日前，2026第四屆酵素產業發展大會在重慶酉陽舉行。會議由中國生物發酵產業協會主辦，以“生態賦能·酵興酉州”為主題，來自全國各地的專家學者、政企代表等齊聚重慶酉陽，共話酵素產業科技創新、合規發展、成果轉化、品牌升級，以及賦能鄉村振興的新路徑。
酵素，由水果、蔬菜、植物等原料經微生物發酵制成。在中國生物發酵產業協會理事長于學軍看來，酵素產業是生物制造產業的一部分，而生物制造技術則是連接工業與農業的關鍵紐帶。
他認為，發展酵素產業，可以把過去難以充分利用的農副產物、特色農林資源等，通過生物轉化實現高值化開發，進而打破傳統農業生產的時空邊界和資源利用上限，為構建多元化食物供給體系提供全新的產業路徑，打通綠色低碳的產業轉化通道，讓生物制造技術紅利下沉到縣域、延伸到鄉村。
專家們則聚焦行業前沿與產業實際，圍繞食藥物質研發與合規發展路徑、酵素功效科學評價體系搭建、AI賦能個性化健康管理、大健康產業全域營銷升級等熱點話題，分享了前沿科研成果、落地實踐案例與行業發展新思路，共探生態資源價值轉化路徑。
浙江科技大學教授毛建衛指出，武陵山區刺梨、八月瓜等特色資源依托生物發酵萃取技術轉化為植物酵素功能產品，可有效提升附加值，推動傳統山果產業向功能原料產業升級，并通過組織農戶參與種植、采摘等方式帶動地方增收，成為生物資源高值化利用賦能鄉村振興的重要路徑。齊魯工業大學教授劉新利系統闡述了食用酵素經益生菌發酵轉化活性物質、精準調控腸道菌群的技術路徑與臨床轉化應用。江南大學原教授廖祥儒從“清道夫”與“營養劑”雙重價值切入，展示益生菌通過腸—腦軸實現從腸道煥新到腦身同調的內生賦能。西南大學教授索化夷圍繞傳統發酵食品菌種資源挖掘，介紹規模化特色菌種資源庫構建及功能益生菌在酵素產品中的產業化應用。
在企業實踐與合規創新方面，重慶萬源佳藥業有限公司董事長李文勇立足酉陽本土發酵食養傳統，介紹了以益生菌發酵賦能工業化生產、推進工藝標準化與產品成分數字化的“承藝守酵”數字化食養新模式。成都市食品檢驗研究院高級工程師楊華以“原料合規—許可落地—標簽規范”為主線，梳理食藥物質開發路徑與合規要點。中國食品發酵工業研究院高級工程師張璐展示了AI賦能打通健康評估與產品開發鏈路、構建食藥同源個性化功能產品體系的實踐方向。重慶萬源佳藥業有限公司與浙江科技大學共建的酵素功能成分與評價研究所所長李憲秀、山東省科學院生物研究所藥物篩選研究室副主任李曉彬分別從酉陽酵素功效實證與斑馬魚功效快速評價體系角度，為酵素產品“說得清、證得明”提供技術支撐。上海眾澤文化傳媒有限公司創始人劉增軍復盤酵素品類十年浮沉，提出以產品定義、價值主張、信任構建、內容運營與渠道結構設計大健康爆品、實現全域增長的方法論。
于學軍表示，武陵山區的高山生態，為酵素產業發展構筑了原料稟賦優勢。酉陽酵素產業已經構建起特色鮮明的產品體系，成為助力鄉村振興的特色支柱產業之一。發展酵素產業，可以把過去難以充分利用的農副產物、特色農林資源等，通過生物轉化實現高值化開發，進而打破傳統農業生產的時空邊界和資源利用上限，為構建多元化食物供給體系提供全新的產業路徑，打通綠色低碳的產業轉化通道，讓生物制造技術紅利下沉到縣域、延伸到鄉村。
于學軍對酵素行業的發展提出三點建議：第一，緊扣構建多元化食物供給體系的要求，依托酵素產業的技術優勢，進一步拓展特色農林資源、食藥同源資源的利用邊界，推動更多的資源實現高值化利用，為豐富多元健康食品供給、保障食物安全貢獻發酵行業力量；第二，密切結合當地資源和就業幫扶實效的要求，因地制宜推動酵素產業的技術、產能、渠道優勢與縣域鄉村的資源優勢深度綁定，培育更多本地就業崗位，完善聯農帶農機制，讓產業發展的紅利更多惠及農戶，持續鞏固拓展脫貧攻堅成果；第三，緊扣加快提升鄉村特色產業的要求，以酉陽樣板為基礎，推動酵素產業與鄉村特色產業深度融合，打造一批可復制、可推廣的農工融合發展模式，助力各地把生態資源優勢轉化為產業發展優勢，為鄉村全面振興注入持久的產業動力。（羅永皓）
轉自：中國食品報
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