廣東明確標準提出設立職業點菜師 鼓勵半份小份菜

　　14日，廣東省2020年世界標準日暨“標準化+鄉村振興”宣傳活動在東莞舉辦，現場發布了《節約型粵菜點菜服務規范》團體標準。記者了解到，這一標準是由廣東烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會、廣東省餐飲技師協會、汕頭市餐飲業協會聯合發布的，并于10月14日正式實施。根據標準，半份、小份、拼盤等服務方式被鼓勵。

　　記者發現，這一標準規定了節約型粵菜點菜服務的服務原則、基本要求、服務流程、服務要求、服務評價的內容，適用于從事粵菜(含廣府菜、潮汕菜和客家菜)餐飲服務機構。該標準明確提出，從事粵菜餐飲服務的機構根據自身發展宜設立一定比例的職業點菜師，從專業的角度推薦、從客人的立場出發，本著節約原則，為客人提供點菜服務，幫助客人實現消費需求。未設立職業點菜師的服務機構的服務人員應具備點菜服務技能。在點餐上，標準提出機構在倡導宣傳餐飲節約理念的同時，應對原材料的采購、加工、倉儲實現精準測算，提高利用率，科學量化設計“半賣”“例牌”“中牌”“大牌”，提供“半份、半價”“小份、適價”“拼盤”或 “位上菜”等服務方式，滿足個性化服務需求的同時盡可能減少浪費。

　　根據標準，餐飲機構應該從菜式設定上為廣大客人提供科學的分量推薦。標準指出，如客人對菜式菜品無特別要求，根據用餐人數和對象，可推薦餐廳根據節約用餐、科學用餐的原則而精心設計、健康搭配多級量化的配餐方案，如各類圍餐、兒童餐、家庭餐、兩人餐、四人餐和六人餐等。在分量推薦上，提供給客人的餐牌宜標明“大份”“中份”“小份”“半份”或“人頭份”菜品的食材分量和熱量，以及主配菜比例，在節約的前提下滿足消費者多樣化需求，提醒客人根據實際情況確定菜品的分量。（余寶珠）

　　轉自：金羊網

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