米線，古時又稱“米纜”“米糷”等，是中國歷史悠久的傳統美食，憑借爽滑筋道的口感，深受大眾喜愛，長久以來在云南、四川、廣西等地形成了成熟的消費市場。而在四川省達州市達川區，一碗米線不僅是餐桌上的一道美味，更是承載著煙火氣息與鄉愁記憶的符號。
近年來，達川區將“達縣米線”產業列為重點特色產業，以標準化、品牌化、智能化手段，全面推動產業轉型升級，構建起三產融合發展的全鏈條，讓昔日的街邊小吃蛻變為助力地方經濟發展的特色產業名片。
產能品控雙提升 精工制造補短板
長久以來，達州本地米線消費市場存在明顯短板。餐飲門店所需的米線食材，大多依賴外地供貨，或由本地小作坊供應，口感參差不齊、品質高低不一。
今年，達川區引進兩條現代化專業米線生產線，打造高標準無菌加工車間，全面推動米線生產向自動化、規模化、標準化轉型。
在占地3000平方米的“達縣米線”加工車間，車間干凈整潔、寬敞明亮，不僅分布有成型制作、烘干包裝等區域，還配套建設有調料配置、產品檢驗等功能區域。整個車間主要生產鮮米線和即食米線兩大品類，鮮米線經清水浸泡、碾精細磨、高溫熟化、壓制成型等工序精制而成；即食米線在鮮米線的基礎上，進一步烘干、分切、包裝，實現產品長效儲存。
“車間現階段日生產米線10噸。”達州瑞達科信發展有限公司負責人葉君武介紹，生產線滿負荷運轉下，可有效滿足川東市場。目前，車間生產的鮮米線不僅穩定供應達州本土餐飲店，還向成都、西安等地供應。
在產業鏈上游，生產方嚴選優質大米作為“達縣米線”原材料，生產方與“米城貢米”發源地米城鄉等地建立長期戰略合作關系，從源頭保障米線“爽滑筋道”的核心品質。
在生產管控上，車間嚴格落實統一原料選材、統一生產工藝、統一配料標準、統一質量管控，實現米線全流程規范化生產，從原料加工、無菌包裝到倉儲配送，嚴格把控每個環節。
針對現代消費習慣，目前“達縣米線”已推出麻辣、紅燒牛肉、酸麻辣、酸辣、三鮮、清香山胡椒6種口味，桶裝、袋裝、禮盒裝3種即食米線產品，完美復刻堂食口感，解決了鄉愁味道“帶不走、放不久”的難題，可滿足不同人群不同場景消費需求。“我們將根據市場反饋，持續提升即食產品的口感和品質。”葉君武介紹，同時，將在全國招募經銷商和生產合作商，不斷開拓外地市場。
品牌效應入人心 融合發展助增收
2025年6月24日，達縣米線行業協會成立。達川區整合城區米線餐飲門店資源，統一品牌標識、門店風格和服務標準，“達縣米線”品牌辨識度和影響力進一步提升。
依托各大傳統節日、重大文體活動，達川區常態化策劃“達縣米線”文旅推廣活動，以美食為紐帶，喚醒達城市民的鄉愁情懷，持續深化“達縣米線”品牌形象。
借助川超賽事流量，達川區聯合部分“達縣米線”餐飲門店推出“持川超票根享美食福利”活動，吃“達縣米線”成為廣大球迷觀賽后的熱門選擇。“川超開賽之后，憑球賽門票來吃米線的球迷非常多，店里生意好了不少。”憨娃達縣米線店長周永霞說。據了解，川超開賽以來，達川區14家達縣米線示范店累計接待持票根觀賽消費者2萬余人次，米線品類店鋪整體營收同比增長15%。
2025年9月，達川區委宣傳部開展“我與達縣米線”全國征文活動，共征集各類作品267件，一個個生動的故事，見證了這碗米線承載的煙火溫情。
今年5月8日，位于達川區南濱路二段369號的“達縣米線”直營店正式開門迎客。300平方米店鋪內，整齊擺放著袋裝、桶裝等不同規格的“達縣米線”即食產品，還陳列著石磨、陶罐等傳統米線生產工具。門店特意設置試吃區，開業當天，熱氣騰騰的米線一端上桌，就吸引了過往市民駐足品嘗。
產業發展的最終落腳點是富民惠民。達川區還持續開展“達縣米線”烹制技能公益培訓，幫助更多人掌握一技之長，實現家門口就業創業。如今，“達縣米線”全產業鏈條日趨完善，從稻谷種植到米線加工，再到餐飲經營、物流配送、文旅推廣等，形成覆蓋多領域的就業體系，并有力促進種植戶、經營戶穩定增收，成為三產融合、富民興區的重要載體。（何雙將）
轉自：中國食品報
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