深耕地域文化 打通線上線下場景 提升運營效率
中國新茶飲業進入存量提質時段
當前，新茶飲已告別拓店即增長階段，加盟擴張、單品爆款與價格戰模式遭遇瓶頸，利潤承壓，營銷流量留存難度加大。艾媒咨詢近日發布的《2026—2027年中國新式茶飲消費趨勢研究報告》（以下簡稱《報告》）指出，新茶飲賽道正在發生深層次的需求遷移，消費者不再僅僅追求一杯好喝的飲品，在基礎產品力之上，情感共鳴、文化認同、消費體驗，正持續影響著最終的消費選擇。
從“流量驅動”轉向“價值驅動”
從市場規模走勢看，行業高速擴張期已近尾聲，市場即將步入存量博弈與增速收窄的新階段。數據顯示，2016年中國新式茶飲市場規模僅291.0億元，經爆發式增長于2019年突破2044.8億元，2020年短暫回調至1840.3億元后再度攀升，預計于2028年觸及4014.5億元峰值后回落。業內專家認為，行業同質化競爭與供需錯配風險凸顯，亟須從規模驅動向品質驅動轉型。對商家而言，可聚焦健康化、功能化產品創新打造差異化壁壘，強化私域流量運營與數字化會員體系提升用戶黏性，并積極拓展下沉市場與即時零售渠道以捕捉結構性增長紅利。
植物類飲料市場的擴容軌跡，為茶飲轉型提供了參照。《報告》數據顯示，2020—2025年中國廣義植物類飲料市場規模由1405億元增長至2100億元，預計2030年將達到2875億元，整體展現出穩健的擴容態勢。業內專家分析指出，行業正經歷從“流量驅動”向“價值驅動”的深層轉型，消費需求向天然、健康的植物基飲料遷移，健康化、功能化成為核心競爭維度。商家可借鑒植物飲料賽道的增長邏輯，加速布局草本、谷物、堅果等植物基原料創新，拓展“茶飲+植物健康”復合場景，同時通過供應鏈溯源和清潔標簽提升產品溢價力，在存量博弈中錨定細分健康人群，以差異化破局。
當前新式茶飲消費決策已形成“品牌信任為先導、食材安全為底線、綜合體驗為延伸”的層級化邏輯。《報告》顯示，2026年中國消費者選擇新式茶飲品牌時，品牌知名度（53.15%）與食材新鮮度（46.08%）占據主導，價格、產品創新力、口感及門店衛生構成次級決策矩陣，環保理念與小程序體等因素占比相對有限。專家認為，商家應將經營重心置于品牌公信力建設與供應鏈品控標準化，建立透明化食材溯源體系，以差異化定價策略平衡產品創新投入與大眾接受度，依托口感穩定性與門店衛生管理夯實復購基礎，避免對環保概念及數字化形式進行過度投入而偏離消費本質訴求。
新式茶飲行業消費者滿意度呈現明顯分化格局。《報告》顯示，KOI、樂樂茶等品牌的5分占比均突破六成。業內人士認為，行業競爭已逐步從規模擴張轉向品質深耕與口碑精細化運營，產品標準化程度和服務體驗成為影響消費者忠誠度的關鍵變量。商家可強化供應鏈品控與門店操作標準化建設，針對低滿意度集中的環節建立快速整改機制；同時依托高滿意度優勢開展會員精細化運營與口碑裂變營銷，通過原料可視化、限時新品體驗等策略將品牌好感度轉化為持續復購與市場份額。
消費者口味偏好呈現“健康訴求與經典口感并存”的鮮明特征。數據顯示，2026年中國消費者偏好的新式茶飲類型中，酸奶水果茶以36.46%占比居首，傳統奶茶、草本養生茶、植物基茶飲及奶蓋茶分別達30.31%、28.15%、25.85%與25.38%，而純茶（冷萃茶）僅占5.85%。業內專家指出，酸奶水果茶與草本養生茶的高占比折射出功能營養與味蕾滿足的雙重訴求，傳統奶茶的穩固基本盤則印證了懷舊風味仍具較強市場黏性。專家建議，商家可加速布局“酸奶+鮮果+谷物”的復合健康產品矩陣，以“輕養生”“藥食同源”等概念重構草本茶與植物基飲品的場景敘事，并針對傳統奶茶客群推出漸進式奶基底升級計劃，實現健康轉型與存量激活的協同增長。
透明化、分層化運營成破局關鍵
《報告》指出，行業已從規模擴張轉向品質、健康與可持續性的多維深度競爭，商家應注重產品創新，建立嚴格供應鏈標準以統一品控并對沖成本壓力，同時采用環保可降解包裝響應政策要求，輔以數字化精準營銷提升復購，方能在高淘汰率市場中構筑長效競爭壁壘。
消費者的改進期望方面，53.00%的消費者將健康替代方案視為首要改進方向，49.16%關注小料標準化，44.24%期待制作過程可視化，三者顯著領先于其他選項。業內專家認為，當前消費者對新式茶飲的核心訴求已從單純口味滿足轉向對“健康減負”與“食安信任”的系統性追求，低負擔配方與全鏈條透明化已成為決定消費意愿的關鍵變量。行業商家可加速布局0卡糖、植物基奶蓋等健康配方研發，同步推進明檔廚房建設及小料制作標準公示，以“健康化+透明化”雙輪驅動產品升級與品牌信任構建。
人群分層方面，預制新式茶飲的市場前景差異明顯。22—30歲消費者中近八成對預制新式茶飲持積極態度且主動購買意愿達28.07%；31—40歲群體的積極接受度占83.04%，其中超六成有需求時購買；而41—50歲人群中雖過半數有需求時會購買但主動購買意愿僅為3.39%，近四成持觀望態度。專家認為，消費者呈現出“年輕群體嘗新驅動、中青年群體場景剛需、中老年群體潛力待激活”的分化，市場已從普及教育階段邁入精細化分層運營階段。商家可針對22—30歲人群強化潮流營銷屬性；面向31—40歲群體深耕辦公室及家庭消費場景并豐富高品質產品矩陣；對41—50歲消費者則通過經典口味復刻、試飲體驗及大包裝家庭裝降低嘗試門檻，以提升各年齡段滲透率和復購轉化。
當前新式茶飲消費決策呈現“品牌為基、性別分化”的特征。數據顯示，在選擇新式茶飲品牌考慮的因素中，品牌知名度（男性56.67%、女性51.80%）均為兩性首要考量，食材新鮮度（女性49.04%顯著高于男性38.33%）、價格（男性39.44%高于女性30.15%）及地理位置（男性21.67%高于女性12.74%）則呈較強的性別分化。女性消費者更趨近品質健康導向，男性消費者則偏向實用效率導向。專家建議，商家可建立精細化用戶運營體系，強化食材透明化建設以鎖定女性客群，同時針對男性客群加密辦公區與社區門店布局，輔以差異化促銷策略，實現性別細分市場的精準滲透。
“綜合來看，新式茶飲行業已告別單純依賴門店擴張與流量紅利的粗放增長模式，進入以文化認同、全渠道體驗和精細化運營為核心競爭力的新階段。”業內專家認為，飲品品牌需深耕地域文 化、打通線上線下場景并持續提升運營效率，才能 在存量博弈中贏得長期發展空間。
轉自：中國食品報
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