餐飲品牌如何做出明星效應？

　　近日網傳由知名主持人孟非創建的餐飲品牌“孟非的小面”蘇州金鷹店已經關閉。該店客服人員更是表示，餐廳已經關閉半個月有余。明星店關門，這一現象如今已經是屢見不鮮。不光是孟非，韓寒、郭德綱、趙忠祥、張嘉佳、趙薇、梅婷等眾多明星大咖都曾在餐飲行業遇到滑鐵盧，難道明星效應在餐飲行業是行不通的嗎?　　

　　其實問題并非出在“明星效應”上。很多明星藝人開餐廳，前期的確會依靠自身的影響力帶來眾多流量，但是久而久之，不是產品出了問題，就是管理出了問題，還有不少在定價、體驗上設計的不合理，第一批消費者嘗鮮過后，便很難再吸引二次消費了。其實餐飲行業是一個很成熟的領域，有自己的評價標準。要打造一個明星品牌，可遠不止IP流量那么簡單。
 

　　每一個餐飲品牌都應該是有獨特的個性的，這就像娛樂圈造星一樣，人設鮮明的明星往往會更加容易被記住，人氣也越高。同理，餐飲品牌的特色越鮮明，才越容易被消費者記住。那么作為餐飲人可以從哪些方面著手打造品牌記憶呢?
 

　　根據記憶的3E形式不同，可將記憶分為“運動記憶”、“情感記憶”、“表象記憶”和“語詞記憶”。“運動記憶”即以運動熟練和習慣性動作的形式為基礎的記憶，有些餐飲品牌巧妙的利用了這個概念，通過具有儀式感的動作行為吸引消費者關注和記憶，比如日式餐飲就很注重這一方面。　

　　“情感記憶”是以體驗過的某種感情或情緒內容的記憶。這種記憶，保持的是過去的情感體驗，比如在幼年時經歷過的有意思的場景，長大后仍然會記憶猶新。如今越來越多的餐飲品牌打起“感情牌”，其實就是運用了這種記憶形式。如許可餐飲設計顧問的設計作品仁計粥鋪，便是通過江南水鄉風格的空間設計以及充滿童趣的裝飾設計，讓消費者在用餐時宛如置身童年的大街小巷，連接起幼時的記憶，從而讓品牌更具記憶點。在這一方面，運用的十分純熟的還有桃園眷村、喪茶等。
 

　　“表象記憶”則是以感知過的事物形象為內容的記憶，具有直觀性和形象性的特征。曾經有一項針對知名餐飲品牌LOGO的記憶調查顯示，其實大多數消費者都無法記住每一個細節，但是人們往往會記住最核心的元素。比如星巴克的綠色主色調和美人魚的形象，達美樂的紅藍配色和白色的小圓點等等。　　

　　因此許可餐飲設計顧問認為，當我們在設計一個餐飲品牌的LOGO形象時，也應當合理的運用這一點，將重要的符號性元素直接的呈現給消費者，并且一個形象設計中不能有過多的重點，一定要聚焦。如樂A榴蓮披薩的LOGO設計，以中英文字標為主體，選用“榴蓮黃”作為品牌主色調，同時融入愛心的小圖標元素，整體協調而又統一。當然，這些元素也都完整的體現在了整體品牌形象搭建中。　

　　最后一個，就是“語詞記憶”，這就很好理解了。這是人們對所閱讀過的或聽過的、以語言形式加以識記、保持和再現的一種記憶。利用語詞進行記憶，是人的記憶區別于動物記憶的最重要特點之一。因而在餐飲品牌的塑造中，人們也越來越重視起品牌話語的重要性。
 

　　比如西貝莜面村的“閉著眼睛點，道道都好吃”、巴奴火鍋的“服務不是巴奴的特色，菌湯和毛肚才是”等等，這些句子不僅傳遞出了品牌的差異化，更是凸顯了品牌的調性。許可餐飲設計顧問也曾經為一些品牌策劃過超級話語，比如板凳貓跑咖的“板凳雖然沒有靠背，但我就是你一輩子的依靠”、仁計粥鋪的“良心熬·仁計粥”、托飯貓的“好食材，好生活”等，便是發揮了“語詞記憶”的作用，將品牌理念盡訴其中。　　

　　其實除了這些，打造品牌記憶的方式還有很多種。但總歸一點是，餐飲品牌必須要形成自己的調性和態度，這樣才能吸引到目標人群。當然在此之前，做好內部管理，嚴控出品質量依然是重中之重。
 

　　許可餐飲設計顧問經典設計案例：　　

　　【品牌小檔案】走進許可餐飲設計顧問：
 

　　許可健總監于2009年創辦銳美品牌設計顧問，開始進入餐飲設計領域，2014年創辦許可餐飲設計顧問，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團隊經過多年在餐飲品牌設計和品牌營銷傳播領域的探索，創建“好吃 ? 好玩 ? 有內涵”七字餐飲設計整合新型模式。以傳承中華傳統美食、傳播餐飲優良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國餐飲·傳播世界”為品牌愿景，致力于中國傳統餐飲美學精神和現代設計語言交融的踐行。　　

　　團隊憑借專注、專業、專心的職業素養建立市場信賴，開拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設計為主線，餐飲SI設計為媒介，餐飲營銷策劃為突破，餐飲菜品攝影為亮點，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創意生態系統，為餐飲人提供“統一形象，創建內容，超級傳播，激發成長”的客戶價值。許可相信：誠意正心做餐飲，老天也會幫助你。
 

　　轉自：中國財經新聞網

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