眼下，正值小龍蝦消費旺季。在安徽省滁州市全椒縣，小龍蝦已成為當地鄉村振興的主導產業之一。一只只鮮活的小龍蝦不僅“爬”上了全國消費者的餐桌，更通過一條完整的綠色產業鏈，實現了從農田到工廠再到高值化利用的“全價值”蛻變。依托36.5萬畝稻蝦綜合種養基地，全椒縣正通過實施全域數字化改造，構建小龍蝦精深加工體系，深挖蝦殼資源化價值，打造“生態養殖—預制食品加工—廢料循環利用”的完整食品產業鏈。目前，全縣稻蝦全產業鏈綜合產值已突破34億元，帶動了4.5萬戶農戶增收。
作為安徽省第二、全國第九大小龍蝦產區，全椒縣已建成5個萬畝稻蝦示范區和700余個標準化種養示范點。當地全面落地數字稻蝦服務云平臺，配套水質傳感器、遠程增氧、無人投喂、線上溯源等智能化設備，數字化覆蓋種養面積超25萬畝，實現了全流程云端管控。養殖戶通過手機終端即可實時監測塘口水溶氧、酸堿度等關鍵指標，并可一鍵調控養殖設備。在精準投喂模式下，畝均養殖成本下降200元，大蝦出塘比例提升15%。同時，全椒縣聯動南京農業大學、安徽省農業科學院打造長三角小龍蝦良種繁育中心，推行繁養分離標準化模式，每年穩定產出5.5萬噸合格小龍蝦，為預制食品加工提供了充足的原料保障。
圍繞鮮活小龍蝦短期上市的產業痛點，全椒縣落地10余家專業化水產深加工企業，配備自動化分揀、低溫鎖鮮和調味封裝的全流程生產線，規模化量產速凍蝦尾和十三香、蒜蓉、麻辣多口味即食小龍蝦預制菜品，并銷往全國商超、連鎖餐飲與線上生鮮渠道，產品保質期延長至12個月，實現了小龍蝦全年穩定供貨。
“單條生產線日處理鮮活小龍蝦數萬斤，預制水產上市后，價值顯著提升。”安徽澳克食品有限公司生產負責人表示。目前，全椒縣小龍蝦年加工總量達3萬噸，預制水產及蝦類休閑食品已成為縣域食品產業核心增長點，有效消化了當地養殖產能，解決了鮮活小龍蝦集中上市滯銷和低價競爭難題。
在傳統加工模式中，大量蝦殼多作為廢棄物丟棄，既增加了環保壓力，也造成了資源浪費。如今，全椒縣推動加工企業配套蝦殼資源化處理車間，對加工剩余的蝦殼開展清洗、烘干、研磨、提純等工序，從中提取出富含甲殼素的食品級添加劑原料。每噸廢棄蝦殼加工后經濟價值提升了10倍以上，單企業每年蝦殼深加工增收近百萬元。
提純后的甲殼素制品可作為食品保鮮助劑、飼料營養添加劑，對外供應食品加工及水產養殖行業，形成“小龍蝦養殖—預制食品生產—蝦殼回收加工甲殼素—反哺種養與食品行業”的循環鏈條。該模式既消除了加工固廢污染，又深度挖掘了副產物經濟價值、完善了食品全產業鏈條，為全椒縣打造“無廢食品加工”示范樣板貢獻了力量。
下一步，全椒縣將持續加碼三大方向，助推產業升級：一是擴大數字種養覆蓋范圍，完善稻蝦溯源體系，保障預制菜原料食品安全；二是加大預制水產技改扶持，鼓勵企業研發蝦滑、蝦丸、復合蝦類套餐等多元化預制食品，豐富產品矩陣；三是扶持甲殼素深加工技術迭代，拓展其在功能性食品、食品保鮮等領域的應用場景。同時，將搭建長三角產銷對接渠道，配套建設縣域冷鏈倉儲中心，持續放大循環食品產業的富民效應，助力鄉村特色食品產業高質量發展。（記者 付宜成 通訊員 大志）
轉自：中國食品報
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