%和10.8個百分點；荷斯坦奶牛年均單產達到10.5噸，比2020年提高2.2噸。
受宏觀消費環境等多重因素影響，2022年以來我國居民人均奶類消費量呈下降趨勢，市場增長乏力。受飼草供給結構性短缺與持續性成本壓力疊加影響，全國生乳平均價格整體呈現下跌趨勢，產業上下游面臨供需錯配帶來的擠壓壓力，亟待采取有效措施調節供需平衡、提振乳品消費，全面增強奶業產業鏈供應鏈的抗風險能力與整體效益。
“我國奶業面臨產品結構不合理的問題。”李勝利分析，中國乳制品消費以液態奶為主，奶酪等干乳制品占比較低。液態奶中，巴氏鮮奶消費占比不足15%，與日本（89%）和歐盟（65%）等成熟市場差距顯著。企業對過剩原奶進行噴粉處理，又帶來大量奶粉庫存。
精深加工不足，在一定程度上也加劇了原料奶過剩的問題。河北省現代農業產業技術體系奶牛創新團隊首席專家倪俊卿建議，應針對城鄉居民、中老年和學生等不同消費人群，挖掘不同需求，研發功能性、特色性產品。
我國不少奶企已經開始了相關探索。新疆天潤乳業股份有限公司銷售總經理范珂告訴記者，天潤立足新疆獨特的自然資源稟賦，開發了以奶啤為代表的特色產品。公司擁有奶啤生產的二次發酵工藝專利，自主研發了特殊菌種馬克斯克魯維酵母，并牽頭制定了我國首個奶啤團體標準。近年來，還根據市場反饋推出了減糖奶啤、沙棘和百香果等口味的奶啤，深受消費者喜愛。
將奶制品與企業所在地的特色相結合，是另一條破局之路。“我們這款老南昌桂花酒釀酸奶，把本地特色桂花酒釀與酸奶結合起來，口味和銷量都很好。”江西陽光乳業股份有限公司市場部總監黃忠平介紹，公司多年來深耕低溫玻璃瓶新鮮牛奶入戶配送領域，讓鮮奶服務到家，未來還將探索把更多南昌特色風味融入乳制品中，打造具有強烈地方特色且能銷往全國的創新產品。
中國奶業協會發布的《乳品精深加工自主可控發展建議》提出，到2030年，我國乳品精深加工自主可控能力實現系統性提升，產業鏈供應鏈韌性和安全水平明顯提升，關鍵原料、核心技術、重要裝備、標準體系等重點環節加快突破，自主供給能力、質量效益、數智化水平和綠色發展能力顯著提升，現代乳品精深加工產業體系加快完善，產業基礎支撐能力和產業鏈現代化水平進一步提高，國際競爭力持續增強，為更好滿足多層次乳品消費需求、有力支撐奶業全面振興和可持續健康發展奠定堅實基礎。
場景不斷拓寬
走進2026奶業展覽會妙可藍多展廳，熱氣騰騰的南昌米粉拌入奶酪片與奶酪醬，原本偏重油重辣的拌粉多了一層醇厚感，口感層次更加豐富。
奶酪融入中式餐飲，是乳企拓展產品消費場景的一個縮影。國務院參事、農業農村部原副部長于康震說，目前我國人均乳制品消費量約為世界平均水平的三分之一，僅為歐美國家的十分之一，消費動力不足的背后，存在消費認知斷層、消費場景固化、產品價值同質化等困境。
“奶業高質量發展的核心，在于將乳制品從基礎農產品升級為精準化、個性化、場景化的健康解決方案。”于康震說，激活消費需要推動場景革命，大力培育隨時、隨地、隨心的消費場景，升級校園學生飲用奶、社區鮮奶驛站、職場便攜即飲產品，深度融合咖啡、茶飲、烘焙渠道。
河南花花牛乳業集團股份有限公司新鮮訂負責人婁珍介紹，他們擬與河南本土超市品牌合作，推出聯名定制產品、探索“店中店”現制現售模式，提供現打鮮奶、現場調制酸奶等服務，不斷拓寬消費渠道。花花牛還積極布局社區現打鮮奶站點及自動售賣機，提高新鮮本地牛奶的易得性。
“新消費場景的搭建是近年來河南奶業重點關注的方向。”河南省奶牛產業技術體系專家張震舉例稱，河南省洛陽市實施的乳品“進學校、進酒店、進景區、進小區、進企業”活動，讓優質牛奶更加觸手可及，在撬動消費市場的同時，也為本土乳企開辟了穩定銷路。
為深度激活國內乳品消費市場，暢通產銷對接鏈條，持續釋放行業消費活力，中國奶業協會發布了《培育乳品消費“新品類”“新場景”“新渠道”的發展建議》，明確2030年人均乳制品消費量達47千克的發展目標，圍繞培育乳品新品類、拓展消費新場景、發掘消費新渠道、強化支撐體系建設四大方向提出19項重點任務，助力企業推進產品、場景、渠道創新，推動乳品消費擴容提質，以消費帶動奶業振興。
全鏈共同提升
業內人士研判，“十五五”時期，我國奶業既面臨周期性壓力，也面臨供需階段性錯配壓力依然存在、成本競爭壓力持續加大、產業自主可控根基仍需夯實、產業鏈利益聯結機制有待完善等結構性、長期性挑戰。
“雖然挑戰不小，但隨著國家重大戰略深入實施及科技產業變革加快推進，我國奶業強鏈、補鏈、延鏈仍具有廣闊發展空間。”中國奶業協會原副會長兼秘書長劉亞清表示，宏觀戰略部署為奶業發展提供了堅實制度保障，消費升級需求釋放了廣闊市場潛能，科技創新賦能加速產業生態重構。“十五五”時期是我國奶業突破周期性瓶頸的攻堅期，更是全面提高競爭力的關鍵階段。我國奶業發展將進入由規模擴張向質量效益提升、由單點突破向系統競爭、由國內追趕向全球比較轉變的新階段。
專家認為，“十五五”時期提升奶業產業鏈供應鏈現代化水平，必須堅持系統觀念，立足全產業鏈、全價值鏈、全生命周期，統籌發展和安全、生產和消費、國內循環和國際循環，構建節點銜接緊密、結構完整、韌性突出的全鏈條支撐體系，實現穩供給、強質量、提效率、塑品牌、抗風險、可持續的綜合能力。
為全面落實奶業高質量發展的時代要求，《“十五五”奶業產業鏈供應鏈提升行動建議》（以下簡稱《行動建議》）應運而生。具體來看，《行動建議》圍繞七大發展方向細化明確了27項重點工作舉措，包含夯實全鏈穩定基本盤、激發高質量發展新動能、深耕質量安全、打造產業命運共同體、強化品牌引領、踐行“生態循環”賦能綠色低碳全周期和搶占全球產業制高點等。
劉亞清表示，中國奶業協會將充分發揮橋梁紐帶、協調服務、自律規范和專業支撐職能，通過加強政策宣貫、促進產業協同、完善標準體系、加快技術推廣、提振市場信心、深化國際交流合作，全力推動《行動建議》各項舉措落地落細、見行見效。（記者 李和風）
轉自：中國經濟網-《經濟日報》
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