淮河岸邊，大街小巷遍布著牛肉湯館，彌漫著淮南牛肉湯的香氣。在安徽省淮南市潘集區，從現代化屠宰車間的精細分割到食品產業園出品的一碗濃湯——潘集區以一條環環相扣的產業鏈，將淮南牛肉湯這一地方名小吃，做成了鄉村振興的產業新名片。
走進淮南市徽鄉源食品有限公司，車間里嚴格按照食品生產潔凈標準分區作業，原料預處理區、千張全自動生產線、豆餅攤制成型區功能明確，工人們在無塵車間里有條不紊地忙碌著，一袋袋千張、豆餅成型下線。
“豆餅在恒溫鐵板成型，柔韌易入味，是牛肉湯標配原料。”企業負責人胡松介紹，產品供給蒸小皖、淮南生燙牛肉湯、徐州君勝餐飲管理有限公司等多家連鎖餐飲企業。
產業要壯大，肉源是基礎。潘集區緊抓安徽省肉牛產業振興機遇，大力發展肉牛飼養。目前，存欄肉牛達1.58萬頭，年出欄近萬頭，規模與品質同步提升。
在古溝回族鄉，黃牛養殖已成為富民強鄉的支柱產業。全鄉培育養殖戶60余家，年產值突破億元大關，4家養殖公司規模均超百頭。從一鄉到全區，潘集肉牛產業的版圖正在擴大。總投資3.1億元的高品質肉牛供應基地正在加快建設，占地面積353畝的現代化牧場初具雛形，高標準牛舍、TMR精準飼喂車間一應俱全。同時，潘集區與安徽科技工程大學深度合作，加大養殖科技投入，從源頭上為淮南牛肉湯產業提供穩定的肉源保障。
養殖規模上來了，屠宰加工如何配套？潘集經濟開發區北區的舜安食品屠宰中心給出了答案。走進這家總投資1.35億元的現代化屠宰企業，豬、牛、羊、禽4條獨立生產線正高效運轉。
“今年1月，肉牛屠宰生產線啟動后，年產能達3.6萬頭，潘集牛肉湯產業鏈的關鍵環節徹底打通了。”開發區管委會副主任李偉介紹，從活牛進廠檢驗檢疫到精細分割、冷鏈配送，全程標準化操作保障了食品安全，也讓當地優質肉源實現了價值躍升。
屠宰中心的建成，補齊了潘集區肉牛產業鏈的關鍵短板，讓“養在當地、宰在當地、用在當地”的產業閉環成為現實。而在產業鏈終端，潘集區也在食品加工環節持續發力。
走進潘集區綠色食品產業園，安徽豆牛氏食品科技公司的車間蒸汽氤氳、香氣撲鼻。企業將傳統熬湯工藝與現代速食技術結合，擁有新型涂布工藝粉絲生產線、傳統漏粉工藝粉絲生產線及速食千張生產線等多條產線，將淮南牛肉湯制成了開袋即食的方便食品。
隔壁的淮南豆維食品有限公司產銷兩旺，常溫家用食材、休閑食品、冷凍火鍋食材等4條生產線開足馬力，年產休閑豆制品和淮南牛肉湯預包裝鮮貨3000噸，帶動周邊百余名村民實現就近就業。
另一頭，“同興堂”等湯料企業正將標準化生產的香料包發往全國各地。企業負責人張在東介紹：“這些香料包，是淮南牛肉湯風味統一、走向全國的關鍵一環。”
目前，潘集區綠色食品產業園已入駐6家食品企業，全部投產后年產值可突破2億元，帶動400余人就業。
轉自：安徽日報
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