在白酒行業集體向低度化、快消化的轉型浪潮中，榮魁酒業近期推出的55度醬酒產品顯得格外突出。這家扎根茅臺鎮核心產區、擁有百年歷史傳承的企業，選擇了一條與主流截然不同的路徑——以55度高度醬酒作為核心產品方向，在眾多名酒紛紛降度求增量的當下，逆勢提出“捍衛醬酒高度”的主張。那么問題來了，市面上基本都是53°傳統醬酒，為什么榮魁敢做55°？
降度成風 醬酒的傳統坐標正在偏移
自白酒行業“版本更迭”以來，“微醺”與“輕飲”已成為酒業高頻詞，頭部名酒紛紛將產品線向低度延伸以爭奪年輕消費群體，中國醬香白酒的度數由于其特殊性還處于嘗試和觀望的階段。從國際酒業趨勢看，日本清酒、韓國燒酒早年便走過從高度向低度、平價、快消轉型的路徑，在一定程度上稀釋了傳統釀造工藝的復雜度與文化厚度。而當下，部分國內酒企亦步亦趨，將降度視為貼近新生代、獲取短期流量的便捷通道，行業由此陷入一場關于“高度”的集體迷思。
從市場反饋來看，低度化確實拓寬了白酒的即時消費場景，但由此帶來的工藝簡化與風味弱化亦不容忽視。醬香型白酒的核心競爭力，很大程度上依托于復雜的微生物代謝產物，以及酒精分子與風味物質在水—醇體系中形成的穩定締合結構。這一結構的平衡性，與酒精度數有著直接關聯。降度一旦失當，極易導致酒體水解加速、香氣持久性減弱、陳藏潛力下降。與此同時，行業“降度”的同質化傾向，也讓醬酒品類面臨丟失原有風味辨識度的風險。當大量產品向同一低度數區間靠攏，醬酒原有的層次感、醇厚感與回味長度難免受到影響。
榮魁的“反潮流”邏輯
講明了“降度潮”的核心和醬酒降度的困境，就該來說一下榮魁55度醬酒的布局。據了解，55度并非榮魁的刻意標新，而是有歷史依據的回歸。根據資料記載，1915年巴拿馬萬國博覽會上，中國參展醬酒榮獲金獎的酒體正是55度。而在茅臺鎮早期釀造傳統中，55度亦是公認的經典度數，其酒體豐盈度與香氣爆發力均處于理想區間。榮魁酒坊自創立之初便延續這一標準，其釀造脈絡與古法工藝未曾中斷。
從技術層面看，55度醬酒的生產難度明顯高于53度。榮魁相關技術資料顯示，55度酒體的勾調要求調酒師在更高酒精濃度下實現香氣與口感的精準平衡，酸酯協調難度呈幾何級增長，對基酒年份組合與勾調比例的把控更為嚴苛。換言之，55度不僅是一個度數符號，更是對企業釀造實力與技術積淀的考驗。榮魁選擇在這一細分領域深耕，某種程度上也是以工藝復雜度構建競爭壁壘。
科研賦能 用現代技術還原百年窖池風味
注意，現代技術可不是假酒勾兌這種劣質手段，已有不少專家團隊探訪過榮魁的釀造生產過程，明白了其敢于在“降度潮”中逆勢布局的重要支撐。據悉，榮魁酒業與中國科學院成都生物研究所圍繞醬香白酒微生物研究開展了深度合作，并已取得階段性成果。科研團隊對榮魁百年窖池中的微生物群落進行了系統分離與篩選，成功鎖定對醬香形成與酒體醇厚感具有關鍵作用的有益菌群，并通過現代微生物培育技術實現了該菌群的純化、馴化與批量復制。
這一技術突破的實際意義在于：通過菌群的精準投放，榮魁能夠在較大規模生產中穩定還原百年窖池的風味特征，從而為55度酒體提供更為堅實的品質支撐。據榮魁方面透露，該項技術已率先應用于其55度核心產品，相關窖池已啟動量產。有業內人士評價，這一路徑將傳統古法工藝從“依賴經驗”轉向“科學可控”，為醬酒品質穩定性的提升提供了新的解決方案。
兩款55度產品 醬韻與醬祖的市場站位
榮魁目前主推的兩款55度產品分別為“醬韻”和“醬祖”，二者共同構成了其捍衛醬酒“高度”的產品矩陣。據公開信息，“醬祖”定位為1915年巴拿馬金獎風味的正統再現，強調歷史淵源與工藝正統性，主打對醬酒文化有深度認知的高端消費人群；“醬韻”則側重呈現55度酒體在香氣層次與口感醇厚感上的獨特表達，面向追求獨特風味體驗的醬酒愛好者。
兩款產品均依托榮魁百年窖池菌群研究成果，以及“12987”傳統工藝的完整鏈條。不同于行業常見的降度操作，榮魁的做法是通過科技手段重新發掘和鞏固高度酒的優勢，而不是以犧牲風味厚度為代價換取市場適應性。這種思路在當前醬酒賽道中具有一定的辨識度。值得注意的是，榮魁同時披露了一項新型發酵菌的發現，該菌株的發酵特性與現有菌種存在顯著差異，未來若實現產業化應用，或為其55度產品增添更多風味創新的可能性。
有觀察人士指出，年輕消費群體對白酒的疏離，根源或許并非度數高低，而是文化認同感的缺失與品鑒能力的代際斷層。榮魁的做法表明，以品質和文化為基底的高度醬酒，仍然有機會在細分市場中建立自己的話語權。從行業視角看，榮魁的55度探索并非單純的復古，而是對醬酒本源風味的一次再審視。在“降度”成為主流敘事的當下，這條逆流而上的路徑，至少為行業保留了一種關于“高度”的可能性。其后續市場表現，也值得持續關注。
轉自：中華網
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