記者7月21日從市場監管總局了解到，國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業管理指南》已于近日發布，將于2025年12月1日正式實施。
我國目前中小學和幼兒園數量超過46萬所，涉及學生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環節多，已成為監管重點領域。校園配餐產業規模已經占整個餐飲業近半規模，標準化建設是推動校園配餐行業高質量發展的關鍵一步。
市場監管總局標準技術司服務業處處長屈昊稱：“《校園配餐服務企業管理指南》是校園配餐領域的首個國家標準，適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業。”
此次出臺的國家標準聚焦校園配餐服務過程中的關鍵環節：如學校與供餐單位食品安全主體責任落實、食品原料進貨檢查制度執行、學校食品安全風險防控等，給出了清晰的標準化規范化指引。
市場監管總局餐飲食品司餐飲監管二處處長張哲稱：“校園配餐是學校供餐的一種重要方式，涉及環節多、流程長，一直是監管的重點領域。《校園配餐服務企業管理指南》突出務實管用，針對校園配餐全過程各環節明確了管控要求，填補了校園配餐領域標準空白。”
市場監管總局 《校園配餐服務企業管理指南》將于今年12月1日正式實施：規范核心流程 強化全鏈條管理
《校園配餐服務企業管理指南》細化校園配餐過程中各個環節的管理要求，推動供餐企業、學校、監管部門共同全面提升校園配餐食品安全保障能力。
標準系統構建了覆蓋“食譜編制—原料采購—加工制作—備餐配送—用餐服務—服務評價與應急響應”的全流程風險管控機制。
屈昊表示，標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全鏈條的規范指引，為校園配餐服務企業的合規管理提供標準化指導。
在人員配置上，《校園配餐服務企業管理指南》提出：企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調度分析。
在原料采購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。
在制作環節，餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統，并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少于48小時。
在運輸環節，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統。
一旦發現食品安全風險，必須第一時間啟動召回程序，并主動上報當地市場監管部門。
張哲表示，市場監管總局將持續抓好“校園餐”治理，加強校外供餐等單位日常監管，推動校園配餐服務企業不斷提升食品安全規范化、標準化管理水平，最大限度保障廣大師生“舌尖上的安全”。
轉自：央視網
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