中秋月餅是中國傳統食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關的行業變化，每年我們都可以感受到時代的進步和中秋文化的創新發展。日前，以“傳承創新高質量發展，安全營養創美好生活”為主題的2019（第二十五屆）“中國月餅文化節”于北京開幕。中國輕工業聯合會會長張崇和表示，中國月餅文化節在促進行業交流、樹立名優品牌、打擊假冒偽劣、引導市場消費等方面都起到了積極的推動作用，月餅行業和企業要堅守食品安全、履行環保責任、弘揚月餅文化，為保證人民群眾舌尖上的安全、推動月餅行業綠色發展、弘揚我國月餅文化貢獻更大的力量。
月餅市場呈增長態勢
會上，中國輕工業聯合會兼職副會長、中焙糖協執行理事長朱念琳發布了“2019年中國月餅行業發展趨勢”報告（以下簡稱報告），對今年月餅行業的總體趨勢、產品安全質量情況、價格趨勢、包裝風格、產品品種與創新，以及銷售渠道的變化等方面做了闡述。
報告指出，今年中秋月餅市場將呈現出主銷售期啟動更晚、銷售期更短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上升，預計售價將小幅上升，品牌企業產銷量均會有所上升，但利潤增長空間不大。
在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位；流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個性鮮明的包裝，還將繼續受到年輕一代消費者的青睞；新食材的使用，如小龍蝦、梅干菜等新式口味月餅異軍突起，也將使產品品種更加豐富。在幫式方面，仍會以廣式、蘇式、京式等幫式為主，但市場占比將略有下降，出于差異化的需求，經過幾年的市場沉淀，其他幫式月餅將會有所上升，具有地域特色、中西結合的月餅品種也將作為新的增長點，大量面世并成為消費的新熱點。
健康時尚、美味營養、富有文化內涵、個性定制等觀念將成為新產品開發的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念仍不容忽視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現制現售的產品將是另一個銷售熱點，體驗式的銷售模式會更加多樣。
朱念琳強調，總體來看，2019年月餅市場將呈現平穩有序、健康營養、品種多樣、口味豐富的發展態勢，預計行業整體銷量和銷售額應有5%~8%的增長幅度。
差異化競爭是必由之路
月餅生產技藝的傳承和振興，不僅是企業生存發展的基礎，更是品牌價值和工匠精神的集中體現。報告表示，今年的月餅市場將在以傳統經典口味產品為主的同時，繼續加大研發創新，主要分為產品創新及概念創新。產品創新主要采用新原料、新工藝，突出優勢特點。概念創新主要體現在產品創意、包裝設計創意以及營銷創意等，跨界融合，賦予產品新的屬性，這類產品更適合年輕消費群體以及線上銷售，如故宮月餅、祖國禮贊月餅等。新興的月餅生產或銷售企業，主要還是以概念創新產品為主。
另外，由于產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現烤，這類“新鮮”的現烤月餅也已具有一定的規模。
朱念琳強調，對于月餅行業而言，要將文化融合創新到一個產品或一系列產品中，在原材料、包裝設計、營銷方案、品牌定位、渠道選擇、客戶服務等方面盡可能優化，打造企業專屬的中秋特色產品，實現差異化競爭，是行業高質量發展的必由之路，也是目前行業需要積極探索和實踐的優化發展模式。
近年來，國家大力提倡環境保護，環保意識深入人心。預計今年月餅包裝的風格將繼續以弘揚傳統中秋文化、簡約環保為主。年輕消費群體的喜好已逐漸成為企業著重考慮的因素，彰顯個性、結合特色、形狀各異的包裝及產品，更易受到追捧。中秋月餅產品將更加豐富多彩，多種口味產品組合裝的禮盒，仍將受到消費者的喜愛。
在包裝形式上，還是以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產品預計會占兩到三成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業、新興品牌、線上企業則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產品將占比較小。
會上，國家食品質量監督檢驗中心副主任鐘其頂發布“2019年行業月餅產品質量檢測報告”。據介紹，本次共抽檢了114家企業生產的134個樣品。截至今年，國家有關檢測部門連續19年對中秋月餅質量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結果可以看出，月餅行業的食品安全意識在逐步提高，產品質量總體較好。（實習記者馬艷）
轉自：中國工業報
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