2022年冬季，一股黃桃罐頭熱潮席卷全國消費市場，甚至出現了“一桃難求”的現象；褪去網紅流量熱度后，以黃桃罐頭為代表的北方水果罐頭產業正憑借多元化、數字化、智能化、品牌化的新姿態搶占新消費賽道。近日，由中國罐頭工業協會主辦，以“深耕北方特色 賦能產業升級”為主題的中國水果（北方）罐頭產業發展大會在安徽省淮北市召開。與會專家明確，作為我國果蔬加工優勢賽道，北方水果罐頭產業依托得天獨厚的林果資源，形成了多點聯動的產業集群，承載著果農增收、食品產業提質的重要作用。當前，行業身處消費升級、渠道變革的轉型關口，要以數字賦能、科技革新、品牌提質、全鏈融合為核心，全力推動北方水果罐頭產業從規模取勝的“大產區”，向質量、效益、品牌兼具的“強產區”跨越式轉型。
全鏈發展，從單一到多元
一頭串聯田間種植端，一頭對接大眾消費端，水果罐頭是北方農產品深加工的特色支柱產業，但近年來，國內外市場發展壓力持續凸顯。“國際市場，行業整體單價持續承壓，跨境競爭日趨白熱化；國內市場，產品同質化競爭加劇、品牌價值偏低，同時消費者對罐頭產品‘不健康’的固有認知尚未徹底扭轉，制約了行業高端化、規模化發展。”中國罐頭工業協會理事長劉有千表示。
“當前，我國食品工業正加速從‘規模擴張’邁向‘質量效益’同步提升的新階段。水果罐頭作為北方果蔬加工的優勢品類，既面臨消費升級、渠道變革帶來的新挑戰，也迎來預制菜風口、健康零食化浪潮賦予的新機遇。”淮北市副市長張衛國表示。
如何跳出同質化競爭，在細分賽道中重塑北方罐頭的品牌價值？在張衛國看來，這離不開北方罐頭產業的抱團發展。淮北是北方水果罐頭產業優質原料供給地與物流集散樞紐，黃桃、葡萄、酥梨等果品產量充足、品質上乘。近年來，淮北市聚焦“五群十鏈”戰略部署，為綠色食品產業高質量發展劃定藍圖，通過調結構、建集群，強龍頭、育品牌，延鏈條、優服務，有力推動了綠色食品產業高質量發展。目前，全市已集聚一批頭部及本土罐頭企業，培育了貝寶食品、統御食品等本土骨干企業，招引豐島食品等行業龍頭落地投產。從產品到產業，從產業到品牌，淮北正從“原料輸出地”向“產業集聚區”不斷邁進。
“北方水果罐頭產業的發展已經不僅僅局限在‘桃罐頭’一個品類。”劉有千表示，單一品類的產銷形勢已不足以全面反映北方水果罐頭產業的整體面貌和發展需求。產業發展的關注點將從單一品類拓展到整個產區的多個品種，從短期產銷形勢研判拓展到產業高質量發展的全局性、戰略性謀劃。協會將重點在以下方面持續發力，推動北方水果罐頭產業高質量發展：一是筑牢品質根基，以標準引領產業升級；二是開拓內外市場，以品牌重塑消費認知；三是強化科技賦能，以創新驅動產業變革；四是優化產業生態，以融合實現可持續發展等。
蘋果、梨、桃等落葉果樹的果實，是水果罐頭的主要原料。北京工商大學黨委副書記、校長郭建華表示，北方水果罐頭產業既傳統又充滿潛力，想要破解轉型困境，單靠技術攻關或市場拓展的“單兵突進”難以奏效，必須打通“從田間到餐桌、從生產到品牌”的全鏈條，以“工”支撐技術革新與品質升級、以“商”驅動品牌塑造與價值提升、以“數”進行鏈接賦能，推動科技創新與產業創新深度融合。未來，北京工商大學將繼續攜手中國罐頭工業協會，以數據科學精準賦能產業發展；聚焦食品安全與創新，提升罐頭科技附加值；立足長遠發展，延伸“懂技術、懂管理、懂數據”的高素質復合型人才培養鏈條，推動產業煥發新的生機。
集群發力，重塑產區價值
“依托得天獨厚的林果資源，北方產區已經成為我國水果罐頭產業版圖中舉足輕重的重要一極。可以說，沒有北方產區的堅實支撐，就沒有中國水果罐頭產業今天的全球領先地位。”劉有千如是表示。如今，以山東平邑、遼寧大連、河北保定、安徽碭山與淮北、湖北棗陽等地為代表的北方產區，涵蓋桃、梨、杏、蘋果、山楂、草莓、葡萄等多種水果罐頭品類，形成了完整的產業集群和產業鏈條。
平邑縣副縣長高弘清介紹，平邑罐頭產業起源于20世紀80年代中期，經過40多年的自我積累和發展，以地方鎮為中心，目前已經成長為以果蔬罐頭加工為主，集水果種植、設備制造等于一體的省級特色產業集群，形成了“有罐頭的地方，就有地方的罐頭”品牌效應，2025年全產業總產值達58億元。
碭山縣工業和信息化局副局長李磊介紹，碭山擁有全國最大、最集中的加工黃桃連片種植基地，黃桃罐頭產量、市場占有率、出口份額連續多年位居全國第一。年產黃桃罐頭超15萬噸，年產值近9億元、年出口創匯超4000萬美元，直接帶動本地25萬戶果農、2萬余名群眾就地就業，形成了“一桃興一業、一業富一方”的特色產業格局。
棗陽市皇桃產業發展中心副主任李國軍介紹，多年來，棗陽桃罐頭憑借穩定的品質、優良的口感，銷往全國23個省（區、市），部分優質產品遠銷中東等海外市場，在國內外果品加工市場積累了一定的口碑與品牌影響力。目前，全市桃樹種植面積穩定在35萬畝，年產量達55萬噸，全產業鏈綜合產值突破100億元，產業規模穩居華中地區首位。
淮北市杜集區副區長劉軍介紹，淮北及周邊100公里是黃淮海果蔬黃金產區，果蔬、畜禽品類齊全，集聚黃桃、酥梨、葡萄、石榴、蘋果等特色水果，全年水果總產量近190萬噸，產地直采優勢突出、供應穩定，水果罐頭產業發展勢頭強勁、前景廣闊。
北方產區在原料保障、生產規模上具有顯著優勢，但也同樣面臨著轉型升級的緊迫任務。如何推動北方產區從“罐頭大產區”邁向“罐頭強產區”？劉有千建議，一是樹立高質量發展意識，摒棄低價競爭思維，樹立品質為本、品牌為王的理念，從拼價格轉向拼品質、拼品牌、拼服務，走差異化、特色化發展之路；二是重視數據驅動決策，善用產業研究成果，做到科學決策；三是加強行業自律，共同維護公平有序的市場環境，攜手把北方水果罐頭產業的“蛋糕”做大做好；四是積極履行社會責任，繼續推廣“企業+合作社+基地”模式，帶動更多農民增收致富，為全面推進鄉村振興貢獻罐頭力量。
科技賦能，向現代智造轉型
隨著果品加工技術革新、副產物綜合利用率提升，傳統的水果罐頭產業開始向現代化轉型。
中國果品流通協會常務副秘書長李煥玲圍繞我國果品市場現狀及產業發展趨勢進行了全面分析。李煥玲指出，從供給來看，供給充足，品種結構性矛盾比較突出；從價格來看，價格整體偏弱，兩極分化明顯；從渠道來看，渠道深刻變革，競爭進一步加劇；從貿易來看，進口出口雙增長，貿易逆差縮小；從需求來看，供強需弱，需求仍有增長空間。“隨著大健康、大食物觀的理念進一步深入人心，優質、特色、品牌果品的需求將進一步擴大，消費市場依然有增長的空間。”李煥玲如是說。
在李煥玲看來，我國果業發展正進入由“傳統果業”向“現代果業”轉變的新階段。談及未來產業發展，她提出5點建議：一是科技賦能，提升果業現代化水平；二是綠色發展，提升果品質量；三是市場導向，滿足消費分級需求；四是創新經營模式，深化利益聯結機制；五是深度融合，提升全產業鏈價值。延長產業鏈，推動果品就地加工，實現從“賣原料”到“賣產品”再到“賣品牌”。
“我國是全球最大的果品生產國和消費國，品種資源豐富，品質差異較大，且加工優勢特色突出。”中國農業科學院農產品加工研究所首席戰略科學家、二級研究員畢金峰對國內外水果加工產業的現狀進行了深入分析。畢金峰坦言，“果品生產大國”并不等于“果品加工強國”，當前產業面臨的問題主要集中在加工專用品種缺乏、果品采后損失嚴重、加工技術裝備落后、副產物高值全利用率低等多個方面。“高產、低質、低加工”，精深加工比例小于20%。他指出，當前，我國果品加工產業已從“單一果品精深加工”步入“復合果品健康智造”新階段。
畢金峰總結指出，未來，科技與產業深度融合，將呈現八大發展趨勢：從鮮食果品向食用加工果品轉變，從傳統果品加工向現代果品智造轉變，從果品初加工向精深加工和綜合利用轉變，從單一果品加工向復合果品智造轉變，從營養果品向功能果品轉變，從普通果品向食藥同源營養健康食品轉變，從單一果品向與蔬菜、糧食、畜禽、水產等重組食品轉變，從普通人群食品向特需、精準、個性化人群食品轉變等。
“果蔬在流通過程中存在3個1/3——鮮食吃掉、貯運爛掉、加工扔掉，造成了資源的巨大浪費和經濟損失。”中華全國供銷合作總社濟南果品研究院院長、中國果蔬貯藏加工技術研究中心主任吳茂玉建議，建立“農產品質量透明工程”，讓吃掉的1/3更安全、更營養、更健康；建立全程無縫冷鏈流通體系，讓爛掉的1/3不爛或少爛；完善精深加工及資源綜合利用，讓扔掉的1/3不扔或少扔。目前，酶法去皮技術、高效護色技術、酶法硬化技術、罐頭減糖技術等水果罐頭高質高效加工關鍵技術已經應用于黃桃罐頭、柑橘罐頭等的生產中，部分技術成果達國際先進水平。例如，酶法去皮技術可以將噸耗水量由60噸—80噸降至30噸—40噸；蘆筍罐頭加工廢水“絮凝預處理+超濾+納濾”多級凈化處理技術與皂苷有效成分的回收動力學模型，可實現81.13%的皂苷回收率。
“水果罐頭加工過程中，近一半原料最終成為副產物，大部分僅作廢棄填埋或低值化飼料處理，不僅造成資源浪費，更帶來環境處理壓力，亟須高值化利用技術介入。”中國農業科學院鄭州果樹研究所研究員焦中高表示，果皮果渣并非“廢棄物”，而是蘊含巨大價值的“生物資源庫”，通過現代提取技術，可將其轉化為天然色素、功能性膳食纖維、果膠及生物活性肽等高附加值產品。副產物綜合利用不僅是解決環保問題的關鍵舉措，更是提升產業效益、推動鄉村可持續發展的重要引擎，但目前存在副產物收集分散，缺乏統一調度；行業標準化程度低，市場流通混亂；高值化利用技術門檻高，轉化效率低等行業痛點，焦中高建議，通過體系化建設、標準化引領、企業化帶動與科技化賦能，實現副產物從“包袱”到“資源”的根本轉變；推動產業鏈上下游深度融合，實現從粗放擴張向質量效益型、創新驅動型的根本性轉變。
“當前，我們正處在一個以數據為關鍵要素、以數字技術為核心驅動的數字經濟時代。”郭建華建議，以數據貫通產業鏈，建立基于大數據的落葉果產業信息平臺，實現“從田間到舌尖”的全鏈條優化；以數據驅動智能制造，打造“數字工廠”與“透明車間”；以數據洞察消費市場，實現精準營銷與柔性生產；以數據支撐品牌出海，提升國際貿易話語權。
會上，《中國黃桃罐頭產業發展藍皮書（2026版）》發布，梳理了全國黃桃原料產區分布、加工產能、市場消費、進出口貿易、技術研發、品牌建設六大板塊現狀，客觀剖析行業現存短板，并給出中長期發展對策建議。（記者 高嬌娣 王 薇）
轉自：中國食品報
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