一鍋市井雞煲走紅全網，一縷嶺南煙火牽動四方。近期，廣東佛山順德陳村“莫氏雞煲”刷屏出圈，帶動各地順勢借勢引流，掀起嶺南雞文化傳播熱潮。立足深厚粵菜根基，廣東深耕肉雞種業科技創新，攻堅種源關鍵技術、打破外來種源壟斷，同時做強清遠雞、信宜懷鄉雞、封開杏花雞等特色品種，以良種賦能、標準提質、品牌增效、文旅融合為抓手，推動傳統家禽產業轉型升級、全鏈發展，讓嶺南名雞既守住舌尖風味，又壯大富民產業，為現代農業高質量發展與鄉村振興增添鮮活動能。
科技攻關打破種源壟斷
“莫氏雞煲”的走紅，展現了廣東作為吃雞大省的底蘊。在嶺南大地，鮮有食材如雞一般，既能融入市井街巷的煙火食肆，亦可登上廳堂雅集的宴席。“無雞不成宴”是刻在廣東人飲食基因里的不變共識。
2026年廣東省政府工作報告明確，家禽年出欄量要穩定在13.5億只以上。近年來，廣東省深入實施“粵強種芯”工程，將種業發展與“百千萬工程”深度融合，扎實推進種業振興行動并取得一批標志性成果。當中就包括，累計育成畜禽新品種（配套系）41個，其中肉雞配套系31個，在全國占比超四成。與此同時，廣東構建起良種繁育體系，全省黃羽肉雞種雞年供應市場近2500萬套，占全國50%以上，供應量居全國第一。
不僅是畜牧大省，廣東更是畜禽種業強省，擁有強大的科技隊伍和科研攻關能力。針對肉雞育種中存在的“卡脖子”問題，廣東省農業科學院動物科學研究所與中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所等國內6家肉雞育種優勢單位聯合開展科技攻關，培育出黃羽肉雞“嶺南黃雞5號”和白羽肉雞“廣明2號”兩大新品種。
這標志著我國在肉雞育種領域實現從跟跑到并跑的跨越式發展，徹底打破國外在白羽肉雞種源領域的長期壟斷。
嶺南名雞各有風味
借著“莫氏雞煲”的熱度，廣州、清遠、湛江等周邊地市也紛紛通過官方新媒體號順勢“蹭流量”引流，積極傳播廣東的雞文化，形成了“一花引來百花開”的良性循環。
清遠雞，也稱清遠麻雞，源自廣東省清遠市，其外貌特征表現為“一楔、二細、三麻身”：“一楔”指的是母雞體型前緊后圓，呈楔形；“二細”則指其頭部和腳部均纖細；“三麻身”則描述了母雞背部羽毛的3種顏色——黃、褐、棕。清遠雞養殖歷史悠久，最大的特色在于其有濃郁純正的“雞味”，滿足了廣大食客對于美食的追求。
清遠雞也是清遠市現代農業的重要支柱產業。數據顯示，截至2025年底，清遠雞全年出欄量達1.61億只，全產業鏈產值達137.43億元，正式躋身“百億產業”行列，成為全國同類優質品種中養殖規模最大、體系最健全的產業之一。
除清遠雞外，信宜懷鄉雞和封開杏花雞也在粵菜飲食中占據著重要地位。
懷鄉雞發源于廣東茂名信宜市懷鄉鎮，“懷鄉”這個地名承載著自秦代以來北方漢人南遷的深厚歷史與上千年的思鄉之情。逢年過節或祭祖時，當地民眾都會屠宰體大肥美的雞，制作白切雞，祭祀祖先，懷念先人。因此，祖輩們就習慣地把當地馴養的一種毛黃、皮黃、腳黃的雞，稱為懷鄉雞。
近年來，信宜市高度重視懷鄉雞品牌建設工作，通過大力培育扶持龍頭企業、專業合作社、家庭農場及養殖大戶等新型經營主體，建立龍頭帶動、基地聯動、協會推動和規模化、效益化的畜牧業產業化發展體系，形成了“標準+公司+基地+農戶”的獨具信宜特色的產業化經營模式。
封開杏花雞產于廣東省肇慶市封開縣杏花鎮，又稱狀元雞。
近年來，封開縣持續深挖封開杏花雞產業潛力，全方位提升品牌價值。封開縣持續深化“封開杏花雞”地理標志培育，2009年，“封開杏花雞”地理標志證明商標成功注冊；2018年，“封開杏花雞”獲批成為國家地理標志保護產品。多年來，封開縣不斷完善地方標準體系，制定《地理標志產品 封開杏花雞》等5項地方標準，建立涵蓋管理、技術、工作標準的產業園標準體系。
廣東立足畜牧產業優勢，依托“粵強種芯”工程推進種業振興，聚焦肉雞種源關鍵核心技術攻關，自主培育優質肉雞新品種，破解種源“卡脖子”難題，打破國外白羽肉雞種源壟斷，筑牢家禽產業發展根基。依托粵菜“無雞不成宴”的飲食文化底蘊，借網紅美食熱度出圈引流，聯動多地擦亮嶺南雞文化名片。同時，清遠雞、信宜懷鄉雞、封開杏花雞等地方特色名雞各有特色、各具底蘊，各地通過標準化養殖、產業化運營、品牌化打造，不斷延伸產業鏈條、壯大產業規模，實現美食文化與現代農業深度融合，以特色家禽產業賦能鄉村振興，助推廣東畜牧產業高質量發展。（張銳佳 謝翔）
轉自：中國食品報
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