數據顯示，2025年中國調味品市場規模達7881億元，同比增長14.7%，預計2027年突破萬億元規模。艾媒咨詢近日發布的《2026年中國調味品行業發展趨勢研究報告》（以下簡稱《報告》）指出，隨著健康化、便捷化消費理念持續深化，調味品市場從基礎調味向品質化、功能化方向升級，未來行業將邁向高質量增長新階段。在消費升級與產業轉型雙輪驅動之下，企業要深耕產品迭代與供應鏈能力，持續挖掘萬億元調味品市場的長期增長空間。
產業迎來結構性變革
消費者調研顯示，消費者購買調味品時最關注健康屬性（37.5%），質量安全與口感口味并列第二（36.2%）；醬油滲透率達61.03%，僅次于食用鹽，是家庭烹飪核心品類；消費者期望調味品向多功能化（40.74%）、個性化（37.04%）和便捷化（33.33%）方向升級。艾媒咨詢分析師表示，調味品消費已從滿足基礎調味需求，逐步向品質安全、健康配方和綜合體驗層面延伸。
《報告》指出，調味品行業正迎來結構性變革，品質升級與品類創新兩大主線并行推進。一方面，居民飲食消費升級帶動調味需求迭代，健康化原料、功能性調味產品加速滲透，成為企業挖掘存量市場增量的重要方向；另一方面，復合調味品憑借適配便捷烹飪、精致居家飲食的優勢，保持較高增長勢能。但是，產品研發、風味落地、供應鏈穩定以及品牌心智建設等多重考驗，讓不少企業難以單獨完成全鏈條布局，市場對系統化產品研發與品牌運營能力的要求持續提升。
“行業整體由過去單純依靠渠道鋪貨拉動增長，轉向品質化、場景化、差異化競爭的新階段。”艾媒咨詢分析師表示，調味品企業不能只局限于基礎調味產品生產制造，而是要承接消費者對原料溯源、健康屬性、細分用餐場景等多元訴求，依托原料選育、工藝優化與數字化品控體系，打通從上游種植到終端消費的全產業鏈路。
增量空間持續打開
《報告》指出，預制菜擴容、家庭烹飪需求穩定以及中餐出海打開增量空間等成為調味品行業發展新的驅動力。
數據顯示，中國預制菜行業市場規模由2019年的1712億元增長至2025年的6173億元，預計2026年將達7490億元。艾媒咨詢分析師認為，預制菜市場擴容正推動調味品需求從家庭端基礎調味，向食品加工、餐飲供應鏈和標準化復熱場景延伸。預制菜對口味穩定、配方還原和規模化生產有較高要求，將帶動復合調味品、定制醬料和半成品調味方案加快發展，為調味品行業開辟更為廣闊的B端增長空間。
調研顯示，消費者近半年家庭月均餐飲消費支出主要集中在3001—5000元，占比為39.0%；其次為5001—10000元，占比27.1%；從在家做飯頻率看，每周5—6天和每周2—4天的占比分別為37.5%和32.6%，每天做飯的占比為24.6%。艾媒咨詢分析師認為，家庭餐飲支出具備穩固基礎，高頻居家烹飪為調味品行業提供了持續的消費場景。隨著家庭烹飪向便捷化、品質化和多元化口味方向升級，調味品市場增長將更多依賴產品適配能力、風味創新和消費場景的挖掘拓展。
此外，2025年國際中餐市場規模達3852.03億美元，同比增長7.2%，預計2030年將增長至5776.82億美元。艾媒咨詢分析師認為，中華美食文化全球影響力的持續提升為調味品出海創造了堅實的消費基礎。海外華人群體及中餐愛好者對中式調味品的需求顯著增強，推動出口市場從華人圈向更廣泛的全球化消費層擴容。龍頭企業通過海外建廠、品牌并購、合作研發等方式，加速從單一產品貿易向供應鏈本土化與品牌全球化輸出轉型。需求端擴容與供給端升級形成合力，共同推動調味品行業國際化戰略加速落地實施。
四大方向驅動迭代升級
消費需求迭代、技術革新、渠道重構與市場擴容共同推動調味品行業深度轉型。《報告》預判，未來行業將圍繞以下主線演進：
健康化與清潔標簽成為行業發展的核心主線。全民健康消費理念的持續深化，推動調味品行業的消費邏輯從滿足基本調味需求，向追求品質安全、營養健康的更高層級演進。消費者對產品的關注度逐步從風味、價格轉向配料構成、原料來源與生產過程，清潔配方、天然原料、減鹽輕負擔成為市場普遍共識，健康屬性日益成為產品核心競爭力的重要組成部分。政策層面，《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》明確禁止“零添加”“不添加”等模糊表述，推動行業從概念營銷回歸品質實質。在此背景下，古法釀造工藝所代表的原汁原味的健康理念，正為行業健康化轉型提供堅實的技術與文化支撐。
科技賦能與智能制造重塑行業競爭格局。調味品行業的生產體系正經歷傳統工藝價值回歸與現代技術賦能的雙向演進。行業正從“價格競爭”轉向“價值提升”，智能化與數字化成為降本增效的關鍵路徑。一方面，傳統釀造技藝重新受到重視，其依托自然微生物發酵、注重風味物質自然生成的工藝邏輯，在消費升級背景下展現出獨特的品質優勢與文化價值；另一方面，現代生物工程技術、數字化管控技術、智能制造裝備的廣泛應用，推動行業生產向標準化、精準化、可追溯方向升級。科技創新與傳統工藝的深度融合，正在重塑調味品行業的競爭格局與發展邊界。
渠道變革與全域融合重構市場生態。調味品行業的渠道格局正經歷深刻變革。傳統經銷體系正在被重新構建，社區團購、內容電商的滲透率持續攀升，線上渠道增速顯著。新興平臺上的調味品銷售熱度持續增長，直播帶貨與即時零售等新模式正在重塑銷售格局。同時，餐飲與食品工業端的需求朝著場景化定制的方向不斷深化，連鎖餐飲企業對標準化復合調味品的需求激增，“菜品+調料”的一體化解決方案成為拉動行業需求的重要引擎。線下渠道也在持續優化，商超、生鮮電商、會員店等多元業態并行發展。未來的競爭將聚焦于全渠道運營能力的比拼，單一渠道已難以支撐企業的持續增長。
國際化與風味創新拓寬行業發展新空間。在品類創新層面，復合調味品賽道加速崛起，成為行業增長的核心引擎；基礎調味品進入存量博弈階段，增長空間主要來自消費升級驅動的品質替換。減鹽、有機、一料多用等細分品類持續擴容，推動產品結構向中高端遷移。家庭烹飪精致化趨勢與年輕消費群體“懶人經濟”相互疊加，讓“一醬成菜”類產品精準契合便捷下廚的剛需。在國際化層面，中國調味品正在完成從滿足華人味蕾需求到擁抱全球消費者的轉型。東南亞等新興市場調味品消費升級趨勢明顯，風味創新與國際化拓展的雙輪驅動，將為調味品行業開辟更加廣闊的發展空間。（高嬌娣）
轉自：中國食品報
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