“中式糕點之鄉”江西鷹潭：從“糕餅獨香”到“多業融合”

　　桃酥、蛋卷、蜂蜜蛋糕、肉松小貝……中式烘焙是江西省鷹潭市的特色產業。鷹潭人把烘焙店開到了全國各地，目前超10萬人在外打拼，全國開了3萬家門店，80余家億元以上企業，年產值超過400億元。在外的優勢產業，如何引流回鄉，轉化為本地發展動能？

　　從“單兵作戰”到“抱團發展”

　　“以前自己挑著箱子到菜市場賣桃酥，一天最多能賣500斤，現在公司一天光生產蛋卷就有2萬斤。”靠著做桃酥生意在外打拼多年的徐初昌，前些年回到鷹潭創業，用他自己的話講，“還算小有成績”。

　　“挑貨郎”為啥回鄉？“貨擔子”怎么做成“產業”？徐初昌的事業軌跡，代表了不少當地烘焙人的共同經歷，也顯現出鷹潭逐步培育發展本地烘焙產業的努力。

　　鷹潭人的烘焙產業，是從“親帶親”“戶帶戶”“村帶村”開始的。像徐初昌這樣最早一批出去闖蕩的當地人，帶著親朋好友走南闖北，從走街串巷到開連鎖店，20多年間，鷹潭人把烘焙生意做到了全國各地。

　　“那時候，生意雖然做得廣，但大多做得小而散，規模大些的也就開了10來家連鎖店，都是作坊式生產模式。大家各干各的，交流少，甚至互相防備、技術封閉。”鷹潭市焙烤商會會長詹振華說。

　　“突破口是把這幫在外做烘焙的老鄉們攏起來，把產業做大做強。”信江新區管委會副主任徐先茂介紹，政府推動成立了鷹潭市焙烤商會，建立溝通平臺，組織外出學習，考察知名烘焙企業，開闊眼界。

　　“我們這個‘前店后廠’的模式落后了！”徐初昌正是通過商會活動，參觀了合肥詹記食品有限公司，直呼“長見識”，萌生了把小店開大的想法，決心回鄉建廠創業。

　　“從‘單兵作戰’到形成‘抱團發展’的產業生態，商會平臺促進了企業協作與產業細分發展。”徐先茂說。在商會的帶動下，大家開始相互交流、學習、協作，你開門店，我就賣餡料原材料、機械設備、包裝盒；你搞直營，我就搞加盟；還有做代加工、推銷員、轉手貿易的……政府不僅在政策上支持，還繼續為做大烘焙產業搭建平臺。

　　從2018年開始，鷹潭舉辦了6屆中式糕點博覽會，進一步將鷹潭在外烘焙企業匯聚起來，同時邀請其他全國知名烘焙企業參展，推動烘焙相關企業合作、落戶，博覽會參展企業數量由最初的150家增加到2026年的600多家，展會交易額從首屆不足2億元到2026年突破10億元。近年來，20多家烘焙企業通過展會落戶鷹潭，帶動全市烘焙全產業鏈總產值達80億元。

　　從“墻外開花”到“墻內也香”

　　在鷹潭市焙烤商會的幫助下，徐初昌回鄉成立公司后，蛋卷訂貨量不斷增加。瀘溪河桃酥創始人黃進回家鄉鷹潭參觀徐初昌公司的生產車間，簽下了年供300噸蛋卷的訂單；詹記食品門店每年也有600噸蛋卷的訂單。

　　為了滿足客戶需求，徐初昌不斷更新設備，提高生產技術，“2025年瀘溪河桃酥要求工廠再次改造升級，我往南京跑了9次，商討改造細節。”

　　目前，鷹潭80%左右烘焙企業與其在外知名烘焙企業建立了合作關系。鷹潭還請知名烘焙企業動員供應鏈上下游企業落戶當地，通過這一方式引進非鷹潭籍烘焙企業20余家，正在洽談的有10多家。

　　通過優化烘焙產業布局，鷹潭將原來散落在各區縣的生產型烘焙企業慢慢集中到白鶴湖烘焙產業園，實現集群式發展。目前，烘焙產業園落戶相關企業11家，產業園基礎設施和服務不斷完善。

　　針對烘焙行業高成本等痛點，鷹潭推出薈聚烘焙原材料集采平臺，通過原材料采購集約化、便捷化、規模化，幫助鷹潭中小烘焙企業和在外門店實現降本增效。該平臺已服務400多家中小企業、超過2000家門店，累計節省成本超千萬元。

　　“從‘墻外開花’到‘墻內也香’，在鷹潭，烘焙產業呈現出量增質升的發展態勢。”徐先茂說。目前，鷹潭共吸引60余家返鄉創業的優秀烘焙企業，形成多個特色區域品牌，初步形成從產品研發、設備制造、原料生產，到食品加工、人才培訓、觀光體驗等相對完整的烘焙產業鏈條。

　　從“糕餅獨香”到“多業融合”

　　下班時段，位于信江新區支七路的酵時面包店迎來客流高峰。店內后堂，溫澤斌聚精會神，錐形面團在他手中慢慢變成漂亮的面包坯。“別看我做得還算熟練，其實我才學會不久。”溫澤斌說。

　　2019年，鷹潭引進烘焙培訓機構麥子熟了烘焙學院，溫澤斌就曾在這里進修。“學院開設主題面包、藝術造型應用等各類課程，定期邀請業內專家授課，并設門店、網店、中央廚房，供學員實訓和熟悉店面運營管理。”學院負責人徐偉男介紹，近幾年，學院線下培訓學員2萬余人、線上20萬余人，外地學員占比達80%，走出去不少名店主廚、烘焙創業者。

　　“我是從吉林延邊專門過來學習的，100天的課程讓我對烘焙理論和技術有了全面的了解，又在門店實操了兩個月，終于敢說自己是一名合格的面包師了。”溫澤斌說。

　　攪打蛋白霜、混合蛋黃糊、擠入小模具……走進信江新區周塘烘焙小鎮，家長和孩子們正在草地上學習制作小蛋糕。“哇，好香啊！”指導老師從烤箱里端出蛋糕，引來孩子們陣陣歡呼。

　　“周末和節假日，我們會以烘焙為主題舉辦烘焙制作體驗課、美食節、非遺文化展等一系列活動，深受市民游客歡迎。”徐先茂介紹，憑借悠久的烘焙歷史文化和優美的自然環境，近年來，周塘烘焙小鎮著力打造集烘焙創意體驗課、科普教育、研發培訓、餐飲住宿等為一體的文化旅游綜合體，2025年烘焙小鎮客流量累計超80萬人次。

　　道酥源烘焙店里，愜意的環境吸引客人拍照打卡；入住周塘留白民宿時，精美的烘焙伴手禮增添溫馨；在果子人家餐廳，多樣的餐前點心飽腹又暖心……在周塘烘焙小鎮，民宿、餐廳、夜市等各個業態，都融入了烘焙相關元素，市民游客體驗感滿滿。

　　如今，鷹潭烘焙產業正從“糕餅獨香”向“多業融合”發展轉變。漫步在烘焙小鎮，徐初昌談起公司未來發展：“烘焙學院和我們簽了合作協議，未來3年將為我們培養一批管理和研發人才。我們有信心做出更健康、更營養、更受消費者喜愛的烘焙產品。”   （民 文）

　　轉自：消費日報

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