近年來，廣西桂林持續強化頂層設計，完善政策體系，推動米粉產業在標準化、規模化、品牌化和數字化等方面協同發力。一碗看似普通的米粉，正通過創新驅動與系統推進，加快實現從傳統小吃向現代產業的轉型升級。
夯實頂層設計 統籌米粉產業高質量發展
一碗米粉的轉型升級，離不開系統謀劃與整體推進。桂林市委、市政府將桂林米粉產業發展提升到全市經濟社會發展的重要戰略層面，圍繞打造“桂林經典”品牌目標，持續強化頂層設計、完善制度體系、凝聚發展合力，為產業高質量發展提供了堅實支撐。
2023年，桂林市組建打造桂林米粉“桂林經典”品牌工作專班，由市領導牽頭，統籌市委統戰部、市工信局等14個部門力量，形成跨部門協同推進機制。專班成立以來，圍繞產業發展中的重點難點問題，先后召開專題會議、現場推進會等20余次，系統研究產業規劃、項目建設、品牌推廣等關鍵事項，并通過赴外地學習先進經驗，不斷拓展發展思路。在這一機制帶動下，桂林米粉產業逐步實現由分散發展向統籌推進轉變。
在制度建設方面，桂林構建起“1+1+N”政策體系，即推動一項支持政策落地見效，加快產業發展條例立法進程，并配套制定多個專項方案，覆蓋品牌打造、產業集聚、市場拓展等關鍵領域。同時，積極爭取上級資金支持，為企業發展和項目建設提供有力保障。
近三年，全市米粉企業累計獲得超2000萬元自治區工業資金、3480萬元國家及自治區農業資金、500萬元科技資金支持，用真金白銀護航米粉企業加速成長。
加快產業集聚 推動米粉規模化標準化生產
走進桂林米粉生產企業的現代化車間，只見自動化生產線高速運轉，生產數據在屏幕上實時顯示，溫度、濕度、時間等關鍵參數被精確控制，整個流程井然有序。這種工業化生產場景，與過去“前店后坊”的手工作業形成鮮明對比，成為桂林米粉產業轉型升級的直觀體現。
目前，桂林米粉產業正由分散經營向規模化發展加速邁進，全市米粉全產業鏈產值約120億元，加工企業約100家，堂食門店超過9000家，形成了覆蓋種植、加工、銷售、服務等環節的產業體系，發展基礎不斷夯實。
在產業發展上，“一園兩地”載體建設加速成型。花橋榮記桂林米粉產業園總投資3億元，集食品生產、連鎖餐飲、電子商務、文化旅游于一體，一期已建成投產；全州干米粉生產基地入駐企業38家，占全國干米粉銷量40%以上，成為全國最大干米粉生產基地；興安米粉科技賦能創新基地建成標準車間、文化展館、技術培訓中心與電商孵化基地，為產業創新提供強勁支撐。
同時，桂林加快構建覆蓋原料、加工、配送、制作、服務、銷售、追溯的全鏈條標準體系，籌建廣西桂林米粉質檢中心，以標準引領品質，以檢測守護安全，讓產業發展從“憑經驗”轉向“靠標準”。
強化科技賦能 讓桂林味道漂洋過海
在桂林三養膠麥生態食療產業有限責任公司的生產車間，一卷卷剛下線的保鮮濕米粉正被快速分裝。“你看這包米粉，沸水沖泡一分鐘就能吃，口感和店里現煮的沒兩樣。”公司副總經理胡景鋒介紹。
這款產品的背后，是企業多年的持續攻關。通過突破淀粉抗老化與高溫殺菌等關鍵技術，鮮濕米粉保質期延長至12個月，打破了長期制約行業發展的技術瓶頸，為桂林米粉實現規模化流通創造了條件。
類似的技術探索在更多企業中展開。為了讓速食米粉接近堂食品質，桂林秦皇禧玥食品科技有限公司負責人蔣金洪帶領團隊泡在實驗室180多天，用掉20多噸試驗米，圍繞速食米粉反復試驗，通過不斷調整配比與工藝，提升產品口感與穩定性。最終，通過雙復水殺菌技術讓保質期達12個月、抗凍性提升30%，米粉煮后不糊湯、有嚼勁。
而花橋榮記獨創的“生物米末基料+分布式智能鮮榨”模式，則通過中央工廠統一生產活性生物米末基料，冷鏈配送到全球門店，用智能設備現場鮮榨米粉，實現“米在桂林磨好，粉在當地鮮榨”，既守住正宗口味，又解決品質不穩定問題，為規模化、全球化掃清障礙。
如今，依托技術攻關和模式創新，桂林米粉正跳出傳統餐飲形態局限，加快向現代食品產業體系轉型，發展空間持續拓寬。
延伸產業鏈條 加快走向全球市場
從田間到餐桌，從本地到海外，桂林米粉產業正加快向上下游延伸，逐步形成“從田間到餐桌”的完整體系，米粉產業鏈條越拉越長。
上游，花橋榮記與華中農業大學合作選育“超級粉稻”，在桂林市靈川縣試種并規劃萬畝基地，實現核心原料自主可控；中游，全自動柔性生產線落地，干米粉、保鮮濕米粉、速食米粉多品類切換生產，關鍵參數全程數字化監控；下游，連鎖門店、電商直播、預制菜品多元發力，市場覆蓋面不斷擴大。
在產業鏈不斷完善的同時，品牌影響力也持續提升。桂林米粉入選中國地理標志農產品區域公用品牌聲譽百強，成為廣西傳統優勢食品產區和地方特色食品產業，并獲得廣西消費名品認定，“桂林經典”品牌體系不斷完善，品牌價值持續提升。
桂林米粉的發展軌跡，生動展現了傳統產業轉型升級的現實路徑，它既承載著千年煙火，也融入了現代產業的創新動能。可以預見，隨著技術持續突破、產業鏈不斷完善、品牌影響力不斷提 升，桂林米粉將走得更遠，在更廣闊的舞臺上飄香 四方。
轉自：桂林日報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
