在消費升級背景下，餐飲行業的創新發展不斷提速，越來越多的餐飲企業打破傳統經營邊界，以場景創新為突破口、以產品迭代為核心，不斷解鎖餐飲消費新體驗，推動行業高質量發展。
這股創新熱潮亦有效帶動餐飲消費持續回暖、穩步增長。國家統計局日前發布的數據顯示，今年1—2月份，全國餐飲收入達10264億元，同比增長4.8%。商務部監測數據也顯示，今年清明假期，重點零售和餐飲企業日均銷售額同比增長2.4%，餐飲消費的活力正充分彰顯。
餐飲創新多點開花
“這是我第一次在油菜花田里吃火鍋，感覺很新鮮。”南京居民林先生表示，趁著周末，他特意帶家人前來體驗，“吃完飯還能在帳篷里躺一躺，一家人都覺得很舒心。”
在南京高淳椏溪國際慢城，萬畝油菜花海正值盛放期，花田一側，海底撈搭建的“撈個春天”露營主題火鍋快閃店吸引了不少游客駐足體驗。與此同時，千里之外的北京，海底撈位于南海子公園的露營火鍋店也在清明假期正式營業，居民在湖邊搭起帳篷，涮著毛肚，享受著“花田火鍋”的獨特浪漫。這些場景，也是今年餐飲業場景創新的生動縮影。
在提升場景體驗感的同時，餐飲企業在產品創新方面亦在同步發力，貼合消費需求打造差異化產品。在中華老字號全聚德的新菜單上，香椿芽、金雀花、趴地菠菜、有機筍等“春天限定”食材的新菜品成為當季主角。無獨有偶，在茶飲領域，近日喜茶全國上線的茶特調新品“金韻酸木瓜枇杷”，首次在該系列中引入低GI“L—阿拉伯糖”，以定制金韻烏龍為底，搭配閩南枇杷、滇西酸木瓜與新鮮香茅，層次豐富，深受好評。
“我是喜茶的老‘粉絲’，這款新品真的戳中我了，口感酸甜不膩，茶味醇厚，低GI喝起來沒負擔，我每天都會買一杯當作下午茶。”上班族高女士說道，她一直關注健康飲品，喜茶的這款新品既滿足了口感需求，也契合了自己的健康消費理念。
除了火鍋和茶飲，傳統美食的創新升級也成為行業亮點：百年老字號同慶樓以“餐飲思維”重塑粽子品類，提出“一顆粽子一道菜”的創新理念，用做菜的手法打造特色菜肴粽，跳出傳統粽子的內卷困境；護國寺小吃與知名三甲醫院合作，將傳統小吃創新研發成適用于構音障礙患兒的“口肌訓練食品”，讓老手藝在新領域煥發光彩；北京聚寶源、全聚德等老字號持續發力，推出鮮切肉、鹵味零食等零售產品，通過直播帶貨等方式觸達年輕消費群體，在堅守品質的同時實現品牌年輕化轉型……
中國飯店協會副會長金勇表示，今年餐飲業將迎來深度調整與轉型升級的關鍵期。他認為，餐飲行業發展將呈現三大趨勢：連鎖化與品牌化進程加速；高質平價與數字化轉型并行，炒菜機器人、AI管理系統開始進入餐飲后廚；下沉市場與細分賽道的潛力加速釋放，一人食、銀發族、非遺餐飲等差異化需求正在快速崛起。
多方發力釋放活力
行業創新的蓬勃發展，離不開各地政策的有力支撐。近期，云南省商務廳等9部門聯合印發《關于促進云南省餐飲業高質量發展的若干措施》，圍繞創新消費場景、培育云南菜品牌、做強咖啡茶飲供應鏈等方面提出具體支持政策；江蘇揚州印發《關于支持餐飲業平穩發展的政策措施》，提出培育發展“餐飲+”消費新業態新場景，推動建設一批親子餐廳、助老餐廳，用好“蘇超”“揚超”“揚馬”等各類重大賽事流量，培育一批沉浸式體育賽事消費場景。
今年以來，中國餐飲業在場景融合與產品創新領域的探索層出不窮。然而，在這股創新熱潮之下，場景融合與產品創新兩大方向仍潛藏著亟待突破的核心瓶頸。
中國城市發展研究院投資部副主任袁帥在接受國際商報記者采訪時舉例，當前多數企業的嘗試仍停留在簡單的物理疊加層面，未能真正挖掘場景間的內在邏輯關聯與用戶需求痛點。部分企業甚至陷入了“為了創新而創新”的誤區，忽略了餐飲的本質是服務與產品，最終導致投入產出比嚴重倒掛。在產品創新維度，行業內跟風模仿現象嚴重，產品創新與用戶需求的錯位也是一大痛點。
未來餐飲企業應如何把握場景融合與產品創新的契機，實現長效發展？袁帥建議，在場景融合方面，企業應跳出物理疊加的思維定式，深入挖掘不同場景下用戶的核心需求，構建場景與餐飲服務的深度共生關系。同時，建立場景創新的成本管控機制，通過標準化運營、供應鏈優化等方式降低創新成本，實現場景熱度向持續收益的轉化。
“在產品創新方面，企業需樹立長期主義思維，加大對核心技術與研發能力的投入，打造具有獨特競爭力的產品‘護城河’。”袁帥說道，此外，還需建立以用戶需求為中心的創新機制，通過大數據分析、用戶調研等方式，精準捕捉市場需求變化，推出真正契合消費者口味與需求的創新產品。同時，要注重產品創新的延續性，以核心產品為基礎，不斷拓展產品矩陣，形成從爆款產品到系列化產品的迭代升級路徑，為用戶提供持續的新鮮感與價值感。（記者 邵志媛）
轉自：國際商報
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