近幾年，我國調味品市場規模持續穩步增長，復合調味品更是以10.2%的年復合增長率爆發式增長。業內人士表示，餐飲行業的連鎖化和標準化是推動復合調味品行業發展的核心驅動力，其不僅將推動復合調味品市場規模持續增長，還將推動行業從“傳統釀造”轉向“食品工業化解決方案”新賽道。
連鎖化造就超200億元剛需市場
我國餐飲行業已站上新的發展節點，連鎖化率持續提升，連鎖餐飲品牌快速發展。《2025中國餐飲連鎖化發展白皮書》顯示，2024年，中國餐飲市場規模突破5.5萬億元，連鎖化率從2021年的18%提升至23%。值得關注的是，500-1000家規模區間的品牌門店數增速高達93.6%，持續帶動行業增長。
“連鎖化的核心命門在于標準化，如何讓成千上萬家門店的同一道菜味道始終如一？復合調味品正是實現這一目標的'基礎設施'。”勤策消費研究分析師陳雨欣告訴記者，隨著餐飲市場向多元化及連鎖化發展，調味品向著復合化、功能化、便捷化持續演進，“進化”出更加豐富多元的產品形態，其中，復合調味品以1489億元（占比75.1%）的市場份額占據主導地位，成為餐飲風味標準化的關鍵。
“調味品行業受連鎖餐飲影響，迎來規模化采購紅利。”陳雨欣表示，連鎖餐飲企業需確保全國門店口味一致，這推動了調味品企業建立直達后廚的供應體系。以單店年均調味品消耗額3萬-5萬元來計算，我國超64萬家連鎖餐飲門店已形成200億-300億元級剛需市場。
復合調味品在生產時的固定配方與工藝，對餐飲企業在規模化生產過程中保持菜品質量穩定性和標準化具有重要意義。此外，受地域影響，我國八大菜系各具特色，菜品更是多如牛毛，但大多數菜品的底料制作流程相當復雜，而復合調味品尤其是中式復合調味品可直接代替多種單一調料，使食材烹飪一步到位，極大地提升效率、控制成本。例如，某連鎖中餐品牌擁有上百家門店，如何確保其大單品“魚香肉絲”出餐快且味道一模一樣？定制化的“魚香汁+”復合調味品成為解決這一問題的鑰匙，其省去了廚師憑經驗調配糖、醋、醬油、豆瓣醬等十幾種調料的繁瑣過程，大幅降低人為誤差，保證了口味的一致性。
據智研咨詢數據，復合調味品主要有雞精、火鍋底料、中式復合調味品、西式復合調味品幾大類。從增速來看，中式復合調味品以23%的年均復合增速成為增速最快的細分賽道。陳雨欣表示，在餐飲市場中，作為餐飲業基本盤，中式餐飲的地位持續提升，其連鎖化擴張勢必拉動上游中式復合調味品的增長，具備相關能力的企業能獲更多市場份額。
研發應聚焦差異化的特色風味
業內人士表示，復合調味品的發展呈現出專業化、功能化、風味化、料理包化的趨勢。固態品類、即烹料理包、區域特色等子品類呈現高增長態勢。
勤策研究院7月發布的《2025年中國調味品行業報告》顯示，2024年，復合調味品出現“去液增固”趨勢，固態品類以53.3%的占比主導復合調味品市場，液態復合調味品與復合調味醬的占比合計不足47%，尤其調味醬份額，與2019年56%的市場占比相比縮水近半，印證了“去廚師化”革命（預制菜料包、火鍋底料標準化）的深化。
陳雨欣分析，這是因為相較于傳統醬汁，固態料包的出餐效率更高，近幾年市場上出現凍干粉替代濃縮雞汁的現象，液態復合調味品面臨被固態料包替代的風險。未來，復合調味品行業將進入主動革新期，固態料包將憑借標準化效率優勢顛覆傳統品類格局，并倒逼行業從“賣產品”升級至“賣生產操作系統”。隨著預制菜等行業市場滲透率逐漸提高，復合調味品企業將從供應商轉型為解決方案商，如為某酸菜魚連鎖餐飲企業研制控鹽發酵料包。
高巖科技5月發布的《中國餐飲市場復合調味品全景圖及四大趨勢》顯示，介于復合調味品和預制菜之間的即烹料理包表現亮眼，其契合餐飲連鎖化、標準化需求，增速領先，單店用量普遍高于平均水平，目前市場份額191億元、占比13.2%。
高巖科技分析師表示，即烹料理包是復合調味品最具活力的增長點之一，與餐飲連鎖化率提升緊密相關，契合了連鎖餐飲對效率、標準化、穩定性以及簡化后廚、降本增效、保證口味一致性的需求。目前，非通路品牌（定制品牌）占比63.1%，遠超零售品牌，表明該領域高度依賴B2B定制服務。即烹料理包代表的標準化產品符合餐飲連鎖化趨勢，品牌需抓住鍋底、湯底兩大核心，滿足標準化需求，向餐飲解決方案提供商轉型。
需要注意的是，標準化是復合調味品的優勢，但也帶來了一個問題，即競爭壁壘低，產品極容易被模仿甚至超越。“標準化是基礎，但差異化的特色風味才是吸引消費者、提升餐飲品牌價值的核心。”業內人士表示，復合調味品企業擔任著“地域風味捕手”和“標準化翻譯者”的雙重角色。要將云南野生菌的極致鮮香、新疆番茄的濃郁甜美等難以復制的地域風味精華，通過研發轉化為可工業化量產的標準化調味料，讓連鎖餐廳也能輕松呈現獨特的地方特色，這不僅是提供產品，更是為餐飲品牌注入稀缺的“風味資產”。
業內人士表示，復合調味品企業勢必要分擔餐飲企業的創新任務，這既是餐飲企業的挑戰，也是調味品企業的機遇。從“傳統釀造”轉向“食品工業化解決方案”新賽道，要求調味品企業不僅要有生產能力，更要具備研發創新、快速響應和定制服務的能力。調味品行業正處于從量變到質變的關鍵期，傳統與現代、基礎與創新、標準化與定制化等多重力量交織碰撞，唯有準確把握消費趨勢、快速響應市場需求、持續進行產品創新，企業才能在激烈的競爭中實現持續發展。（記者 高嬌娣）
轉自：中國食品報
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