形成覆蓋研發、生產、冷鏈物流、營銷的完整生態
廣東預制菜讓“粵味”飄香海內外
從鮮甜彈牙的順德魚皮角到咸香軟糯的客家梅菜扣肉，再到食材豐富的廣式盆菜，這些曾經囿于廚房、依賴大廚掌勺的“粵味”，如今正以預制菜的形態跨越山海、走向全球。數據顯示，2024年，廣東預制菜全口岸出口額達317億元，覆蓋全球六大洲。2025年上半年，廣東預制菜產業規模突破960億元，占全國的13.7%，同比增長率超過28%；預制菜企業約8000家，占全國的11.9%。這些數字的背后是一場深刻的產業變革，它始于粵北的生態農田與南海的遼闊漁場，輻射現代農業、食品加工業、包裝、冷鏈等多個業態，承載著千萬農戶的增收希望，是食業發展的生動縮影。
資源優勢變為經濟優勢
廣東擁有得天獨厚的“山海食材”資源稟賦，預制菜產業就如同一臺精密的轉化器，將這些資源優勢轉化為經濟優勢。眼下，預制菜產業正成為廣東推動一二三產融合、實現“農頭工尾”“糧頭食尾”的關鍵抓手，為農民鋪設了一條“接二連三”的增收致富新路徑。
在韶關市始興縣的蔬菜基地，剛采摘下來的菜心經過預冷、分揀、包裝后被陸續發出。過去，農產品“賣難”是農民增收的主要障礙。如今，預制菜龍頭企業積極建立標準化原料供應基地，推行“公司+基地+農戶”“合作社+農戶+訂單”等模式，有效解決了農產品滯銷難題、帶動了農業升級。
談及預制菜產業發展帶來的變化，湛江市對蝦養殖戶林伯感觸頗深：“以前養蝦‘看天吃飯’，價格也隨行就市。現在跟大企業簽了約，他們提供優質種苗和技術指導，我們按標準養，他們保底收。風險小了，收入也穩了。”
這種緊密的利益聯結，不僅讓農民獲得了穩定的收入，也讓預制菜企業獲得了品質可控、來源可溯的優質原料。在此加持下，客家鹽焗雞、潮汕牛肉丸等特色菜品廣受市場認可，工業化、標準化的預制加工讓農產品實現了價值倍增，農民不僅賣原料，更分享了加工、流通環節的增值收益。
標準體系日益完善
對于預制菜來說，安全與營養是生命線。為此，廣東積極完善預制菜標準體系。2022年9月，《廣東省食品安全地方標準 預制菜》《廣東省食品安全地方標準 預制菜生產衛生規范》制定項目被納入廣東省食品安全地方標準立項計劃，標準研制工作得到積極推進。2024年7月，國家衛生健康委將《食品安全國家標準 預制菜》納入食品安全國家標準立項計劃重點推進，廣東省衛生健康委積極配合，組織開展預制菜相關產品的食品安全風險監測，協助國家標準起草組開展預制菜行業現場調研，將廣東經驗推廣應用于國家標準的研制工作中，為國家標準研制提供了有力技術支撐。
同時，廣東省持續推進產學研共建標準體系。廣東省標準化研究院、廣東省農業科學院農業質量標準與監測技術研究所等單位聯合編制了《預制菜術語及分類》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》等省級地方標準。推動制定了《粵菜食材通用要求》《粵菜粵點標準編制指南》等7項省級地方標準，加快構建預制菜從田頭到餐桌的標準體系。
此外，廣東省衛生健康委聯合省農業農村廳、省商務廳等5部門共同舉辦“高標準好品質，粵預制粵滋味”預制菜全產業鏈標準化試點遴選大賽，以比賽形式評選出咕嚕肉預制菜全產業鏈標準化試點等10個具有代表性的預制菜龍頭企業試點單位，由龍頭企業牽頭整合全產業鏈資源，通過先行先試、樹立標桿、推廣典型、打造示范，推進預制菜全產業鏈融合化、全流程標準化、全環節品質化，推動建設大灣區預制菜產業可推廣、可復制的標準化生態圈。
科技底色愈發鮮明
眼下，廣東省預制菜產業的科技底色愈發鮮明，人工智能、大數據、物聯網等新一代信息技術正深度融入產業鏈各個環節。
在研發端，AI風味分析系統能夠快速解析經典菜品的風味物質構成，為工業化復刻提供精準數據支持。消費者口味偏好、營養需求等大數據，正反向驅動新產品的研發。企業與高校、科研院所共建聯合研發平臺，攻關風味還原、營養鎖鮮、有害物質控制等關鍵技術，通過智能炒鍋模擬人工翻炒、復合調味技術還原“鑊氣”等手段，努力攻克粵菜預制化的風味難關。業內人士介紹，現階段，優秀預制菜的風味還原度可達手工制作的75%，未來有望提升至95%。
在生產制造端，智能工廠落地開花。視覺識別系統自動分揀食材、機械臂精準執行烹飪和包裝程序、AGV小車在車間內穿梭運輸……不僅大幅提升了生產效率，更有效降低了人為誤差，確保產品品質穩定可控。此外，柔性生產線的投產使得小批量、定制化生產成為可能，滿足了市場對個性化、多元化產品的需求。
在供應鏈管理上，區塊鏈的溯源系統讓“一物一碼”成為現實。消費者只需掃描包裝上的二維碼，就能清晰看到食材的產地、生長環境、加工過程、檢測報告等全鏈路信息。這一追溯體系極大地增強了消費者對預制菜品質的信任。
產業集聚效應日益凸顯
在珠海市斗門區，格力電器首條預制菜全流程自動化生產線已投產，從清洗、切割、調味到包裝、速凍，實現了高度智能化與數字化管控，日均分揀包裝量超萬件；在有著“世界工廠”之稱的東莞市，裝備制造企業提供了自動化率超90%的機械設備，讓預制菜生產效率得到了大幅提升……如今，廣東省預制菜產業早已超越單一的食品加工范疇，形成了覆蓋研發、生產、冷鏈物流、營銷的完整生態，產業集聚效應日益凸顯。廣州、佛山、湛江、珠海等地紛紛規劃建設預制菜產業園，吸引上下游企業入駐，形成產業集群。業內人士表示，這種集群化發展，促進了技術共享、成本降低和協同創新，推動了廣東預制菜產業系統性升級。
近年來，廣東著力構建覆蓋城鄉、聯通內外的冷鏈物流網絡。從田間地頭的預冷庫到貫穿全省的冷鏈干線，再到社區終端的冷鏈宅配，一張高效、智能的冷鏈大網確保了“粵味”從出廠到餐桌的新鮮與安全。這不僅降低了損耗，更將銷售半徑從區域拓展至全國乃至全球。
借此東風，廣東預制菜企業加快推進出海計劃，針對不同地區消費者的偏好調整口味，通過與當地餐飲品牌合作、開設體驗店、上線電商平臺等方式，讓產品直達消費者。更有企業實現了從“產品出海”到“產線出海”的跨越，將成熟的預制菜生產線和中華飲食文化整體輸出到海外。
艾媒咨詢預測，今年，我國預制菜市場規模將突破萬億元。業內人士表示，站在萬億級產業風口上，廣東憑借先發優勢與“敢為天下先”的精神，有望將“食在廣東”的天然優勢轉化為產業競爭力，讓“粵味”走入更多消費者生活，讓廣東預制菜成為世界了解中華飲食文化的窗口，為鄉村全面振興及“百千萬工程”落地注入強勁動力。
記者手記
一份看似簡單的預制菜，背后是農業的轉型、食品工業的升級、物流體系的完善和消費觀念的變遷，它承載著農民增收的希望，連接著城鄉發展的脈絡，滿足了全球消費者對美味與便捷的追求。廣東以其深厚的飲食文化底蘊、強大的制造業基礎、開放的海洋基因和“敢為人先”的創新精神，在這場變革中走在了前列。從“食在廣東”到“味通世界”，廣東將“粵味”送上了更多人的餐桌，為經濟發展注入了新動能。（記者 謝偉 通訊員 蕭蕭）
轉自：中國食品報
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