用標準規范市場 讓辣條美味又安全

　　因為便宜又美味，辣條已經成了零食界的“網紅”。但自辣條紅遍市場后，消費者對它的議論從未停止過。有說辣條生產不規范不安全的，有說因吃辣條吃出各種疾病的。作為一種調味面制品，辣條原本也只是食品品類的一種，其安全性真的這么差嗎？近日，作為辣條主產區之一的河南省宣布自10月1日起廢止《河南省地方標準調味面制食品》（DB41/T515-2007）。其實早在此前，河南省市場監督管理局就宣稱，在辣條產品標準出臺前，全省暫停審批新的辣條生產企業。據稱，河南此舉是為了響應已經進入征求意見階段的《食品安全國家標準 調味面制品》。這或許標志著未來辣條市場將逐步走向規范。

　　5毛錢一包的辣條市場經歷了長時間的野蠻生長，搭乘著消費升級浪潮，搖身一變成為網紅零食。業內人士透露，我國辣條行業規模接近400億元。對于目前辣條行業接近400億元的龐大規模，食品安全問題是重中之重，提升品質、保證安全是辣條行業發展的根本要求。

　　非法生產“帶壞”辣條名聲

　　辣條其實就是一種面制品，把小麥粉或者米粉和好后放入膨化機，通過高壓把它變成熟化制品，再放入模具制成設定的形狀，加上辣椒油、食用香精和一些食品添加劑。

　　如果是正規廠家生產的辣條，適當食用對健康并無危害。但一些由“三無”小作坊非法生產的辣條，就可能存在食品安全問題。學校門口的五毛辣條成本低廉，大多出于“三無”小作坊之手。

　　為了降低成本、牟取暴利，這些小作坊會采用劣質原料，并且加入豐富的食品添加劑調味，掩蓋原料的劣質。“一些‘三無’小作坊生產的辣條為了追求口感和色澤，違規超限量、超范圍使用食品添加劑的情況很普遍。”福建省食品安全局一位不愿意透露姓名的專家說。“三無”小作坊生產的辣條中經常出現非法添加劑。如果短時間內大量食用辣條，攝入的這些添加劑數量也會比較大，可能會對人體產生危害。

　　此外，“三無”小作坊生產設施簡陋，衛生條件可能難以合格；它們用的包裝材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏氣，甚至讓外面的雜物混進去。這些問題，都可能給五毛辣條埋下安全隱患。

　　有的“鍋”辣條不背

　　盡管五毛辣條問題多多，而且辣條確實算不上健康食品，但不能把所有的疾病原因都推到辣條身上。比如新聞報道稱，男童一日吃3包辣條，最終吃出了肝衰竭；24歲大學生因吃辣條導致腸穿孔；11歲的女孩愛吃辣條患上了罕見的克羅恩病，出現嚴重的腹痛腹瀉，導致體重暴跌……

　　原南京軍區福州總醫院肝膽內科主任醫師李東良表示：“在臨床表現上，長時間、大劑量的食用辣條確實有導致人體肝功異常的情況發生，但并沒有完整的證據顯示吃辣條會導致肝衰竭，我們也沒有見過這樣的例子。”

　　對于辣條來說，就算其真的出現了色素、甜味劑等食品添加劑超標的情況，其實也很少會造成肝損傷、肝衰竭的問題，無論是甜味劑還是各類色素，再或是各種香精，目前都沒有會導致人體出現肝損傷的記錄。

　　從辣條的食品生產工藝來看，生產加工過程當中的確會使用多種添加劑，比如香精香料、色素以及甜味劑。值得注意的是，在我國批準使用的2000多種食品添加劑當中，香精香料就占到了幾百種，而且大多數香精香料并沒有“限量標準”。

　　雖然這些病的“鍋”辣條不背，但也不意味著可以任性吃辣條。辣條的特點可以總結為“四高一低”：能量高、鹽高、糖高、添加劑高，但其他營養物質含量低；大量食用或者經常食用辣條容易增加患超重肥胖、高血壓等慢病的危險。另外，其最大的隱患是加工安全得不到保證，存在食品安全風險，很多辣條的生產是在小作坊里進行，衛生也得不到保證。在《食品安全國家標準調味面制品》的《征求意見稿》中就提出，食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定，其中環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）、環己基氨基磺酸鈣的最大使用量做了明確規定，不得超過為1.6（克/公斤）。期待相關國家標準盡快出臺，讓辣條既能滿足人們味蕾，又能滿足食用安全。（陳萌）

　　轉自：中國食品報

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