我國方便食品產業在創新中實現跨越發展

　　1958年，在日本大阪，安藤百福發明了方便面，由此衍生了一個全球主食產業極龐大的產業集群。一個甲子如白駒過隙，以方便面這一傳統食品工業化典范為代表的方便食品行業，多年來在傳承的基礎上不斷突破自我，實現創新式發展。2017年方便面全球產量超過1000億包；2018年，以方便面、速凍食品、掛面為主的中國方便食品產業隨著食品工業整體的觸底企穩，更為活躍。

　　在方便面發明60周年、我國改革開放40周年的歷史節點上，我國方便食品產業迎來新時代的發展機遇。9月5—7日，由中國食品科學技術學會主辦的“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”在北京舉辦。大會得到工業和信息化部、國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局及中國輕工業聯合會等相關政府及主管部門的支持。中國輕工業聯合會副會長、中國食品科學技術學會名譽理事長賈志忍主持大會。

　　據了解，1995—2018年，中國方便食品大會已舉辦了18屆，成為全球方便食品創新與發展高地和企業家、科學家夢想成真的舞臺。本屆大會邀請了來自科技界與企業界的諸多權威專家，從科技與產業兩個角度，深入剖析行業發展中的得與失，探尋方便面在60年后的今天，如何引領方便食品行業健康可持續發展，探討如何借鑒智能化制造技術助力冷凍食品行業、掛面行業邁入工業2.0時代。

　　方便食品國家標準體系基本建成 助力產業升級

　　“2018年，對于中國方便食品制造業而言，是一段百感交集的日子。方便食品制造業是在中國內地改革開放的40年間破土而出的全新行業，成為改革開放在食品行業的標志性成果。沉靜地研究當下、堅定地面對未來是此次大會的基調，也是行業應有的戰略思考。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷在做大會主題報告時說。

　　工業和信息化部消費品工業司司長高延敏在大會致辭中表示，近年來，方便食品行業整體呈增長態勢，經濟規模不斷提升，產品方便性、安全性、健康性、營養化不斷增強，市場競爭力持續提升。方便食品行業轉化了大量農副產品，為改善民生、保障“三農”利益及滿足市場需求做出了重要貢獻。工信部作為食品行業主管部門，今年將從以下三方面開展具體工作。第一，強化創新驅動，加快“兩化”深度融合，強化企業創新主體地位，推進構建以企業為主體、產學研為一體的技術創新體系。第二，深入實施增品種、提品質、創品牌“三品”戰略，進一步豐富方便食品的品種及發展休閑食品，不斷滿足廣大人民群眾對食品消費多元化的需求。第三，進一步提升食品質量安全保障能力，加強食品工業企業誠信管理體系建設與國家標準的宣貫和執行。

　　國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長張磊時表示，國家衛健委在方便食品領域制定了速凍面米制品、方便面、速凍食品生產和經營衛生規范等食品安全國家標準，更多標準也已在制修訂過程當中。2018年上半年，國家衛健委新發布36項食品安全國家標準，目前制定發布標準總數達1260項，涉及兩萬多項食品安全指標，主要標準與發達國家基本相當，構建起有效保護公眾健康和食品安全監管需要的食品安全國家標準體系。下一步，國家衛健委將加快制定出臺食品安全標準管理辦法，進一步規范和簡化標準制修訂的工作程序與流程，提高標準研制的工作效率。

　　2018年中國方便食品行業創新產品頒獎儀式上，來自方便食品、速凍食品、調味料及機械設備領域的獲獎企業代表舉起手中閃亮的獎杯，將大會推向高潮。這些獲獎企業中不乏康師傅、今麥郎、統一、白象、日清、克明、白家，中糧、中鶴、灣仔碼頭、金路易、圣倫、京華、天博、味群等老牌企業，一些新興企業營養衛士、巨香等也不斷涌現。中國食品報社社長黃國勝、中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇等為獲獎企業代表頒獎。

　　方便食品制造業整體回暖“輕身”前行

　　在我國，極具地域特征的飲食文化及自主式創新，讓方便食品的多姿多彩成為可能。在大會設置的方便食品展會現場，記者看到，湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、冒菜粉、包子、魚丸等應有盡有，且味道趨于“媽媽味”。

　　“2017—2018年是中國方便食品行業的轉型攻堅期，行業正‘輕身’前行。”孟素荷在報告中分析指出，2017—2018年上半年，包含方便面、速凍食品、米面制品及其他四大類的方便食品制造業發展穩健，規模企業總數10年來首次減少。2011年，規模企業數999家，主營業務收入2548.04億元，利潤182.95億元；2017年，規模企業數1663家，主營業務收入3921.24億元，利潤228.45億元。2017年食品工業中產業規模前20位行業主營業務收入及利潤率分析中，方便面及其他方便食品制造業的利潤率為6.17%。“2018年，方便食品制造業發展相對順暢、整體回暖：1—6月累計完成利潤94.51億元，同比增長17.25%，較食品制造業平均利潤5.4%的增速，高出11.8個百分點。在食品制造業中利潤占比達12.53%。”孟素荷由此分析，方便食品行業價值提升軌跡開始顯現。

　　報告認為，促成方便食品制造業轉型與價值提升的動力，主要在于以下六大因素：一是外部環境趨暖，亞洲及中國的經濟活躍，中國食品市場仍具“大水養大魚”的魅力和活力；多層次的消費升級使中國方便食品仍具有較大的價值提升空間；在2016年中國食品工業增速連續5年換擋降速后筑底回升的背景下，快速發展的中國餐飲市場為方便食品行業外延提供新空間。二是產業鏈安全水平提升，方便食品輿情環境向好。三是在“營養、環保”已成為全球化目標的背景下，消費升級使中國食品工業動能轉換加速進入“安全與健康”的需求階段。四是“價格競爭”已走入死胡同，“價值競爭”助推行業轉型加速。健康需求帶來消費升級，推動方便面行業“品質和價值”的雙提升。五是流通模式劇變，電商等網絡通路的快速成長，沖擊了傳統的流通結構及消費行為，影響食品產業及餐飲業產業鏈未來的格局及戰略整合。六是科技與企業對接提速。

　　方便面——在多元化消費升級中彰顯活力

　　“方便面終于‘活了’，中國方便面的供給側改革顯效，從低價競爭到全面提質，正步入高質量發展的‘方便面2.0時代’。”孟素荷表示。2017—2018年上半年，中國方便面行業呈現出整體回升的勢頭。在龍頭企業的引領下，全行業價值競爭的能量被市場激活，重要變化是內生動力加大，恢復了活力。方便面行業以2012年為拐點，主要方便面企業從581億元的銷售額降至2017年的498.6億元，產量從高峰期2010年500億份的高位降至2017年的342億份，人均份數由40份降至27份。但從2017年7月—2018年7月，康師傅的股價在悄無聲息中翻轉，重回20元的高位區；統一方便面收益41.52億元，同比增長8%；今麥郎的成長也很亮眼。在龍頭企業牽動下，2017年8月—2018年6月，方便面全行業產量增長4.4%，銷售額增長8.6%。“方便面行業將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬，有效觸碰、輸送到中國社會的各個層面、各個細分人群，擴大了方便面的疆域。而大企業的理念更新及行業的高度集中，使行業升級的戰略調整及供給側改革速率加快，對行業形成向上拉升。”孟素荷分析說，“方便面行業的穩中回升，得益于方便面創新的兩大著力點——健康營養與區域化美味。安全、營養是中國市場對方便面的迫切需求，也是全球方便面未來40年的著力點。”

　　掛面——品牌之力促進行業穩健發展

　　2017年，我國掛面行業發展進入穩定階段，但市場競爭更加殘酷，整個行業需要以科技手段提升產品附加值及造血功能。掛面行業產能已達1000萬噸，但市場最大需求量在600萬—650萬噸，產能過剩矛盾突出。市場向優勢企業集中的速度、力度仍未停止。掛面行業創新活躍：雜糧、全麥粉類的產品創新已獲成功；對應不同需求人群的多層次產品創新已高質量出現；產品外包裝更加新穎、鮮亮、親民，品牌的價值提升。大企業在“一帶一路”沿線國家和地區發展的目標明確，在行業中率先行動，克明、金沙河均在實踐中。報告指出，掛面加工與管理國產裝備的自動化水平較高，條件成熟的企業應考慮向智能化裝備進軍，盡早進入國家“智能制造”的整體規劃中。

　　速凍食品——與餐飲跨界融合提升行業價值

　　整體而言，2017年速凍食品行業534家規模以上企業累計完成568.16萬噸的產量，同比增長5.9%；主營業務收入1040.1億元，同比增長8.0%；利潤總額59.5億元，同比增長2.6%。速凍食品行業連續兩年實現緩慢回升，目前整體仍處于發展瓶頸，企業在商超、電商業務中利潤的持續下降，迫使行業向業務用市場發力。據美團點評的數據，2017年在線平臺外賣市場規模達到2046億元，增長23%，在線訂餐用戶達3億人，同比增長18%。新餐飲成為餐飲增長的主要驅動力。這也恰好給很多速凍食品中小企業提供了在新的食品潮流中試身的機會。“速凍食品正在快速切入業務用市場。”孟素荷分析說。

　　調味料——“本味”挖掘成為區域美味創新之源

　　“如果沒有美味，再高、再好的營養，也是復合飼料。”一位專家曾如是表示。20多年前，中國咸味香精調味料依存于方便面行業，為其提供了初始的“味道”。而今，咸味香精調味料行業成為方便食品行業中進入國家科技項目最多的門類。

　　目前，調味料行業的發展正向三個方向發展：一是以“味料同源”為特征，形成自己產品“綠色和健康”的定位；二是深入不同的省區，挖掘各地豐富的地域風味，并在大量的原始創新中完成對“中國風味”的“本味”還原，形成各企業差異化的專業優勢。三是向餐飲等行業的延伸與交叉發展。從2007—2017年10年間，20家主要咸味香精調味料企業在方便面行業的銷量及銷售額走勢中可以看出，差異化、專業化正成為主流。（記者 王薇）

　　轉自：中國食品報

 

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