咖啡行業，來了一條“鯰魚”

　　如果咖啡行業來了一條“鯰魚”，它會是瑞幸咖啡嗎？今年5月，瑞幸咖啡在北京舉行新聞發布會，并發出了一封言辭尖銳的公開信，指責星巴克“涉嫌壟斷”，一時間令雙方的相遇火花四濺。

　　星巴克回復“無意參與其他品牌的市場炒作”，隨后，星巴克首次在中國召開全球投資者交流會，宣布一系列在華發展計劃：在華開店提速、與雀巢聯盟以及包括外賣在內的數字化戰略等。

　　涉嫌壟斷VS行業潛規則

　　回顧一下瑞幸的公開信就會發現，瑞幸主要控訴星巴克與許多物業簽訂的合同中存在排他性條款，此外星巴克對瑞幸咖啡的供應商伙伴“頻繁施壓要求站隊”。

　　針對公開信提到的星巴克與很多物業簽訂的排他性租賃合同，記者向業內人士求證，發現咖啡連鎖餐飲企業的排他條款并不鮮見。“豆叔咖啡烘焙工坊”創始人豆叔表示，不僅星巴克，其他品牌也會有排他性條款，主要是對同一棟樓的同業態進行限制，但是由于星巴克的品牌影響力較大，碰到星巴克排他條款的幾率較大。“真正困擾咖啡從業者的是商業地產對大品牌更青睞，對小品牌比較淡漠。小品牌沒有議價權，而大品牌有議價權。”他表示。

　　互聯網基因VS傳統老牌

　　對傳統的咖啡行業來說，瑞幸咖啡確實是條不一樣的“魚”，自出生就帶有的“互聯網基因”是其獨特標志，“野蠻擴張”似乎也成為它的一個標簽，自進入這個行業以來確實掀起了漣漪。

　　成立還不到半年的瑞幸咖啡就像一場“藍色風暴”，迅速席卷白領們的辦公室，攜10億元野蠻入局新零售，，平均一個月100余家線下新店擴張的速度讓人為之側目。瑞幸咖啡的低價策略和裂變營銷迅速為其累計了用戶。

　　“我邀請你，你注冊APP可以免費領一杯咖啡，等你消費了這杯免費咖啡之后，我也可以免費得一杯。”在北京大望路附近工作的紀女士對記者說道。

　　口感可以、高性價比是吸引她的主要原因。“我喜歡喝咖啡，但是不喜歡喝速溶咖啡。單位也有咖啡機現磨，不過做出來的咖啡偏酸，而且是美式黑咖啡，需要自己準備奶。瑞幸的咖啡不酸，炭燒味道濃一些，而且有熱的和冰的口味可選，現在促銷，滿五贈五，性價比高。”

　　面對消費者對便捷性的需求，星巴克在一份通報中指出，中國的數字化創新戰略將實現定制化服務、移動點單支付和外送服務等諸多功能，但沒有透露具體時間表。

　　一較高下VS差別競爭

　　6月5日，瑞幸咖啡宣布，當周已在全國11個城市新開40家店，包括北京、上海、深圳、武漢、廣州、濟南、南京、廈門、天津、重慶。

　　根據星巴克的計劃，到2022財年末（2022年9月底）中國大陸市場門店將翻一番，增至6000家。這就意味著，這家連鎖咖啡巨頭每年新增門店將提至600家，與之前設定的年增500家的目標提速20%。

　　日前，投資機構高盛發布的數據顯示，瑞幸咖啡24歲以下的消費者占據了用戶總體的48%，而星巴克僅有22%。34歲以下用戶，瑞幸占比達90%，而星巴克為70%左右。用戶越年輕，接受新生事物的意愿越高，社交化傳播的意愿越強。

　　乍一看，瑞幸確有與星巴克一較高下之勢，但是哪怕是普通消費者也能感受到它們之間的不同。

　　“單位附近的瑞幸從店面環境來說肯定不如星巴克，店面比較小，我們通常是下單帶走。”紀女士表示。星巴克的開放式的門店和貨架則體現出一種歡迎和無距離感，提供了良好的社交互動環境。從店內提供的產品看，瑞幸不僅提供咖啡，還有各式飲品、健康輕食和新鮮沙拉。

　　“對于星巴克來說，其研發能力，對標準化的創建與執行，對產業鏈上游的掌控能力都是其核心競爭力。”豆叔表示。

　　對于瑞幸來說，無論它是否是那條“鯰魚”，它都激發了人們對咖啡行業的關注，也給自己帶來了可觀的流量。“現在，我們去店里取咖啡通常都要等半個小時。”紀女士表示。（曲曉麗）

　　轉自：國際商報
 

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