方便食品升級 提速舌尖"快經濟"

　　結束一天的忙碌生活之后，擠上擁擠的公交、地鐵一路顛簸到家，還要為“晚飯吃什么”感到困擾，這是很多都市中的人們的生活寫照。如今，除了方便面，方便菜（預制菜）、速凍食品等方便食品將人們從繁瑣的炊事勞動中解放出來，也需要口感再升級滿足消費者的飲食需求。

　　日前，記者在第三屆北京國際酒店用品及餐飲博覽會上發現，消費者飲食方式的改變，口味的挑剔，讓方便食品不斷升級，開啟舌尖上的“快經濟”。

　　方便食品趨向高端化、營養化

　　速凍披薩、泡芙、蛋糕、面條、南北各式風味的方便菜……在這里，人們日常飲食中接觸到的菜品、主食、甜點幾乎都能找到更加快速、便捷的“解決方案”。

　　在某速凍面條品牌展臺，工作人員煮著各式的面條讓觀眾品嘗。“我們的速凍面條采用先進的進口設備，模擬手工制面，充分延展面條筋道，并在面條煮到口感最佳的狀態下，瞬間起鍋急速冷凍，鎖住美味，保水性高。”工作人員介紹道。“不需要解凍，置于滾水煮至面體散開即可，只要45秒，方便快速。無需專業廚師，每個人都可輕松煮出一碗品質穩定的好面。”

　　據介紹，目前該產品主要銷往各式餐飲企業，也在逐步進入商超、進入尋常百姓家。“對于餐飲企業來說，我們的產品只需要45秒就能端上餐桌，時間就是商機。”展臺工作人員介紹道。

　　在追求方便、快捷的同時，記者發現，無添加營養健康的方便菜也是一大亮點。所謂方便菜就是在工廠把需要繁多步驟的菜品制作成只需加熱和翻炒、加工步驟簡單的菜品。只需微波加熱或是簡單翻炒的半成品菜不僅是生活快節奏的上班族的良選，也是許多餐廳的選擇。

　　在某高端方便菜品牌的展臺前，川菜、魯菜、粵菜等各式菜肴應有盡有。據公司負責人介紹，經過多年的發展，公司目前共有12大類的速凍菜肴，涵蓋八大菜系以及部分國際菜式。在追求美味的同時更注重營養與健康，目前，公司研發團隊共30余人，更有專業認證高級廚師坐鎮。

　　外賣助推方便食品發展

　　據統計，為了適應消費者對于方便食品的口味的不同需求，全球方便食品的類型已有1.5萬種之多，在發達國家，方便食品在人民飲食比例中占據三分之二。在中國國內，方便食品也在慢慢改變人們的飲食習慣和用餐習慣。其中，外賣對于方便食品的發展起到了推波助瀾的作用。

　　以速凍面條為例，在追求高效、美味的外賣市場，僅需45秒就能制作完成的面條可以讓餐廳在激烈的市場競爭中贏得更多機會。

　　據業內人士介紹，目前，餐廳請一名廚師最少也要8000元，在一些高端的餐廳，主廚的薪水通常要四五萬元。方便菜之所以受一些中小餐館的歡迎主要是節省了人力成本，同時保持了菜品的穩定性。“我們的產品經過標準化生產，通過特殊的加工方式進行急速凍結，放入特制的耐煮、微波爐PET袋內進行封口密閉，最大程度地保持食物原有色澤、風味和營養。”某方便菜企業負責人表示。據他介紹，外賣市場的壯大帶動了方便菜產品的銷售。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授曾指出，盡管網絡餐飲對原有傳統方便食品市場形成沖擊，互聯網餐飲消費主體與原有方便食品消費人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭舞臺。

　　她認為，中國的食品市場正處于充滿活力與變數的震蕩中，消費升級及需求的多元化加速了市場的細分，使不同層次的消費人群對產品的需求更多元，這已深刻影響到中國方便食品產業的創新與變革。（曲曉麗）

　　轉自：國際商報
 

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