近日，川超決賽階段自貢隊坐鎮主場戰勝南充隊。“食在四川，味在自貢”的美食之城，此番為現場觀眾備下一份麻辣鮮香的心意——作為鹽幫美食的代表，冷吃兔為綠茵激情注入獨特煙火氣。走進擁有國家地理標志保護產品“自貢冷吃兔”的四川省自貢市自流井區，看看川超好禮背后一只兔子如何“蹦”出億元產業的傳奇。
標準化養殖棚整齊鋪展，換氣扇不停轉動將清新空氣送入每一寸空間，兔糞傳送帶悄然帶走污濁……自流井區仲權鎮新程兔業的現代化設施與精細化管理在此交匯，為成千上萬的兔子營造出清爽的家園。待兔子成熟出欄，將被送往加工廠。在那里，每一只兔子都將經歷蛻變，開啟從田園到餐桌的下一程。
在自流井區的兔肉加工企業，機器轟鳴中，工作人員有條不紊地進行選材、清洗、炒制、裝袋等工作流程，看似不起眼的一份食材要經過10余道工序才能端上食客的餐桌。企業負責人介紹：“兔肉高蛋白、低脂肪，有葷中之素的美譽，深受老人和小孩的喜愛，更是年輕人眼中的健康美食。”
加工好的冷吃兔將被送往附近的物流企業，冷鏈運輸車整裝待發，封裝好的美味被送入車廂，溫度精準調控，鎖住每一絲麻辣鮮香。隨著引擎輕響，車隊駛出廠區，匯入四通八達的物流網絡。最快只需半日，這份鹽幫美食便能穿越城鄉，出現在千家萬戶的餐桌上——或是平常人家的下飯菜，或是異鄉游子的家鄉味。
從養殖棚到加工線，從物流車到餐桌上，億元產業的傳奇，正是在這環環相扣的鏈條中悄然寫就。
自流井區有何優勢呢？自流井區商務局相關負責人介紹，自流井區擁有國家地理標志保護產品——自貢冷吃兔，品牌價值突破200億元，持續位居全國地理標志兔產品首位。同時，建成蜀物冷鏈物流園，輻射川渝滇黔地區60余區縣，還有中通川南分撥中心等重點物流項目，為冷吃產品精準快速送達保駕護航。
經過多年努力，自流井區已樹立“三只兔”“新程兔業”肉兔養殖“龍頭”標桿養殖場，帶動5家規模養殖場、20余家專業戶開展標準化、智能化兔舍建設，提供兔種選育、養殖防疫等技術支撐，形成“龍頭”養殖場帶規模場，規模場帶專業戶的“鏈式帶動”模式。如今，全區肉兔年出欄超200萬只，年總產值超億元。
與此同時，自流井區還建立了肉兔產業聯盟，匯聚養殖、加工、餐飲、銷售等企業，線上通過直播引流、直播帶貨銷售，線下開發美食旅游專線，參與消費券活動等。
產業發展，還帶動了農民增收。自流井區以企業為點橫向擴面，招募弱勞動力村民發展兔苗代養，兩家企業向200戶村民發放兔苗3萬只，代養收益超30萬元。同時，招募有一定基礎的養殖戶發放種兔代養，代養收入超百萬元。
如何把冷吃兔產業發展得更好，自流井區已繪就藍圖：加快建設“中國（自貢）冷吃城”，開發冷吃兔醬、兔肝醬、師專兔糕點系列、兔肉預制菜等新產品，提升兔肉精深加工水平，豐富產品矩陣。同時，發揮“老街兔”“廁所兔”“芭夯兔”等美食餐飲IP作用，打造“肉兔養殖基地+非遺餐飲體驗+直播銷售展示”的新業態。
“自流井區將推動智慧冷鏈倉儲核心項目落地。同時，還將鼓勵食品企業、養殖企業跨界合作，打造行業爆品，不斷推動兔產業高質量發展。”自流井區相關負責人介紹。
轉自：中國食品報
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