深挖特色美食資源 推動小作坊向“規精優”轉型 讓鄉村小作坊真正成為帶動共同富裕的“新引擎”
浙江臺州溫嶺著力培育“鄉村富民小作坊”
臺州溫嶺市鄉村食品小作坊曾因規模小、分布散、管理弱、品牌缺等問題，長期難以形成規模。為深入落實浙江省食品小作坊提質升級工作要求，近年來，溫嶺市錨定“鄉村富民小作坊”建設目標，以規范筑基、融合提效為抓手，探索出一條食品安全與鄉村增收協同推進的路子。截至目前，溫嶺市累計培育“鄉村富民小作坊”19家，總量位居臺州市首位，這是當地全鏈條推動食品小作坊向“規、精、優”蝶變的最新成果。
規范化建設是第一道關口。過去，溫嶺市不少鄉村小作坊曾以家庭式經營為主，生產環境簡陋、工藝流程隨意、管理制度缺失，不僅存在食品安全隱患，也難以獲得消費者信任，很多作坊只能勉強維持“合規生存”。
針對這一現狀，溫嶺市將規范化建設作為小作坊轉型升級的第一要務，嚴守食品安全底線。當地嚴格遵循“一坊一策”原則，精準對標“鄉村富民小作坊”五化培育硬性標準，結合每家作坊的生產品類、場地條件、經營特點等具體情況，量身定制個性化提升方案，統籌推進硬件設施改造與軟件管理升級。同時，溫嶺市以數字化改革為牽引，創新“互聯網+智慧監管”模式，對全市小作坊開展拉網式摸排建檔，精準掌握生產資質、人員管理、原料采購等全維度信息。統籌推進生產加工關鍵點位視頻監控全覆蓋，構建起“線上實時巡視+線下精準核查”的協同監管機制，實現生產全程可視化。
規范問題解決后，如何讓小作坊真正成為帶動鄉村增收的“金飯碗”？多數小作坊習慣于“前店后廠”的單打獨斗模式，品牌意識淡薄，銷售渠道狹窄，帶動村民增收的能力十分有限。
為此，溫嶺市緊扣“富民”核心，深挖本地特色美食資源，推動小作坊與鄉村振興深度融合。當地聚焦老字號與非遺技藝煥發新生，為優質小作坊提供品牌培育、包裝設計、渠道拓展等一站式服務，例如依托“綠色直播間”，創新“非遺技藝+產品品鑒”直播模式，讓傳統糕點制作過程走進大眾視野，助力打開線上銷路。
王味和糕點作坊便是其中的典型代表。在這里，規范化提升只是第一步。溫嶺市市場監管局持續跟進，幫助作坊注冊品牌商標，設計符合國潮趨勢的產品包裝，并組織主播團隊入駐“綠色直播間”開展專場直播。一場直播下來，傳統桂花糕、綠豆糕等產品的銷量突破千單，銷往北京、廣東等地。
在此基礎上，溫嶺市市場監管局引導王味和成立“城南王味和糕點共富工坊”，累計開展糕點制作、包裝設計、直播運營等技能培訓32場次，吸納80余名周邊村民穩定就業。
如今，王味和不僅年銷售額突破500萬元，更直接助力所在村集體年增收40萬元，實現了“作坊盈利、村民增收、集體增效”的三方共贏。（記者 張恒金 通訊員 梁挺標）
轉自：中國食品報
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