在山西省呂梁市嵐縣，土豆不僅是餐桌上的美味，還是一種文化象征，一張響亮的地域名片。無論是歷史悠久的農耕智慧，還是108道精心研制的土豆盛宴，抑或是漫山遍野的土豆花海，這顆小小的土豆，已經成為嵐縣人民世代相傳的驕傲。如今，馬鈴薯產業覆蓋嵐縣所有鄉鎮，惠及全縣95%以上的農戶，農民人均可支配收入中，馬鈴薯產業貢獻占比超50%，是當地群眾名副其實的“致富薯”。
目前正值馬鈴薯播種關鍵期，記者來到嵐縣，近距離探尋一顆小土豆如何串起良種培育、規模種植、精深加工、非遺餐飲、農文旅融合的完整產業鏈，解鎖產業興旺、農民增收、鄉村振興的發展密碼。
優生區孕育優質薯，鮮食、加工兩頭吃香
走進嵐縣普明鎮連片種植基地，農機往來穿梭，農戶彎腰勞作，松軟的沙質新土被一層層翻整開來，泥土清香撲面而來。“我們嵐縣能種出好土豆，首先是老天爺賞飯吃。”嵐縣農業農村局農技干部站在田埂上向記者介紹，嵐縣坐落于呂梁山北端、汾河上游，屬高寒大陸性氣候，耕地以透氣透水的沙壤土為主，土壤天然富鉀、富硒；春季晝夜溫差在15攝氏度左右，光照充足、氣候冷涼，有利于馬鈴薯在生長過程中積累淀粉、糖分與各類營養物質，是業內公認的馬鈴薯優生區。
記者隨手從田邊取來幾枚待播種的種薯，表皮光潔，淡黃皮、紅皮兩種品類形態規整，芽眼淺而稀少。切開薯塊，肉質緊實細密，薯香濃郁。農產品品質檢測數據顯示，嵐縣土豆干物質含量達24.6%，淀粉含量、蛋白質、維生素及鈣、鉀等礦物質指標均高于全國馬鈴薯平均水準。“咱們本地土豆，蒸著吃面沙香甜，炒著吃筋道成型，做粉條、加工薯制品更是首選原料，鮮食、加工兩頭都吃香。”嵐縣農業農村局農技干部說道。
歷經200余年本土化選育，嵐縣形成了分工明確、適配市場的馬鈴薯品種矩陣。記者在農資供應點和種植地塊走訪過程中了解到，當地根據用途劃分品類：“冀張薯8號”“晉薯16號”黃皮白肉、口感清甜，主打大眾鮮食市場；“青薯9號”紅皮黃肉、香氣濃郁，是嵐縣特色土豆宴、民間小吃的專用品種；“克新1號”高產穩產、耐儲存、出粉率高，主要供給深加工企業。
差異化的品種布局，讓產業發展精準對接市場需求。目前，嵐縣擁有10萬畝全國綠色食品原料標準化生產基地、20萬畝無公害馬鈴薯種植基地、500畝有機馬鈴薯示范基地，全域推行統一供種、統一農資、統一技術、統一管理、統一采收的“五統一”模式。播種現場，多名農技人員分片包村，巡回開展技術指導，講解選種、切薯、拌種、合理密植、田間管護等要點。
“現在種土豆全靠科學技術，不再是過去憑老經驗瞎忙活。”種植大戶王保明正在地里指揮農戶播種，他告訴記者，其流轉的80多畝耕地全部按照綠色標準化要求種植，從種薯選購到田間管理都有專人指導，每一批產品都納入溯源體系，“有標準、有技術、有銷路，我們種地心里特別踏實。”
據介紹，嵐縣馬鈴薯常年種植面積穩定在33萬畝，年產出鮮薯超30萬噸。翻耕的土地、播下的薯種，不僅延續著當地代代相傳的農耕文脈，更為產業發展筑牢堅實的原料根基。得天獨厚的自然稟賦、百年種植經驗疊加現代農業技術，讓嵐縣土豆穩居“薯中珍品”行列。
播種有保障、銷售有出路，農戶吃下“定心丸”
“早些年只知道種土豆、賣鮮薯，集中上市就跌價，一年到頭忙，但收入有限。如今產業鏈越做越長，土豆渾身是寶，種植更有勁頭。”采訪中，多位農戶向記者談起產業發展帶來的變化。
為破解產業鏈條短、產品附加值低、市場抗風險能力弱等難題，嵐縣緊抓國家馬鈴薯主糧化戰略、山西省特色專業鎮建設機遇，全力打造“種薯繁育—規模種植—精深加工—餐飲美食—文旅體驗”五位一體全產業鏈，推動馬鈴薯從初級農產品向多元化、高附加值產品轉型，實現價值梯次提升。
種薯的品質直接決定全年收成，在嵐縣現代化脫毒種薯繁育園區，組培室內幼苗長勢茁壯，恒溫倉儲庫里分類碼放著各類優質種薯，工人們正忙著分揀、包裝、調運，一車車合格種薯源源不斷運往全縣各個村鎮。“我們年產脫毒種苗2000余萬株、脫毒微型薯5000萬粒，年產優質脫毒種薯1萬余噸，培育品種20多個。”園區負責人向記者介紹，脫毒種薯抗病性強、出苗率高、增產效果明顯，除保障本地33萬畝種植需求外，還遠銷周邊50余個市縣。全縣現已建成3個現代化脫毒種薯繁育園區、3000畝原種繁育基地、3萬畝一級良種繁育基地，構建起“組培苗—微型薯—原種—一級種薯”完整繁育體系。
產業鏈中游，依托精深加工，破解產銷痛點。新鮮馬鈴薯儲存周期短，集中上市極易出現“豐產不豐收”的問題，這也是全國馬鈴薯種植區普遍面臨的困境。記者走訪縣域多家薯制品深加工企業看到，企業持續拓展產品品類，豐富市場供給。
車間內，生產線井然有序，依托本地優質原料，企業加工生產馬鈴薯淀粉、手工粉條、速凍薯塊、休閑零食等產品。“一斤普通鮮薯直接售賣利潤微薄，經過深加工，價值能夠實現數倍增長。”一家加工企業負責人告訴記者，企業常年與周邊合作社、農戶簽定保底收購協議，全年收購馬鈴薯，給農戶吃下“定心丸”。深加工產業拉長了產品貨架期，拓寬了銷售渠道，大幅提升了農產品附加值，也讓整個產業抵御市場波動的能力持續增強。
融合發展，打造特色產業“嵐縣樣本”
在嵐縣城區土豆宴旗艦店內，后廚一片忙碌，師傅們正潛心鉆研菜品、培訓學徒。嵐縣土豆宴是省級非物質文化遺產，一套宴席包含108道菜品，運用蒸、煮、煎、炸、搗、燜等30余種烹飪技法，將一顆土豆做出萬千風味，搗拿糕、磨擦擦、黑河撈、土豆粉面餃子等更是家喻戶曉的特色美食。
“目前正是技能培訓、人才儲備的黃金時期。”嵐縣人社局相關負責人介紹，當地依托土豆宴文化，傾力打造“嵐縣土豆宴廚師”省級勞務品牌，建成專業職業技能培訓學校，統一教材、統一教學、統一考核、統一輸出。截至目前，全縣累計培訓專業廚師4500余人，在省內外布局12家土豆宴連鎖門店，帶動2.2萬名城鄉勞動力穩定就業，從業廚師人均年收入可達4萬余元。
“掌握一門手藝，就能穩定增收，不少農村婦女、返鄉青年借著這個品牌走出家門、實現致富，小小的土豆宴，成了實實在在的富民產業。”嵐縣人社局相關負責人如是表示。
每年七八月份，嵐縣33萬畝馬鈴薯花次第綻放，百里花海連綿起伏，形成獨具特色的田園景觀。記者在鄉村旅游重點村看到，當地正抓緊修繕觀光步道、農耕體驗園、主題景觀、民宿院落，完善旅游配套設施。“把基礎設施建好，就等著土豆花開，迎接八方游客。”周邊農家樂經營者笑著說。嵐縣持續打造“土豆花開·嵐州有約”文旅品牌，依托8個鄉村旅游重點村，推出田園觀光、農耕體驗、美食品鑒等業態。往年花期，全縣年接待游客超20萬人次，旅游綜合收入突破5700萬元。
編制《2023年—2028年嵐縣土豆專業鎮建設五年規劃》，明確發展目標、重點項目與扶持政策，全力打造“山西馬鈴薯產業第一鎮”；縣鄉兩級成立專項工作小組，統籌農業、文旅、商務、人社等部門協同發力；近5年來，累計投入各類扶持資金超1.2億元，重點用于種薯基地升級、標準化農田改造、品牌宣傳等領域……在政策引領下，呂梁山下的這顆金土豆，不僅成為嵐縣產業發展的象征、百姓致富的希望，更為全國山區縣域發展特色農業、壯大富民產業，提供了可復制、可推廣的“嵐縣樣本”。
嵐縣馬鈴薯產業發展領導小組工作人員表示，將堅持品質為根、文化為魂、宣傳為翼，系統塑造“嵐縣土豆”區域公用品牌，讓深山特產走出呂梁山，走向全國大市場。
轉自：中國食品報
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