“公司成立3年，一直沒啥盈利。”孫云權心里著急。他既是瀘州智通自動化設備公司的創始人，又是當地引進的特聘專家。
四川瀘州，長江、沱江、赤水河在此交匯。城以酒興，酒以城名。3年前，孫云權為酒而來，著手研發釀酒機器人。“有了它的幫助，傳統釀酒一整套流程，將實現全自動化，制酒企業也會面貌一新。”
同樣盯著白酒搞研發的，還有博士鄒江鵬。讓調酒過程更可控，是他的目標。
傳統調酒，全憑老師傅感官經驗。眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度、嘗評勾調……多一分則濃、減一分則淡。“依靠大數據人工智能調酒，不費時不費力，產品質量更穩定。”鄒江鵬說。
一個智能釀酒，一個數字調酒，孫云權和鄒江鵬的共同愿望就是盡早推廣應用新技術。但他們深知，技術攻關、產品迭代自有周期，再急也要一步一個腳印。
張良是當地一家白酒企業的負責人。這些年他漸漸明白，不能一味追求降低成本、提高產量銷量。“還是要通過新技術新理念，重塑生產流程。這樣才能真正為傳統白酒產業賦能。”
今年，他所在酒企投資12億元，上馬智能釀造車間、智能裝備研制基地等項目。在規劃里，未來還要建成智能化釀造綠色示范基地，集研發、設計、生產、服務于一體。
思路決定出路，觀念決定行動。當越來越多的傳統白酒企業行動起來，彌漫的酒香與科技的氣息開始交織生長。孫云權和鄒江鵬也終于等來了拋向他們的橄欖枝。
“這套設備是我們自主研發的第三代產品，專門為本地一家大型酒企量身定做。”走進智通公司生產車間，一套智能釀酒機器人設備令人眼前一亮。
“從起糟到拌、到潤糧、上甑摘酒，全自動化。”孫云權說，傳統釀酒，釀酒工人需要在熱氣騰騰的高溫中花幾個小時，才能把幾百斤蒸熟的糧食一鏟一鏟地鏟出來。有了這套自動化設備，幾分鐘就能完成，而且能夠保障酒的品質不變。
“只需幾滴基酒，5分鐘內就能拿到酒樣圖譜報告。這批次的基酒品質如何，后續如何搭配調制，一目了然。”鄒江鵬的智能調酒系統也日漸成熟。以人工調酒經驗為基礎，建立算法語言、數學模型，傳統釀造產品品質的穩定性大大提高。
今年初，公司獲得大訂單，孫云權期待好好打個翻身仗。鄒江鵬則成為一家酒企的首席技術營銷官。他正通過基礎數據庫的不斷積累和人工智能的自主學習，打破看似神秘的調酒工藝。
智能釀造、數據催化，酒香四溢的古城飄出轉型發展的新味道。（記者 宋豪新）
轉自：人民日報
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