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全國涼皮業商家訂餐與物料采購移動APP平臺將正式開通

來源：中國產業經濟信息網時間：2018-03-02

　　提起涼皮，陜西人都耳熟能詳，這不僅僅因為涼皮是三秦大地的具有千年傳承的知名小吃，陜西人外交的一張亮麗名片，更重要的是，號稱陜西涼皮的六大流派的漢中熱面皮、安康蒸面、秦鎮米皮、岐山搟面皮、清真麻醬釀皮、陜北肝子釀皮，正以不同形式、不同叫法、不同口感，但又同時左右了陜西人每一天的生活。

　　陜西涼皮走出三秦大地已在全國落地生根，并形成多個區域流派，及全國近百萬商戶;從傳統小吃到連鎖化品牌式經營，全國涼皮業從2010年首屆涼皮文化節后就開始了轉型升級新歷程，然而一路發展6年，卻走的緩慢而步履唯艱，缺乏系統的行業配套后勤支持體系就是其中的一大原因。

　　一碗涼皮從涼皮店后廚端上餐桌，一般需要2分鐘即可;而一碗涼皮的后勤加工支撐，則是一個龐大的分工體系，從制做的技藝學習、到辣椒、油料的采購、餐品的設計與循環清洗，以及店鋪的營銷與推廣，都需要不同的供應商與服務商協作與支持;與此同時，全國涼皮業從傳統小吃一碗涼皮走四方，到中式快餐的營運模式轉型，大量配套的關聯餐品需要深度專業化開發，這是當下全國涼皮業發展急需的平臺缺失。

　　近期，國內第一款涼皮業移動商戶訂貨系統---易餐網啟動設計;易餐網圍繞餐品加工商與下游商戶的全渠道業務流程設計，是以訂單處理為核心，幫助商戶快速構建渠道專屬的營銷互動平臺。

　　據悉，易餐網，是全國唯一一家從事涼皮業商家餐品、用品訂購的專業網購平臺，易餐網采用商家網上預訂，區域基地專業團隊加工配送、部分標準化產品異地物流快遞模式，為全國涼皮業中小商家提供一站式后勤服務。

　　全國涼皮業轉型升級，連鎖化帶來發展之困

　　易餐網由陜西陜味流香 (涼皮業)食品配送有限公司具體投資營運;提起陜味流香的籌建原因，6年來一直致力于公益性推動全國涼皮業發展的陜味流香負責人韓先生說，全國涼皮業2010年前基本是家庭化經營，很少有成型的連鎖式標準門店;2010年，我個人策劃、投資的首屆涼皮文化節，給全國涼皮業帶去了發展的動力與資訊的盛宴，這幾年各類投資商紛紛投資涼皮業，部分傳統品牌也在開始轉型升級。

　　商家的轉型升級，一方面需要投入資金對店鋪改造裝修，提高顧客的就餐舒適度，另一方面，由于店鋪餐品需要豐富化，對每一個單店，一個單品也許點餐者不多，但又不可缺少，如果由師傅在店里加工，一是后廚面積小，二是單店銷量往往不及人工成本;這就需要有家能懂行業，并提供專業化餐品服務的機構來為商戶提供配套服務，基于此，我們籌組這個全國涼皮業的第一家第三方餐品與物料采購平臺，直接與各地商家對接。

　　設立營運機構，籌建區域連鎖配送基地

　　陜味流香(涼皮業)食品配送有限公司是三秦印象旗下的一家集中采購業務一級營運公司，旗下投資營運的易餐網，是全國唯一一家從事涼皮業商家餐品與物料訂購的專業網站，為全國涼皮業中小商家提供一站式后勤服務。

　　由于部分品種，需要專項開發，陜味流香(涼皮業)集中配送連鎖有限公司旗下特設了4個項目機構，承擔獨立的產品開發、組織、推廣任務，它們分別是美滋滋飲品、紅彤彤辣業、香噴噴米皮及劍虹公司研發。

　　歷時二年多籌備，力求產品標準化生產

　　為了籌建這個第三方服務平臺，陜味流香先后歷時了二年多時間，籌建方案也幾經更改;“對于業內商家，多數自身都自顧不瑕，而行業大型品牌，自建的中央廚房主要服務于與自己關聯的投資商或合營商，且多餐品不多;為了籌建這個平臺，我們曾培育部分供應商，引導他們開發標準化的配套餐品，帶他們走近商戶了解行業需求",陜味流香(涼皮業)食品配送有限公司的韓總介紹說。

　　因為餐飲行業的食品質量與安全，直接關系到商家的品牌發展，因此，如何標準化加工，就是合作供應的最重要問題;一些有意供應的商戶，口味鮮美，但主要依托師傅的技藝，這種難以標準化加工的特色美食，只能放棄;如漢中的檳豆涼粉，口感不錯，也是綠色食品，但是商戶多不愿在標準化上投入，幾經商討，最后我們還是放棄。

　　建立供應商管控中心，篩選好產品與好服務商

　　大平臺離不開龐大的供應商體系分流支持;在過去的二年，陜味流香走訪了三十多家標準化產品加工商，也試圖幫助部分產品加工商轉型向標準化的產品加工模式改造;為了讓一些有意向的加工商了解全國涼皮業的海量需求，陜味流香一度倒貼車資、人工幫助一些供應商產品先期切入。

　　在籌建的過程中，我們也走過不少彎路;一方面，大量的供應商對涼皮業是不是有這么龐大的需求抱質疑態度，因此對產品的標準化設計要求沒有太多積極性。

　　另一方面，部份供應商一方面依托我們的商業平臺力量建立了業務渠道，另一方面開始繞過平臺和商戶形成直接關系，甚至于對我們平臺投入的基本的車資、人工成本都不主動承擔，其中不乏當地有知名度的企業。

　　因此，在平臺的籌建過程中，頂層流程設計中，我們規劃了統一的全國涼皮業供應商管理中心，對需開發、加工的產品，都開列了供應的設計要求與加工標準，并對供應商隊伍進行專項管理。

　　構建集中訂購平臺，商家下單基地配送

　　建立了標準化產品的供應關系，與配送模式，那么涼皮業商家又如何下單呢?

　　餐品如何加工呢?我們采取二種模式，現有保鮮技術能實現遠程配送的，如漢中的魔芋面皮、商洛的橡子涼粉、隴西的蕎麥涼粉、安康的魔芋米線等，我們將與合約供應商簽約遠程配送;對于暫時不能實現遠程的，我們將依托區域內有一定加工場地的商戶，實行就地加工。

　　與此同時，對非餐品類的設備、餐具、辣椒等類業內采購需求較大產品，全國涼皮業集中采購訂單管理中心同步提供商家網上訂單處理，線下由各基地提供產品展示與配送。

　　區域加工配送基地招商承建，全國一體化經營

　　初級階段，陜味流香逐步先籌建榆林、荷澤、西安、安陽、鄭州、蘭州等18個區域的區域加工配送基地，這些基地主要承擔屬地配送，與部分餐品就地加工功能。

　　陜味流香(涼皮業)食品配送有限公司作為項目的籌建方與日常監管方，面向各地招商，投資方承建，陜味流香(涼皮業)集中配送有限公司具體管理，全國一體化經營。

　　在使用易餐網之前，涼皮業門店供應商之間的訂單往來主要是以熟人圈問詢、電話聯系的形式進行。在訂單的往來過程當中，商戶往往要耗費大量的時間和人力在前期溝通與對接上。易餐網幫助商戶構建了一條信息化的訂單往來通路，實現商戶與供應商之間的無縫對接，提高了工作效率與準確率，易餐網提供了平臺的虛擬交易框架，及供應品類的篩選與組織。

　　近期，陜味流香(涼皮業)食品配送有限公司將旗下易餐網營運總部落戶---陜西涼皮的四大發源地之一漢中，并籌備第一次供應商大會與首批18個區域加工配送基地的籌建溝通會;由榆林張宏超搟面皮、王優炒面皮等4家品牌聯合投資200萬，建設的易餐網配套專營肉夾饃加工中央廚房已在西安租廠1000平方，將在4月底產品上市。