在中國乳制品市場中，酸奶是近幾年增速最快的品類。自2014年起，中國的酸奶市場每年保持著兩位數的增長速度，市場規模不斷擴大。在銷售額不斷增長的同時，各大酸奶生產企業不斷在產品上進行創新，以迎合不同消費者的消費需求和“喜新厭舊”的消費心理。
酸奶市場潛力大
研究表明，截至2018年，酸奶仍是中國乳制品中增長最快的品種，位居全球增長率之首。市場調研公司凱度消費者指數的數據也證實了這一趨勢。根據凱度的市場監測，從增速來看，酸奶（常溫+低溫）的增速遠高于牛奶市場（常溫+低溫）。截至2017年8月的一整年，牛奶（常溫+低溫）同期對比銷售額的增長率為-4%（此處不包含戶外消費，只統計了家庭內消費）；酸奶增長11%。酸奶強勁的增長主要來源于常溫酸奶（17%）。
隨著酸奶銷售的快速增長，酸奶在液態乳中的比重也逐漸增加，目前已占液態乳行業三成份額。有機構預計，2020年酸奶銷售額將達到1900億元，屆時在液態乳中占比將超過50%。
乳業專家王丁棉對國際商報表示，未來幾年，酸奶仍會以高指數繼續呈上升發展態勢。酸奶成為消費行業的下一個風口已是不爭的事實。
在乳業專家宋亮看來，目前我國酸奶市場規模約為1000億元左右，潛力巨大。對于很多三四線城市的人來說，有的剛喝上酸奶，而我國三四線城市的人口達9億之多。
產品品類更加多元
如今走進超市，各種酸奶可謂眼花繚亂，各大品牌乳企為了避免同質化競爭，大力進行產品創新，酸奶推陳出新的速度明顯快于牛奶。在口味方面，無糖的、低糖的、辣味的、咸味的酸奶相繼陸續登場。“中國地域廣，口味各異，例如四川愛吃辣，咸味偏好則更適合老年人，未來酸奶的口味將更加細分。在國外，每一兩年就會有新產品推出，這同樣適用于中國市場。”宋亮表示。
據他介紹，酸奶既屬于營養品、快消品，又兼具時尚性、功能性。消費者的需求各不相同，偏好也不一樣，所以酸奶品類異常豐富。“對于廠家來說，如果從酸奶的功能性著手，要把產品做細、做專，消費者才愿意買單。從酸奶屬于快消品的角度來看，廠家需要適時對產品作一些調整與更新。從酸奶具有時尚性的角度看，消費者也會喜新厭舊、審美疲勞，廠家需要不時更換產品包裝，增加新鮮度。”宋亮指出。
菌種升級功能性凸顯
據英國英敏特咨詢公司的調查，過去6個月內喝過酸奶的20~49歲的互聯網用戶，飲用酸奶主要的目的是為了健康營養、美味享受和幫助消化。其中86%的消費者是為了健康營養而購買酸奶，這也促使廠家針對特定人群開發功能性酸奶。
益生菌能夠增強腸道內好菌的活性，保護腸道健康，因此，益生菌酸奶是目前國際功能性乳品中的主要產品。“廠家的菌種各不相同，根據配方添加不同的菌種，給消費者帶來不一樣的口感。”宋亮表示。
據他介紹，隨著技術的進步，廠家運用現代工藝添加乳酸菌，使得酸奶中的活菌數量大大增加。此外，酸奶中添加果粒、堅果等也是行業發展的趨勢之一，酸奶向代餐化發展。（曲曉麗）
轉自：國際商報
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