近期，大盤雞市場迎來了爆發性的增長，一線城市在大眾點評上搜索大盤雞關鍵詞就有1820個結果!大有追趕小龍蝦的勢頭!
有一個餐飲品牌，從經營新疆菜綜合餐廳華麗蛻變為大盤雞主題餐廳，請來了“大盤雞的發明人李士林”助陣，一天賣出500多份，月營收150萬!
還通過聯合滴滴打車和外賣小哥做創新營銷，成功把復購率提升至60%!
它的創始人更是“傳奇”，由小小的洗碗工，變成了現在手下擁有多個餐飲連鎖品牌的老板!
他就是麗麗古爾大盤雞主題餐廳的創始人，馮樹強。
(麗麗古爾創始人馮樹強)
北漂27年，從洗碗工到多個特色餐飲品牌的老板
馮樹強生在山東一個很普通的農民家庭，父母平時種地，利用閑暇時間開了一個小餐館。
由于沒有管理經驗，父母的小店一天也掙不了幾個錢，所以馮樹強一開始就鎖定目標，進京學餐飲，回去幫父母!
身無分文闖北京，從洗碗工做起
1992年，馮樹強開始身無分文闖北京!但是一到北京，學餐飲的夢就碎了。農民出身的他沒錢沒地位，找專業的餐飲集團學習四處碰壁，只能當小餐廳的洗碗工。不過這也算是他在餐飲行業的第一份工作。
早上睜開眼第一件事：刷碗，睡前最后一件事：還是刷碗。
超額的工作量和沒有曙光的遠方，讓他看不到希望。而且因為家里又過得比較拮據，所以他決定進軍商業，別管干什么，先賺到錢再說。
投遞員、送牛奶、地產銷售、開通信公司、回老家開農場……
所以大家都稱他是“農民里最會賣房子的，賣房子里最精通電信的，電信界里農場打理的最好的，做農場中又最會經營餐廳的”。
打拼22年，重回餐飲路！
經過22年的摸爬滾打，2014年馮樹強在電信行業做得小有成就，手里有了閑錢，他馬上回歸自己來北京的初衷：“干餐飲。”雖說馮樹強通過二十多年的原始積累想重新做餐飲。但是理想很豐滿，現實很骨感。以前的從業經驗和人脈關系完全和餐飲不搭邊，想自己做餐飲品牌就像“光手逮刺猬，無從下手!”
所以他開始走餐飲加盟路線，通過朋友介紹加盟了一家西北菜品牌，經營了一年時間。
學習的一年時間中，他像海綿一樣吸取“餐飲標準化、營銷、打造品牌”等經驗。
開農場“養”餐廳，打造多個特色餐飲品牌
在加盟西北菜的同時，馮樹強也留了個心眼：“畢竟是加盟品牌，萬一不成我血本無歸可咋辦?能不能回山東干點啥，攢點養老錢?”因為父母開餐館前也是農民出身，所以他絲毫沒有猶豫：“干老本行，開農場!”
于是他用手頭的錢開了一萬畝的農場，目前是山東最大的農場，此后還上了2次新聞聯播。自己農場里種的各種蔬菜，養的牛、羊產品品質都不錯，他突然靈機一動：“我自己就有現成的牛羊蔬菜，我回北京開個涮肉那原料不就不用愁了?”
于是2015年中旬，馮樹強在北京開了古銅老院涮肉，所有菜品原料都自產自銷，自給自足。
經營一段時間的北京涮肉讓馮樹強吃到了甜頭，于是他想著再開一個特色菜品牌!恰逢自己去新疆旅游，新疆名菜大盤雞直接就“拿下”了馮樹強，甚至回北京快一個月時間里，他都對自己在新疆吃的大盤雞“魂牽夢縈”。
于是馮樹強決定，就做新疆菜餐廳!
綜合餐廳轉型主推大盤雞，月入150萬有了想法就要去做!回北京之后馮樹強就馬上開始選地方，因為以前的地產工作的優勢，餐廳選址和手續辦理非常順利，直接開了個1200平米的新疆菜綜合餐廳!
但是“馬有失蹄，人有失足”。當時北京的巴依老爺、火焰山等新疆綜合餐廳早已深入人心，想要突圍可以說比登天還難，業績一度不如預期。這時他發現，大盤雞每天的銷量可以占到餐廳總營收的31%!而北京市場的新疆菜雖然“大佬”眾多，但是很少有主推大盤雞的單品店。
“惹不起還躲不起么?他們主推那么多新疆菜，我就主推大盤雞!”
于是現在馮樹強把自己的麗麗古爾新疆菜變成了大盤雞主題餐廳!
周末平均排隊要1個小時!他是怎么做的呢?
花一年時間，“跪求”大盤雞發明人助陣
馮樹強在自己餐廳的眾多新疆菜中，只選擇主推大盤雞是有原因的。2017年剛開始有想法做新疆餐廳的時候，馮樹強就下決心，既然要做，就要做最正宗的。“其他地方所謂的大師我都不相信，我就要找大盤雞這個品類的發明人。”
得知大盤雞這個品類是李士林老先生在新疆沙灣發明的，馮樹強層層托關系找到了李士林，軟磨硬泡整整一年的時間，李士林才答應他作為麗麗古爾的聯合創始人。
于是直到2018年，餐廳才正式開業。有了大盤雞發明人坐鎮，那么大盤雞絕對是秒殺其他新疆餐廳的殺手锏!做成主題單品店勢在必行!
(大盤雞發明人李士林)
明檔廚房，在顧客眼前炒大盤雞
產品雖然有了保證，但是在餐廳的布局上也是要大費心思的。為了突出餐廳大盤雞的地位，馮樹強索性把整個后廚對外開放，在前排擺了一整排的大盤雞炒鍋，完全在顧客面前現炒現賣。但是這樣的明檔廚房也有不小的弊端。當時為了增強顧客的互動體驗，后廚沒有加玻璃!
這就導致炒大盤雞和燒烤的油煙會飄到用餐區，雖然已經有了4個強力抽油煙機，但是用餐高峰時期還是會有油煙飄出。
針對這一情況，馮樹強馬上又補充安裝了幾臺強力抽油煙機，并且在明檔廚房前側加上玻璃，最大程度保證顧客的用餐體驗。
產品4個小時不變色，始終保持65度恒溫
在顧客用餐的過程中，馮樹強又發現了一個的問題：顧客用餐時長都在1小時到1個半小時左右，但是剛炒好的大盤雞不到半個小時就變色了，大盤雞變得很黑，辣椒等配料會發黃。這完全讓顧客體驗大打折扣!于是馮樹強開始找研發團隊，專門加入各種稀有金屬，做了一款炒鍋讓大盤雞保證4個小時不變色。
廚具的改革只是第一步，第二部是器皿的改革。
馮樹強把所有裝大盤雞的器皿都變成了酒精加熱的模式，因為“一熱抵三鮮”，這樣讓大盤雞始終保持在65度左右的溫度，不會因為上菜時間長影響口感。
三招讓復購率達到60%
現在是一個酒香也怕巷子深的年代，餐廳的高超營銷手段也是突圍的一把利刃。
(1)顧客打車定位餐廳給補貼，每天增加3000元營收
為了擴大品牌影響力，馮樹強選擇了幾乎人手必備的滴滴打車app來合作。
凡是定位餐廳為起點或者終點的顧客，馮樹強都給5元的補貼，來增強顧客粘性。
雖然一個月在滴滴快車上的補貼就達到了1萬塊，但是通過這樣的方式餐廳每月都能增加近9萬的營收!
(2)給外賣小哥提供飯食，外賣秒接單
目前整個麗麗古爾的外賣雖然占到30%的占比，但是存在一個問題：送餐速度完全拿捏在外賣小哥手里。為了“拿下”外賣小哥，馮樹強開始走“人文關懷”路線，給外賣小哥送溫暖，豆漿、油條、新疆烤馕、餃子……每天馮樹強都會給外賣小哥提供100份左右的“愛心小吃”，外賣小哥到店里都非常開心。
(過春節請外賣小哥吃餃子)
接單的速度從一開始的10分鐘接到1單，到現在的秒接單，大大縮短了外賣到顧客手里的時間。
(3)50萬打造新疆歌舞T臺
在餐廳的設計上，除了整體的新疆風情裝修，馮樹強還花了50萬在餐廳裝修了一個光影T臺!每天晚上7點到9點，兩個小時表演純新疆歌舞。坐在新疆裝修的餐廳中，吃著純正的新疆菜，再看著異域風情的歌舞表演，顧客從各方面都能直接置身于新疆的場景當中。
現在整個餐廳的復購率達到60%!
職業餐飲網小結：餐飲行業里并沒有詩和遠方，有的只是苦和累的磨礪。只有步步試錯，步步驗證，最終才能修煉成為一個有生命力的品牌。
從不起眼的洗碗工到現在多個特色餐飲品牌的老總，從賣新疆綜合菜到主推大盤雞，馮樹強在一個又一個“坑”倒下，又一次一次尋求新的發展，正是印證了那句話：不忘初心、負重前行!
轉自：大眾新聞網
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