專家把脈支招 推動山西餐飲業品牌發展

　　近日，山西百家餐飲品牌企業家發展大會在太原舉辦，這是山西省餐飲行業首次就行業品牌發展召開研討會。全省各市近兩百家餐飲企業以及中國烹飪協會、河南省餐飲同行對餐飲業品牌建設以及未來發展進行了為期兩天的探討。

　　山西烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞在大會上就山西省餐飲業發展做了報告，報告深刻地指出了餐飲行業品牌發展面臨的困境，比如人才短缺、產品研發、標準化建設、文化包裝等。在談及對傳統晉菜的認知時，馮守瑞說：“過去我們妄自菲薄，認為晉菜沒有自己的體系，現在我意識到，我錯了。我們圖文并茂地對晉菜進行了整理，從理論上明確了晉菜的架構體系。”

　　中國烹飪協會副會長喬杰說，全國的餐飲零售額從改革開放初期的不到60億元，發展到2017年達到了近4萬億元。隨著人們生活水平的日益提高，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。美食正是人們對美好生活的第一需求。餐飲業未來如何繼續保持快速增長，可以說大有可為。

　　去年，山西省提出加快發展住宿餐飲業的實施意見，打造“名店、名品、名廚、名街、名節”，餐飲業從此加快了提檔升級、發展品牌的步伐。在此次大會召開前半年多的時間里，山西烹飪餐飲飯店行業協會走訪了11個市、42個縣，分別評選出了“山西餐飲品牌名店”“山西餐飲特色名店”“山西面食金牌店”“山西金牌火鍋店”“山西餐飲小吃名店”……共梳理出山西餐飲名店152家、名品95個、名宴15個。其中“賀老人·大同羊雜”被評為中華名小吃。這種“地毯式”梳理，為晉菜提質量和走出去奠定了基礎。

　　今后，山西烹飪餐飲飯店行業協會將進一步培育名廚與餐飲服務名師，梳理山西餐飲品牌名店、名品，打造名節、創建名街。以“五名”戰略，引導山西餐飲業創立更多金字招牌，爭取每年召開一次“山西餐飲品牌企業家發展大會”，開展精準化的理論培訓、政策培訓、科技培訓、管理培訓、法規培訓，全面增強企業家發現機會、整合資源、創造價值、回饋社會的能力。（李雅麗 張家祺 田睿）

　　轉自：中國食品報

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