日前，在中國乳制品工業協會第三十二次年會舉辦期間，由中國乳制品工業協會主辦、中國乳制品工業協會市場專業委員會協辦的“乳制品消費及市場發展論壇”在四川成都同步召開。來自國內外乳業頭部企業、科研機構及市場研究機構代表，圍繞行業宏觀走勢、市場機遇、企業經營策略、前沿技術創新等核心議題展開深度研討，全面復盤當前乳業發展格局，精準研判行業未來走向，為新階段中國乳業高質量轉型升級提供權威參考與行業指引。
與會專家表示，當前中國乳業正處于結構優化、動能升級、模式創新的關鍵轉型期，精細化發展驅動產業提質增效，消費升級與科技創新雙向賦能，將持續激活行業全新增長動力。
格局迭代：乳業進入提質升級新周期
與會專家表示，當前國內經濟穩步復蘇，居民健康消費需求持續升級，乳業已告別高速增長階段，進入結構優化、動能轉換的高質量發展新時期。行業整體呈現“需求提質、結構優化、創新驅動”的全新發展格局，產業結構性升級機遇顯著。
廣州尼爾森愛科市場研究有限公司尼爾森IQ中國快速消費品商務總經理鄭冶表示，人口結構變遷持續推動乳業消費結構迭代。少子化、老齡化帶動細分乳制品需求升級，功能性、營養化乳制品消費潛力持續釋放。同時，國內乳業品類結構處于持續優化階段，消費以液態奶為基本盤，奶酪等高附加值深加工品類仍具備廣闊提升空間，相較于歐美、日韓等成熟市場，產業升級潛力巨大。在供需層面，行業也呈現結構性優化態勢，國內基礎乳制品產能充足，高端特色乳原料、功能性配料的國產化替代空間廣闊。
內蒙古伊利實業集團股份有限公司戰略總監楊明雨進一步分析指出，行業C端基礎乳制品市場日漸成熟，已進入穩步提質階段，消費場景多元化發展趨勢明顯。B端餐飲烘焙賽道保持穩健增長，乳基原料正加速替代傳統配料，天然、健康的乳制品應用滲透率持續提升。伴隨國內飲食結構升級，乳脂、奶酪消費場景持續拓展，高附加值副產品綜合利用、成人營養產品精細化升級，成為行業提質增效的重要發力方向。
成都連接流體分離科技有限公司乳業事業部陳仕霖表示，傳統乳制品高溫加工工藝更適配基礎液態奶生產，在高端功能性乳制品、精細化乳原料深加工領域存在優化空間。工藝升級、技術迭代成為推動原奶高值化利用、帶動產業結構向高端化轉型的關鍵抓手，為行業技術創新與產能升級提供廣闊賽道。
消費煥新：多元賽道釋放增長動能
在傳統市場增速放緩的背景下，場景迭代、消費升級、全球貿易回暖等機遇持續催生結構性增量，現制乳品、小眾特色乳制品、進口互補市場多點開花，成為支撐乳業穩健發展的核心底氣。
IFF食品配料事業部大中華區應用研發經理、首席應用專家高然指出，自2020年起，茶飲、咖啡、烘焙三大餐飲賽道帶動現制乳制品實現爆發式增長，徹底重構乳業渠道與產品結構。消費重心從傳統商超C端，加速向活力更強的餐飲B端轉移。當前，國內餐飲現制乳制品整體市場規模超3000億元，厚牛乳、高端奶油等動物基乳制品單品規模達250億元，持續保持兩位數增速，逐步替代傳統植脂末。行業預判，未來5年高端現制乳制品規模將翻倍至600億元。同時，家庭DIY場景快速興起，成為行業全新增長曲線。
近年來，小眾特色乳制品賽道憑借差異化優勢持續擴容。浙江忠夢昌健康科技股份有限公司董事長霍振泉表示，在大眾乳制品同質化競爭白熱化背景下，羊乳、駝乳、牦牛乳等小眾乳制品依托低致敏、易消化、適配特殊體質的營養優勢，精準卡位細分健康需求。區別于傳統乳制品粗放式流量營銷，小眾乳制品創新打造高端品鑒、社群私域、社區深耕、健康IP聯動的新消費范式，通過深度消費者教育培育用戶認知，構建高黏性、高復購的客群體系，成為乳業差異化發展的重要增量。
全球乳制品貿易回暖為行業發展提供外部支撐。美國乳品出口協會全球貿易分析副總裁莫妮卡·甘麗介紹，2025年全球乳制品貿易量同比增長3%，結束多年停滯態勢，全球需求多點復蘇。東南亞、中國、中東及北非三大區域占據全球乳制品貿易半壁江山，奶酪、乳脂、乳清制品需求旺盛，推動國際乳制品價格穩步上行。美國乳業產能持續釋放，2025年原奶產量、乳制品出口增速領跑全球。充沛的高端乳制品供給與國內產業形成良好互補，助力國內高端原料供給與品類升級。
運營升級：精細化賦能行業發展
伴隨行業進入精細化發展階段，乳企經營邏輯從“規模擴張”全面轉向“精益增長、價值提升”。與會專家表示，企業應立足大食物觀戰略，以消費需求為導向，以科技創新為核心引擎，持續優化產品結構、渠道結構與產業結構，深耕精細化運營、高值化加工、多元化布局，持續補齊產業升級要素，加速高端原料國產化、加工技術智能化，全面推動中國乳業提質升級，實現更高質量、更可持續的縱深發展。
鄭冶結合行業大數據，總結出乳業新階段高質量經營四大增長法則，為企業精細化運營提供清晰指引：一是旱季法則，隨著行業進入精細化提質周期，企業應持續優化產品矩陣、聚焦核心優勢單品，2025年行業精簡低效SKU、優化新品結構，實現新品單產與運營效率大幅提升；二是變色龍法則，應立足現有產品深挖價值，通過包裝、場景、渠道差異化創新，實現品類價值再造；三是遷徙法則，主動借力政策紅利，深耕校園、下沉市場、政企渠道，持續拓寬增量邊界；四是獵豹法則，快速捕捉細分品類風口，搶抓結構性機遇，持續培育新增量。
楊明雨從產業長遠發展角度提出全域升級策略，明確行業高質量發展四大方向。首先，穩固大眾乳制品基本盤，持續開展國民飲奶科普，培育長期消費習慣；其次，深耕B端增量市場，持續推動餐飲原料從植脂末向天然乳脂升級，加速奶酪、乳脂產品本土化場景融合；再次，精進成人營養品賽道，強化科技創新與行業自律，打造優質優價的高附加值產品；最后，擁抱數字化與前沿技術，借力外部創新資源賦能深加工產業升級，激活行業新質生產力。
技術突破：科創驅動產業高端進階
技術創新是推動乳業結構優化、實現產業向高端增值進階的核心驅動力。當前國內乳制品深加工技術持續迭代升級，國產化替代進程穩步提速，高端原料自主可控能力不斷增強，全面激活行業新質生產力。
陳仕霖詳細講解了膜過濾技術對乳業升級的賦能價值。作為替代傳統高溫加工的新一代核心技術，膜過濾技術依托低溫常溫作業、無化學添加、精準物理篩分的優勢，可完整保留乳制品天然營養與風味，定向提純乳蛋白、乳糖、乳脂等核心成分，適配高端乳制品深加工需求。多膜組合工藝已實現產業化落地，可支撐多元化、定制化生產，顯著提升原奶綜合利用率與產品附加值。隨著技術持續迭代，依托新型膜材料、AI調控、模塊化定制等技術創新，將助力乳企實現智能生產、綠色低碳發展，降本提質。
內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司乳成分開發研究部總監陳云分享了國產核心技術的突破性成果。他指出，蒙牛自主研發的GOSS無損有序解析系統，革新傳統整奶加工模式，實現乳成分無損、有序、精準分離，兼顧高產出率與天然活性保留，適配高端乳制品穩定量產需求。依托該技術，蒙牛“奶立方”深加工產線實現乳鐵蛋白、D90脫鹽乳清粉、MCC酪蛋白膠束、高端馬斯卡彭奶酪、馬蘇里拉奶酪等多款高端原料規模化量產，多項產品性能達到國際領先水平，有效推動嬰配級核心原料、功能性乳原料國產化替代，助力中國乳業實現從基礎乳制品消費向精細化、高值化深加工的全面升級。
與會專家表示，目前行業已構建校企協同、技術集成、柔性生產的創新研發體系，持續攻克高端乳制品工藝難題，推動技術、原料、場景深度融合，助力國內乳業打造自主可控、智能高效、綠色低碳的現代化深加工產業體系。（記者 連 荷）
轉自：中國食品報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
