2018年全國餐飲業在消費升級的推動下，以供給側結構性改革為主線，創新發展，邁入高質量發展的新餐飲時代。據國家統計局最新發布的數據，2018年全國餐飲收入達42716億元，比上年增長9.5%；限額以上單位餐飲收入達9236億元，同比增長6.4%。
2018年，餐飲消費成為國內消費市場重要力量。據國家統計局最新的發布數據，2018年全國餐飲收入42716億元，占社會消費品零售總額的比重為11.2%，比上年提高0.4個百分點，市場規模持續擴大。外賣、團餐、婚慶喜宴等新業態、新模式領跑餐飲消費市場。
與此同時，受宏觀經濟下行壓力影響，餐飲業增速放緩，2018年餐飲收入增長同比下降1.2個百分點，限額以上單位餐飲收入同比下降1.0個百分點。
2018年上半年，商務部等九部委發布了《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》，提出打造"節約、環保、放心、健康"的綠色餐飲服務的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。綠色發展成為餐飲業共識和重要行動。
2018年，融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多，并越來越多元化。隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等為消費者打造沉浸式場景，提高消費者體驗參與感的各種IP餐廳相繼登場。此外，智能科技也在進一步優化顧客的消費體驗，無人餐廳、未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業，餓了么外賣機器人也投入運行。
隨著科技的發展，大數據信息收集越來越全面、豐富，大數據的運用也越來越廣泛、深入。在餐飲業，除了為消費者進行精確畫像從而進行精準營銷之外，大數據正在應用于餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域，如星巴克利用大數據做新店選址、換季菜單；木屋燒烤通過大數據打造信息化組織系統，實現連鎖體系的高效運行；味多美借助口碑大數據進行精準營銷，并推出無人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蠻基于數據分析精準獲取。（作者：付連英）
轉自：國際商報
版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
北京市朝陽區區領導慰問離退休干部和北京市勞動模范
