決戰餐飲渠道，冷食企業下一個發力點在哪里？

　　最近幾年，餐飲渠道尤其是中式連鎖快餐發展迅猛。但隨著店面租金和人工費用上漲，不少餐飲企業選擇用速凍半成品代替現做，這吸引了眾多冷食企業掘金餐飲渠道。

　　那么，冷食企業想在餐飲渠道“淘金”需要具備哪些能力？在餐飲端爆發的下一個冷食品類會是哪個？

　　決戰餐飲渠道，冷食企業要具備哪些技能？

　　產品研發創新能力

　　對比A股上市的部分餐飲、食品公司研發方面的投入，可以看出食品企業在研發方面的投入通常更高。

　　從研發開支占營業收入的比重來看，2018年惠發股份、三全食品、廣州酒家占比較高；從研發人員占比來看，惠發股份、海欣食品、廣州酒家較為領先。

　　中央廚房生產能力

　　為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。據中國連鎖經營協會數據，2016年我國限額以上連鎖餐飲企業數912家，中央廚房普及率達到70%。

　　餐飲企業通常采用“中央廚房+連鎖門店”的傳統模式，然而隨著網購、外賣、最后一公里到家等新消費加速，逐漸迭代演變出“中央廚房半成品+全渠道銷售至終端用戶”的模式。未來中央廚房的數量、規模和選址將影響速凍食品企業面向B端的供應能力。

　　冷鏈運輸配送能力

　　對于速凍食品廠家來說，自建冷鏈運輸網絡成本高昂，戰略合作或是主要對策。

　　從冷鏈物流的產業鏈條來看，高成本主要體現在中下游的冷鏈倉儲和流通環節，冷庫建設成本高、冷藏車等冷鏈設備的投入大，且冷鏈技術要求較高。但這種形式初始投入過大、規模效應有限等問題將制約企業利潤，而選擇與專業的運輸公司合作將實現雙贏。

　　深度分銷能力

　　受餐飲企業高度分散的格局影響，速凍食品企業要想做大業務規模必須具備優秀的深度分銷能力。雖然近年來出現了部分連鎖餐飲龍頭企業，但整體來看中國餐飲行業規模化、連鎖化的提升還不明顯。

　　面對下游的分散化市場，速凍食品企業需要加強深度分銷能力。速凍食品企業自身難以開拓、維護數量龐大的潛在B端客戶，因此需要依靠經銷商在各自市場領域的渠道分銷與客戶維護。

　　以安井食品的經銷商發展數據為例，其對成熟市場經銷商進行動態調整優化，整體數量略有減少，但西南地區同比增長32.5%，主要是在四川建廠并于2018年底試生產，帶來西南地區經銷渠道進一步下沉所致。

　　冷食下一個發力點在哪里？

　　在當前的速凍食品餐飲B端中，已經出現了一些比較成熟的細分市場領域。

　　速凍湯圓、水餃中，三全、思念、灣仔碼頭已經成長為行業巨頭；火鍋丸子、肉制品類別中，南方以海霸王、海欣為領頭企業，北方則以山東惠發、佳士博為代表，華東則是安井較為突出；速凍點心小吃類的企業有利口福、阿諾、安井、金城等企業；在冷鮮肉領域，雙匯和雨潤依然占據了絕對優勢。

　　除了速凍米面和火鍋調料產品，面向B端的冷凍食品，未來哪個品類有可能爆發？

　　綜合分析，面向B端市場有發展潛力的產品應該具備幾個特點：一是標準化程度相對較高，易于規模化生產，比如冷鮮肉、糕點；二是消費頻率較高，用戶需求足以支撐一定的市場規模，比如菜肴料理包、糕點點心；三是利潤率相對較高，糕點點心尤其是高端粵式點心值得關注。

　　轉自：中國食品報

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