在“健康中國”戰略背景下，咸味食品配料行業如何行動？近日，在天津召開的天津市風味食品配料企業重點實驗室學術研討會上，行業專家學者指出，要在發展天然食品配料、“增鮮減鹽”、開發新型復合調味料等方面下功夫，為食業滿足人民群眾對營養健康飲食消費的需求做出貢獻。
食品配料實施綠色升級。中國食品添加劑和配料協會營養強化劑及特種營養食品專業委員會秘書長張澤生指出，好吃、營養、安全、便捷是人民飲食生活的新需求，食品配料行業要積極適應這一潮流。咸味食品配料在食品加工業滿足市場需求方面具有引導作用，應大力發展天然級咸味食品香精。國內咸味食品配料龍頭企業天津春發食品科技集團專家邢福深介紹，相對合成香精等產品，天然型咸味食品香精遵循“味料同源”原理，利用蔬菜類、菌菇類、水產類和禽肉類等天然原料，經現代加工工藝提取而成，這些天然級產品香氣天然、濃郁、柔和。如天然純雞肉粉，選擇優質肉雞，采用高溫高壓廚房式烹飪工藝，結合物理定向呈味提取技術，有效保留、濃縮了天然雞肉汁的風味、滋味和營養成分。不采用人工合成抗氧化劑，不添加任何調香、調鮮、調味成分，蛋白質含量高達70%以上，產品風味濃厚留香時間持久，應用領域廣泛。
“增鮮減鹽”，食品行業要為大眾健康做貢獻。天津科技大學教授王艷萍介紹，隨著人們生活節奏的加快、膳食結構的改變，慢性病患者和亞健康人群數量大幅增長，其中鹽的超量食用是重要影響因素。我國每天每人食鹽量標準為不超過6克，而據權威調查數據顯示，我國居民食鹽日攝入量高達12克，超出推薦量的1倍，是我國近年來高血壓等疾病高發的重要誘因之一。
香氣是食品的靈魂，而鹽為百味之首，“增鮮減鹽”即在增加食品美味基礎上降低食品中食鹽添加量，使消費者味蕾感觸美好而又減少了鹽的攝入。春發集團與科技院校聯合攻關實施“增鮮減鹽”行動，以天然原料為本，從魚蛋白、貝類、蝦、食用菌、蔬菜等天然食材呈味物質中提取風味物質研發鮮味劑，開發的海鮮型系列新型鮮味劑和咸味劑產品，使加工食品減少了30%—50%的鹽添加量，實現了營養與調味雙重功能結合。
發展復合調味料，為餐飲業升級提供風味供給。會議指出，全國餐飲市場多年來保持兩位數的快速增長，新興消費亮點紛呈、傳統消費提質升級，個性化、多樣化、品質化漸成消費新時尚。預計今年全國餐飲業營業收入將達3.9萬億元。春發集團專家介紹，未來將以市場消費需求為核心，以天然、美味、便捷、標準的風味解決方案，助力餐飲業轉型升級、健康發展。目前，已為多個餐飲連鎖企業開發出采用天然食材合理調配，使用現代化設備加工而成的多款產品，廣泛應用于基礎湯類、火鍋、醬鹵等領域。廚師僅需簡單加工即可出品標準化且風味突出的佳肴，受到餐飲業的廣泛歡迎。（記者 王光懷）
轉自：中國食品報
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