外地人到成都，第一頓要安排的，多半是火鍋。本地人出門回到成都，第一頓要安排的，多半還是火鍋！"燙"出感情，"蘸"上人氣，"冒"起熱鬧，"品"出來的是"夜成都"的煙火味道。
八月的成都略微有些悶熱，寬窄巷子依然人潮涌動，八方來客川流不息。隨著夜幕降臨、街燈點亮，空氣中升騰起的麻辣鮮香越來越濃。尋味而去，街頭巷尾出現一排排人龍，他們都是在火鍋店門口等位的食客。
坐在滾滾翻騰的紅油湯鍋前，來自廣東順德的游客黃榮生擦了一下額頭上的汗珠，又拿起長長的竹筷，夾起一塊毛肚在鍋里邊涮邊說："我們一大家子人今天剛到成都，逛完寬窄巷子，就直接進了這家火鍋店，味道很正宗！"
話音剛落，火鍋店的天井里響起了悠揚的二胡聲，一位古裝女琴師正在舞臺中間表演。旁邊的服務員提醒，店里每晚上演的新派川劇即將開始，正在暖場。食客們紛紛圍攏過去，等待好戲開場。
天還沒有黑盡，微微泛著藍，這方小小的露天舞臺在紅燈籠的映襯下多了幾分愜意。不久，琴師退下，3個端著紅海椒的"辣妹子"上臺起舞……整整半個小時，舞龍、變臉、功夫茶等川味表演紛紛登場，引得眾人頻頻鼓掌叫好。
"川劇已成為火鍋的絕配，晚上尤其如此。"負責這家火鍋店的李店長說，這兩種最具四川風格的元素相互加持，老少皆宜，成為"夜成都"的一張名片。
"這更是一種融合。"李店長介紹，他們邀請專門的川劇團隊，根據火鍋文化和品牌故事，編寫新的劇本，在舞臺上融入川劇經典形式和技巧，用專業的劇場演員、服裝道具、舞美燈光，把表演完美呈現在食客面前。
在成都，不是所有的火鍋店都有川劇，但幾乎所有的火鍋店都努力將味道做到極致。不少背街小巷里的小館子，往往就是以味道取勝，很多都成為網紅打卡店。
"隨著消費水平的提高和消費觀念的變化，成都火鍋也在不斷進化，衍生出更多業態和細分市場。"成都餐飲同業公會秘書長袁小然說，市井火鍋、主題火鍋等層出不窮，尤其營業至凌晨的通宵火鍋，成為年輕人鐘愛的"深夜食堂"。
據相關行業協會不完全統計，近幾年成都中心城區泛火鍋門店已從12000家增加到近3萬家，火鍋從業人員超過30萬，年銷售額超過200億元。沸騰的火鍋，已成為成都"夜經濟"鮮明的符號之一。（胡旭）
轉自：國際商報
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