“智能餐飲”未來將成主流餐飲行業呈現新趨勢

　　我國的餐飲行業發展一直都具有不錯的前景。

　　有數據顯示，2017年中國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%。2018年中國餐飲收入突破4萬億元，達到了42176億元，同比增長9.5%。2018年全國餐飲收入實現42716億元，比上年增長9.5%。

　　從連年走高的數據可以清晰地看出，近年來我國餐飲行業突飛猛進發展，占據了國內消費市場的主要部分。

　　中研普華研究員張星在接受《中國產經新聞》記者采訪時表示，近年來，餐飲行業收入保持著10%左右的增長率穩定增長，規模不斷增大的同時，在社會消費品零售總額的比重也有小幅的上漲。

　　中國烹飪協會發布的數據顯示，今年1月份至4月份，全國餐飲收入13925億元，同比增長9.3%；限額以上單位餐飲收入2921億元，同比增長7.1%；全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.8%。

　　據中國烹飪協會預測，2019年餐飲業將繼續發揮促進經濟穩定健康發展的重要作用，預計全國餐飲收入將達到4.6萬億元左右。

　　智能化成趨勢

　　餐飲業的發展不僅體現在數據上的不斷增長，規模的不斷擴大，還體現在新時代的轉型。

　　隨著整個行業的持續發展，越來越多的人加入到餐飲行業中，行業競爭變得更加激烈。這對餐飲企業自身也提出了更高的發展要求，如何利用現有資源順應當前餐飲行業的發展趨勢，把餐飲做好提升競爭力，成了餐飲業面臨的一個重要問題。

　　近期發布的《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。同時，該報告還首次提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數據分析為基礎”解構新餐飲。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《中國產經新聞》記者采訪時說：“在整個食品行業的大爆發的節點之下，智能化，智慧化，數字化將會成為未來整個中國餐飲行業發展的一個主流趨勢。目前餐飲行業受食品同質化的影響以及人工成本的持續的上漲，特別是人才的缺失，以及食品安全隱患的因素影響，在這種情況下餐飲業與互聯網結合發展智能餐飲有助于破解這些困局，因此互聯網餐飲數字化智能化會得到高速的發展。”

　　“互聯網科技的發展為餐飲業帶來了新的活力。互聯網科技改變了餐飲的方式，也改變了人們的餐飲習慣。”張星說，現在互聯網用戶多為青少年為主的年輕人群體，互聯網是他們生活中的必需品，他們是促進餐飲智能化改革的消費主力軍，隨著科學技術發展和人們思想觀念的轉變，今后互聯網用戶群體不斷擴大，這也倒逼整個餐飲行業快速向智能化數字化靠攏，以適應科技發展的新形勢。

　　許多業內人士對于未來餐飲發展的智能化，數字化趨勢也持支持態度。中國烹飪協會會長姜俊賢預計未來3年到5年，智能科技將大面積地滲透餐飲業，從而影響整個餐飲行業。因此，推動高質量發展、提質增效依然是當前餐飲行業改革發展的主題。美團餐飲學院院長白秀峰也認為，餐飲在線化是大勢所趨，而且還在繼續深入。

　　行業改革升級

　　在互聯網科技發展的背景下，當前5G時代來臨，數字化技術應用的范圍越來越廣，有業內人士指出，餐飲行業作為人們日常必需的基礎消費點，在互聯網、物流冷鏈技術的推動下，餐飲通過線上線下結合，將挖掘出新的增長點。

　　姜俊賢也指出，隨著互聯網科技的發展，新技術、新體驗、智慧化、數字化將成為未來餐飲消費發展的重心，移動化、自助化、智能化消費新體驗也將成為行業未來發展的重要領域。

　　張星認為，在當前的發展形勢下，餐飲行業發展還需要提升自身實力，他指出餐飲行業可以在以下幾個方面探索升級之路：首先是深挖垂直領域，打造自身特色賣點；其次是借助互聯網平臺，提升經營效率；然后是積極開發新的渠道，定位消費群體，實現精準營銷；最后是加強運營能力，實現流量變現。

　　“餐飲企業在轉型過程中的難點最主要是商業模式的變化。企業不再只是僅僅做好產品，更應該打通各類渠道，借助互聯網平臺，打造企業IP。”張星說。

　　對此，有業內人士指出，餐飲企業要主動去迎合數字化浪潮，合理利用大數據，對消費者的喜好和點評進行收集分析，由大數據分析結果幫助自身提升菜品口味，性價比；借助互聯網點評平臺，在消費者群體中打造良好口碑，以獲取消費者好評。此外，餐飲企業要根據自身條件和環境條件的要求，順著餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才能做得更好。

　　朱丹蓬分析說：“在整個餐飲行業向著智能化數字化發展的大趨勢下，互聯網科技對于餐飲行業來說具有重要的影響，但實際上互聯網科技+餐飲行業屬于一種前瞻性的布局，目前在此領域，只有規模化的頂端企業才能去做。”

　　在朱丹蓬看來，在“互聯網+餐飲”領域，前期的投入比較大，而在投入之后得到的產出回報相對會比較慢，周期比較長，并不是所有企業都有這個經濟實力，這也是目前在這個領域只有有實力的企業才能去投資的原因。但是這不意味著硬實力不夠強的企業在這種大趨勢下沒有發展空間。

　　朱丹蓬還補充說：“雖然目前只有少數企業有這種硬實力，但是從整個餐飲行業的競爭角度來說，差異化的經營模式，差異化的運營模式，差異化的場景模式，也是未來整個中高端餐飲行業未來競爭的主要方向以及潮流。”（見習記者 劉昭）

　　轉自：中國產經新聞報

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