中國飯店協會日前發布中國餐飲業消費指數報告顯示，2026年上半年，我國餐飲業消費市場呈現“M”字走勢特征。高峰出現在2月，指數來到103.2；次高峰則出現在5月。6月，餐飲業消費指數為89.6，環比減少9.5％，但同比增長5.8％。整體來看，雖然受季節性影響市場表現有所波動，但餐飲業消費市場大盤穩固、消費需求持續釋放，增長受假期拉動作用明顯。
消費品質升級趨勢明顯
從客單價來看，餐飲消費市場客單價走勢較為穩定，2月峰值后雖出現回落，但連續3月保持在基準線以上運行，總體趨穩，印證行業價格戰治理初見成效。6月，客單價指數為99.1，環比下降2.5％，但同比增長6.4％。客單價的同比提升也從側面印證了消費品質升級趨勢。
從不同業態來看，上半年各餐飲業態價格運行分化顯著。中式正餐價格波動劇烈，整體呈“V型”震蕩；國際美食價格先降后穩再微升，走勢相對平穩；火鍋與燒烤業態價格趨同且緩慢下行，二者均在中低位區間窄幅波動；烘焙飲品價格前高后低；快餐小吃價格全程穩定，幾乎無明顯波動。整體來看，中高端業態（中式正餐、國際美食）價格彈性更大，大眾業態（快餐小吃、烘焙飲品后期）價格穩定性更強，火鍋、燒烤則處于中間過渡位置。
從不同城市級來看，上半年餐飲消費價格同樣呈現顯著的分層特征。一線城市作為支撐餐飲消費的大盤市場，餐飲價格點位始終處于高位，整體表現出較強的價格韌性和抗跌性；二線城市價格波動相對明顯；三四線城市節假日價格漲幅最突出，但日常消費韌性不足。
從訂單數來看，上半年訂單量走勢與綜合指數峰值錯位，高峰和次高峰出現在3月和4月非傳統旺季。這反映出目前餐飲消費市場的場景分層趨勢愈發明顯，平日餐飲消費以工作餐、一人食的分散型消費為主，而假期主要以聚餐、宴會等改善型消費為主。6月，訂單量指數為76.6，環比下降16％，同比下降11.6％。訂單量出現同環比下降，一是受淡季市場規律影響，二是入夏以來極端天氣頻發，對到店消費沖擊較為明顯。
從客流數來看，上半年客流量指數增長明顯，1—5月持續走高。受勞動節假期拉動，5月客流量指數創下上半年峰值。6月，客流量指數為81.0，雖受淡旺季規律影響環比減少25.3％，但同比明顯增長10.2％。餐飲市場大盤需求穩固，居民消費意愿持續提升。
深挖“清涼經濟”與“夜經濟”潛力
上半年，行業信心指數呈現“高開低走”趨勢，在2月春節拉動下來到期內峰值，此后快速回落并持續在基準期以下水平運行。6月，信心指數為92.1，環比5月微降0.1％，同比增長19.1％。從數據上看，在政策等因素的支持下，行業預期較去年明顯改善，但短期預期受市場增速放緩、“增收不增利”等現實問題影響有待進一步提振。
針對上半年的市場表現及下半年的經營環境，中國飯店協會建議餐飲企業深挖“清涼經濟”與“夜經濟”潛力。對于暑期這個下半年行業的第一個消費高峰，建議企業推出“夏日限定”消暑套餐，通過社交媒體吸引年輕客群。同時適當延長營業時間，增設夜宵檔，利用燒烤、精釀等承接夜間休閑流量。針對高溫和惡劣天氣，強化外賣服務，以挽回因天氣流失的堂食訂單。
中秋、國慶雙節將成為下半年消費高峰，企業需提前啟動預熱活動以鎖定訂單。假期后通過積分兌換、返場優惠等手段延長消費熱度，避免節后斷崖式下跌。
在經營模式上，中國飯店協會建議餐企實行“平日＋假期”雙模式經營，匹配消費場景分層。工作日重點發力一人食套餐、工作簡餐和外賣業務，提高翻臺率和訂單密度，降低對節假日的單一依賴；節假日主推聚餐套餐、宴會定制和主題體驗，拉升客單價。還要加大線上營銷和服務能力建設，減輕極端天氣帶來的影響。
中國飯店協會特別提出，餐企應堅持品質化路線，避免重回價格戰老路。下半年應將競爭重心從單純的價格折扣轉向菜品創新、服務體驗和場景營造，尤其是在中式正餐和國際美食等價格彈性較大的業態中，品質提升對客單價的撬動效應最為顯著。
此外，中國飯店協會還建議餐企分層制定城市策略。一線城市鞏固價格韌性和品質壁壘，以會員深度運營提升復購率；二線城市建立彈性定價機制，通過套餐組合與儲值優惠平滑淡旺季價格震蕩，同時聚焦區域品牌建設，以本地化特色菜品和差異化體驗構筑競爭壁壘，向上承接一線城市消費升級外溢需求；三四線城市需重點培育日常消費場景，降低對節假日爆發式增長的過度依賴，同時以高性價比引流產品建立長期消費習慣。（記者 閻密）
轉自：國際商報
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